肉末茄子的做法家常做法_肉末茄子的做法家常

1.肉末茄子的家常做法

2.炒茄子怎么做好吃，肉末炒茄子的家常做法

肉沫茄子

肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

主要食材

茄子，猪肉，郫县豆瓣

做法

主料： 茄子2个，猪肉100克

肉沫酱茄子

辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克

做法步骤：

1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分

2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用

3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，

下茄子翻炒、焖，断生

4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀

5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可

小贴士

调料适当，根据个人口味而定[1]

营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功

肉末茄子的家常做法

食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅

做法步骤：

1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。

2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入肉末炒散

6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开

7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！

总结：

1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。

2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。

3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。

4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、

5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，

6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛

炒茄子怎么做好吃，肉末炒茄子的家常做法

肉末茄子的家常做法

主料

紫线茄

280g

肉末

160g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜苗

适量

花椒

适量

绿尖椒

适量

红尖椒

适量

生抽

适量

料酒

适量

步骤

1.准备食材。

2.紫线茄切成滚刀块。

3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.泡好后用手挤出水份。

5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。

6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。

8.将肉末放入锅中煸炒。

9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。

10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。

11.炒匀后加入煸炒好的茄子。

12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。

13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

准备时间：10-20分钟 ? 制作时间：10-20分钟 ? 用餐人数：1-2人

茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，可是我们家除了乱炖之外，吃的最多的就是最爱的茄盒了,之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，还挺不错的。

我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。

食材

主料 茄子 2个 猪肉末 ? 100g

辅料

油 适量 ?盐 ?适量 郫县豆瓣 ? 2汤匙 ? 甜面酱 ? 2汤匙

红椒 1段 葱 ? 1段 蒜 ? 3瓣 ?姜 ?2片 ?

淀粉 少许 ? 料酒 ? 2汤匙 ? 白糖 少许 一品鲜 ? 1汤匙?

步骤

茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

炒到茄子变软盛出。

锅中再加少许油放入酱炒出香味。

加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。

加入料酒炒香。

再把茄子倒入继续翻炒。

加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。

加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

贴士

1.茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。

2.炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

3.不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。

4.个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。

希望对你有用！