药材羊肉火锅的做法_药膳羊肉火锅底料配方

1.如何做清汤火锅底料

2.羊头火锅怎么做好吃

3.冬季养生火锅

4.羊肉火锅的做法

5.涮羊肉锅底怎么做？

冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。

各地气温都已经进入最寒冷的时刻，这个时候应当适量的吃些温补的肉类，比如：猪肉，牛肉，羊肉，特别是羊肉，性温而且还可以补充身体的能量，驱赶体内的寒气，为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。

羊肉分为:山羊肉、绵羊肉，哪种更好？有哪些区别？

一.口感差别

山羊肉生长速度比较慢，10个月的山羊最重一般也就60千克左右，因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺，不好动，只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克，所以它的肉质松散。通过对比，山羊肉吃起来会更有弹性，有嚼劲一些，在炖羊肉，或者吃火锅时最好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩，所以更适合煲羊肉汤。

二.膻味的区别

在人们的印象里羊肉就是膻味最大的一种肉类，其实山羊肉的膻味比绵羊肉的膻味更大，因为羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，挥发出来后，会闻到一股很重的膻味，所以山羊肉适合火锅，烧烤，或者炖药材。因为火锅，烧烤都会放大量的香料去腥膻，而药材也可以把羊膻味压下去。

三.山羊肉和绵羊肉区分小技巧

买羊肉的时候可以看下羊肉的肌肉纤维，山羊肉活动量大，肌肉纤维比较长，而绵羊肉活动量少所以肌肉纤维比较短。这样就知道是山羊肉还是绵羊肉了。

去除羊膻味小窍门

1.浸泡除膻味法：用40-50度左右的温热水和少量米醋浸泡2小时，中间换三次水，泡至羊肉块发白即可，白醋不仅可以起到杀菌去异味的效果还能让肉块或者骨头里的血水流出来，而且还可以软化肉质，炖起来比较省时间。

2.炒制法：起锅加入少许油，大火加入姜片，料酒，盐，酱油煸炒出香味，这样可以很好的去除羊膻味，而且炖出来后味道特别鲜美。

3.加入药材法：可以加入当归，麦冬，党参，沙参，这些药材味甘甜，当归带有浓郁的药材香味，可以很好的压制羊肉的膻味，而且炖出来的肉特别鲜嫩味美。

4.除以上除羊膻味外，还可以加入山楂，陈皮，草果，绿豆，萝卜等，做法不同去除羊膻味的方法也不同。

药材炖羊肉做法

食材羊肉750克、当归10克、麦冬10克、党参10克、沙参10克、枸杞10克、红枣6粒、姜1块、青皮甘蔗3段。

烹饪步骤

1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的温热水和少许米醋浸泡2小时，其间换3次水，直到羊肉发白就可以了，这样可以泡去羊肉中血水带来的腥膻味。（如果不小心买到比较肥的羊肉可以把羊脂肪剥离出来一些，也能够减少羊膻味。）浸泡好后控干水份备用。

2、把当归、麦冬、党参、北芪、红枣清洗两遍，洗净沥干水分，甘蔗用刷子刷净表皮，姜去皮洗净切成片。

3、炒锅放入少许油放入姜片炒香，再倒入羊肉反复煸炒，炒去多余的水分，，加入少许料酒，这样可以使羊膻味通过煸炒而散发掉。

4、炒干水分后加入甘蔗和开水，一定要加入开水，因为热涨冷缩，加入冷水后肉质会收得很紧，这样肉怎么炖都不会烂，所以要加入开水。然后再放入酱油调味味。

5、接着把炒至后的羊肉，甘蔗汤汁全部倒入高压锅中，放入清洗好的药材和红枣，再次加入开水，开水放至和食材差不多平行，盖上锅盖，放上压力阀，大火压制上气转小火压制15分钟即可。

