鸡蛋羹水和鸡蛋的比例是怎么样的_鸡蛋羹水跟鸡蛋的比例是多少
1.做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比列是多少?
2.鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少
蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。
如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
做法:
用料:鸡蛋2个,温开水(适量),?盐,油,酱油。
1、鸡蛋打散,加入1一1.5倍的温开水,加适量盐打匀。
2、过筛(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)。
3、在碗面上盖上保鲜膜蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟离锅,看着就很嫩滑。
4、味道不够,就淋上海鲜酱油即可开吃了。
扩展资料:
蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴,制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。
营养价值:
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
4、其他
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
参考链接: 蒸鸡蛋羹_百度百科
做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比列是多少?
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1:2。
鸡蛋羹的水不能加入太多,水多了就蒸成了蛋花汤的感觉,水少一点点鸡蛋会更浓一些,但是水如果太少,鸡蛋的腥味会很重,所以蒸鸡蛋加入的鸡蛋液和水的比例在1:2是最好的。
一颗鸡蛋的蛋液体积大约在50ml,按照1:2的比例就可以很算出,加入的水量,一般3人餐只需要2个鸡蛋就够了,4人餐就3个鸡蛋,依次叠加。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、不能有气泡
蒸鸡蛋羹要想好看,没有气泡,就要在鸡蛋液和水混合后,不能让气泡产生,可以用顾虑网将鸡蛋液过滤一下气泡,这样蒸出来就不会有密密麻麻的气泡。
2、防止水滴破坏鸡蛋
在蒸鸡蛋的时候难免会有水蒸气从锅盖上滴落到鸡蛋上,这也会破坏鸡蛋,让鸡蛋表面有很多小凹点。最好的办法是在装鸡蛋液的碗上用保鲜膜覆盖好,在保鲜膜上扎几个小孔,这样就可以完美防止水滴回落。
鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少
做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例 1 :2 。(打完蛋之后,蛋壳别扔,用两边的半个蛋壳,分别装两次的水倒入碗中,就能够准确的放入两倍量的水 )
鸡蛋和水的比例 1 :2 最合适。蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老,也不会因为水放多了而不能凝固成形。
蒸鸡蛋羹时间不能过长,容易蒸老了,口感不嫩;如果蒸的时间过短,鸡蛋羹就不会完全蒸熟,里面可能还有未杀的寄生菌,也不会凝固起来,既不健康也不好吃。
一般2-3个鸡蛋的蛋羹,在水开之后再蒸7~8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水,等上汽之后再开中小火蒸,如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1比1.5,这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬,口感好。鸡蛋如果比例太大,会出现蜂窝状的气孔,如果水放多了就会出现水蛋分离的情况,导致鸡蛋羹没熟。
鸡蛋羹的做法如下:
主料:鸡蛋2个
辅料:香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量
1、鸡蛋磕入碗中,打散,加入一点点盐搅匀。
2、加入约3个鸡蛋量的水,搅匀,滴入几滴香油。
3、盖上盖子,没有碗盖的话可以盖保鲜膜,扎2个小孔,冷水上锅,盖锅盖大火烧开后,中火蒸15分钟。
4、蒸好后,放入2片香菜叶子,倒入蒸鱼豉油即可。
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