6、压好后待气压下去后再揭开锅盖，开大火继续煮，这时枸杞倒入煮五至10分钟左右即可关火食用。

（1）1浸泡：不管是山羊肉还是绵羊肉，都可以提前倒入40-50度的温热水加入少量醋浸泡2小时，这样可以减少羊膻味，而且还保留了羊肉的营养。

（2）1炒：放入姜片，料酒，大火煸炒，使血水，脂肪通过不断的煸炒挥发掉羊膻味。

（3）4药材：当归、党参、北芪味道甘甜，麦冬偏寒性，4种食材的放入，不但去除了羊膻味而且还非常的解腻。

（4）甘蔗、红枣、枸杞都属于甜味的，可以增加羊肉的香甜味。

总结：冬天炖羊肉，记得“1泡1炒1药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。你觉得如何？

如何做清汤火锅底料

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。

涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。

北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。

羊头火锅怎么做好吃

1、自制筒骨火锅底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

2、自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制羊杂火锅底料

主料：羊杂、羊骨、羊肉

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。

4、自制三鲜锅火锅底料

主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、500克

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

5、自制牛骨火锅底料

主料：牛骨头

调料：姜片、葱段、醋、食盐

做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

冬季养生火锅

主料： 羊头肉 3000克

调料： 粗盐 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各适量

自制白水羊头的做法：

1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小

时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷

出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的

硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕

断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目

膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，

完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离

片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘

内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

羊肉火锅的做法

1 牡蛎海鲜锅

做法：将猪大骨烫去血水，萝卜去皮切块，与柴鱼，海带，萝卜，芹菜等其他材料一同煮沸后，用高汤备用，高汤煮沸后加入蛤蜊，扇贝，草虾，蟹身，墨鱼等煮熟，最后随个人喜好加入一些青菜，菇类，山药等蔬菜瓜果类食物涮食。

养生功效：海鲜类食物富含丰富的锌，可增强功能性，而味道鲜甜清爽，不会游肉类食物的油腻感，若是有工作压力大的白领男性，常有精力不足的现象，使用补肾养精，蛋白质丰富的海鲜类食物来煮火锅，营养又保健。

2 番茄养生火锅

做法：将番茄洗净，土豆去皮洗净，毛肚洗净痛水发玉兰片分别切成薄片，各种食材准备好后待用，葱切段，姜切片，在火锅盆中放入牛肉汤，姜片，葱段、盐和胡椒粉烧沸，加入番茄片和色拉油，烧沸后，撇去浮沫，撒入味精，即可加入涮料煮熟食用。

养生功效：开胃消食，以蔬菜为主，吃后可以促进肠胃蠕动，饱腹又不会长胖，还可以社区蔬菜中的多种维生素以及矿物质。

3 姜丝羊肉火锅

做法：将羊肉皮肉分开，以水加柠檬川烫，可以去腥味，养皮的部分用大火煮沸后，转小火煮1个半小时，直到羊皮可以用筷子刺穿，手工面线用开水煮熟后捞起，加入少许葱油酥与麻油茭白均匀，待高汤煮沸后，加入米酒，姜丝，羊皮与羊肉炖煮，待羊肉熟后，即可上桌，可以搭配黄芪，党参等补虚补气的药材。

养生功效：低温的时候，很容易寒冷，失去活力，这时来一锅新鲜姜香的羊肉火锅，既没有羊肉火炉厚重的中药味，也不会有羊肉的腥膻味，能让血液循环加快，加速新陈代谢，暖身祛寒。

4 素食保健锅

做法：将枸杞，香菇，天麻，红枣一同熬煮30分钟，起锅后加入黑醋与香油体味，高汤烧开后计入芋头，豆腐，金针菇，玉米，香菇下锅煮沸，最后放竹笙，青菜，卷心菜，南瓜，番茄等食材涮煮即可，还可在锅底中加入黄芪，党参等熬煮，有增强补气，改善手脚冰凉的作用。

养生功效：火锅中加入枸杞，可以养肝补血，明目，甘温补益，可以调和植物性食材的偏寒性，而竹笙，香菇等食材降压降脂的作用。

涮羊肉锅底怎么做？

主料：羊腱子肉800克、白萝卜600克配料：大葱2段、生姜5片、盐1茶匙、红糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙制作：1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块，白萝卜去皮切滚刀块。2、起油锅，爆香葱姜，放入羊肉翻炒至变色。3、加料酒和老…

葱爆羊肉

主料羊肩肉300克、大葱3根调料料酒1小勺（5ml）、酱油1小勺（5ml）、盐1/2小勺(3克)、糖1/2小勺(3克)、胡椒粉1小勺（5克）、香油1小勺（5ml）、味精1/4小勺(1克)、香醋1小勺（5ml）（最后起锅前放）做法小贴士1、做这道…

新疆羊肉串

新疆除了葡萄和美人，最地道的新疆味，恐怕就是新疆羊肉串。 不仅仅是在新疆，放眼望去，国内各个夜市、路边，只要是有光亮的地方，都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点，从那里飘出的浓烈的孜然香气，弥漫在整个空气中，成为一道独特的风景线。 地道的新疆味，总也少不了孜…

葱爆羊肉

材料:羊肉片、洋葱、孜然、香菜做法:1、洋葱切条,香菜切段,姜切丝2、油温7成热把羊肉片煸炒一下,变色即可3、油温8成热放入姜丝,洋葱煸炒出香味,再放煸炒过的羊肉片,加辣椒面,孜然,生抽4、待香味都出来后关火撒上香菜拌匀即可...

家常红焖羊肉

主料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉），胡萝卜300g，洋葱200g，枸杞一小勺调料包：葱姜，花椒，八角，茴香，桂皮，辣椒，山楂干其他调料：啤酒一罐，料酒一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，盐一小勺，糖一小勺做法：1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块2、调料包…

红焖羊肉

原料：羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等做法：1、羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味;2、锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);3、添水，大火烧开，小火焖一个小时;4、放入切好的胡萝卜…

孜然羊肉

原料：羊腿肉500克 大葱1根 孜然1汤匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 红椒1根调料：生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 做法：1) 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后…

老姜萝卜枸杞羊肉汤

主料：羊腱子肉300克、青萝卜250克、枸杞10粒、老姜1块、沙参1只（大家不要添加沙参）配料：料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙制作：1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块。2、羊肉块放入凉水锅中开火煮开2分钟，捞出洗净。3、枸杞用清水泡发，…

红烧羊肉炖萝卜

用料： 羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。做法： 1:羊肉剁成块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角氽烫几分钟，捞出洗净血水； 2：锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香…

葱爆羊肉

原料：羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克) 做法：1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精…

辣焖羊肉

原料：羊肉2斤 白萝卜半根 胡萝卜1根 大蒜5瓣 姜1块 大葱1节 干辣椒20颗 花椒20颗 八角2颗 草果1个（如没有可不放） 香叶3片 桂皮1小块 调料：料酒1汤匙（15ml） 福临门风味豆豉酱4汤匙（60克） 老抽1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）…

清炖羊肉的做法

材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净. 经过以…

胡萝卜粉丝羊肉煲

一道温补的最适合寒冷季节食用的菜肴，试想，在寒冷的冬天，来这样一碗羊肉汤取取暖，是多美妙的一件事啊！ 原料：胡萝卜1根（150g）、粉丝1簇、羊肉300g 调料：盐1茶匙、糖1大勺、料酒1大勺、老抽1小勺、生姜4片、大葱1段、干辣椒少许、花椒少许 做…

孜然羊肉炒蒜苔

主料：蒜苔、羊肉配料：葱丝、姜丝、八角1粒、酱油、料酒、盐 1、蒜苔切段洗净、羊肉切片备用。 2、热锅凉油放入1粒八角，爆香葱、姜丝，放入羊肉片，倒入适量料酒和酱油，然后加入适量孜然粉和黑胡椒粉，翻匀变色后装盘。 3、锅中留底油，放入蒜苔翻炒，加少许清水焖两分…

萝卜烧羊肉的做法

原料：羊肉，红枣，萝卜配料：白胡椒粒，桂皮，小茴香，盐，冰糖做法1，羊肉切块，煮开一锅水，焯一下后捞出。2，将羊肉放入砂锅，倒入酱油、料酒，最后加入足量的温水。放入红枣和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。3，中火烧开后，转小火慢炖。肉炖八成烂后，尝下…

锅仔红焖羊肉的做法

原料大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞。做法1、羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3、加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；4、放一勺柱侯酱（没有…

红焖羊肉家常做法

配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 做法：

1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

3.把荸荠、萝卜、当归等配…

红焖羊肉

需要羊肉，胡萝卜，番茄酱，洋葱，再有点芹菜或者香菜来点缀最好了！1.羊肉和胡萝卜切块，洋葱切片，芹菜或香菜切段。2.羊肉略微紧一下，把沫子泼了，如追求美观可以把胡萝卜过下油（赫赫，我只有在来客人的时候才会这样浪费油，不过胡萝卜只有过油才会有营养哦），3.热锅上…

红焖羊肉的做法

原料 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克…

孜然羊肉的做法

材料：羊肉片、青蒜、香菜调味料：盐、孜然、辣椒粉做法：1，青蒜、香菜洗净，切碎2，锅内热油，八成热时，下入羊肉片翻炒，至羊肉变色后，倒掉煸炒出来的水份3，加入盐、孜然（最好用粒稍微用擀面杖擀一下，而不用粉）、辣椒粉炒匀4，关火，加入青蒜与香菜碎炒匀即可

涮羊肉锅底可以用多种方式制作，以下是一种简单的制作方法：

材料：

羊肉块

老姜

大葱

清水

料酒

食盐

鸡精

胡椒粉

步骤：

准备羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

老姜洗净切片，大葱洗净切段备用。

锅中倒入清水，放入羊肉块和老姜片，用大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、食盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

将火力调整为中小火，慢慢熬煮羊肉汤底，时间约为30-40分钟，直到羊肉熟透，汤底浓郁。

将熬好的羊肉汤底倒入火锅中，加入大葱段和其他喜欢的食材，就可以开始涮羊肉了。

注意事项：

在制作涮羊肉锅底时，要选用新鲜的羊肉块，并且要清洗干净，以去除异味和杂质。

在熬煮羊肉汤底时，要不断搅拌，以免粘底或烧焦。

可以在锅底中加入其他调料，如枸杞、党参等中药材或是一些辣椒油、香菜等提味食材，丰富口感和味道。

火锅中的食材可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。