自制麻辣腊肠家庭做法_家常自制麻辣腊肠的做法

2024-09-16 15:12:59

1.腊肠变酸是跟放白糖有关系吗

2.求自制腊肠的作法？

3.自制四川腊肠的做法及配方

4.腊肠怎么做菜？

5.成都腊肠怎么做好吃

6.川味麻辣香肠的做法配方

7.二十斤肉做麻辣香肠放多少配料

自制麻辣腊肠家庭做法_家常自制麻辣腊肠的做法

下面与大家分享怎样做腊肠比较好吃，喜欢吃腊肠的朋友们就赶紧围观吧。

准备食材：

猪前腿肉1000克，面粉20克，白酒1勺，盐15克，白糖13克，味精8克，白胡椒粉5克，十三香5克，花椒粉8克，细辣椒面20克，姜粉2克，高度白酒38克，猪肠衣200克。

制作方法：

1.首先准备2斤猪后腿肉，加入一勺面粉和一勺白酒搓洗一下，这种方法可以很好的去腥去油污。

2.搓揉一会儿加入清水把猪肉清洗干净，去除猪皮，把猪肉肥瘦分开。

3.肥肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不会太油腻，瘦肉也切成薄片，全部切好后一起放入大盘中加入20克高度白酒。

4.再加入家里备好的调料一起倒入盆中，调料配方盐15克，白糖13克，味精8克，白胡椒粉5克，十三香5克，花椒粉8克，细辣椒面20克，姜粉2克，高度白酒18克。

5.调料与猪肉馅充分抓拌均匀后备用。

6.接下来准备猪肠衣，加入清水洗去盐分，倒掉清洗后的水再次加入清水和白酒去腥浸泡30分钟后里外洗净。

7.洗好后的肠衣一头打结，另外一头套在灌肠器上灌上肉馅，全部灌进去就可以了，这次做的是腊肠灌九分满就可以了，这样里面的肉才紧实不会松散。

8.全部装好后，再用线绳打上结，长段10－15厘米就可以了，再用牙签在香肠上扎几个洞方便排气，可以更好的包裹着肉馅。

9.做好后挂在风口处风干3天，也可以放到太阳处晒2天。

10.晒好后我们的腊肠就做好了，分段剪开用袋子装好放入冰箱保存即可。

11.平时想吃了取出一段洗净放入蒸锅蒸15分钟就可以切片美美吃上自己亲手做的腊肠了。

小贴士

腊肠最正确的吃法就是煮熟切片，无需任何佐料，一口肉，一口酒，看似简单实则美味异常。

腊肠变酸是跟放白糖有关系吗

正宗四川腊肠的做法与配料窍门：

材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许、高度粮食白酒1两

制作方法：

1、猪肉我家喜欢用前腿肉，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。我家用的3：7，不肥不瘦。

肉片切好后，我们准备好需要用到的佐料，将每种材料称好重放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。拌好佐料，闻着就很香。里边还有一点小颗粒的糖粉也要捏碎。建议有条件的朋友佐料最好自己磨，比外卖的佐料香。

准备一个大盆，将肥肉和瘦肉混合均匀

然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀。手法如洗衣服一样边搓边拌，直到佐料都均匀的粘上佐料，手感发粘就可以。放置半小时后再灌装。

这时将肠衣放温水中搓洗干净，并通水处理。剪成长短一致的长段，这样灌好的肠几乎一样，晾晒起来也美观。

所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用

将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完为止。如果家里有人手，可以一个人灌肠，一个人整形打结。

一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好

放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水分干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。

求自制腊肠的作法？

腊肠变酸是跟放白糖没有关系

自制麻辣腊肠

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条腊肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的腊肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

自制四川腊肠的做法及配方

自制腊肠

主料

猪腿肉5斤

肠衣1根

食盐60克

白酒80克

白糖50克

花椒粉10克

生抽3大勺

辅料

红曲粉10克

自制腊肠的做法

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

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猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

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我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条?

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在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味

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把肉跟调味料拌匀

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肠衣泡好以后在一头打个结

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然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

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把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

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最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。

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自制腊肠成品图

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腊肠怎么做菜？

步骤1

1-将肉洗净切小片碎片也可以

步骤2

2-将调料包倒进切好的肉片里，然后用手搅拌均匀，放置（2到3小时）备用。我这里的调料是现成的四川麻辣调料包

步骤3

3-等肉淹的差不多的时候将小肠里的盐洗净备用（这里我洗了后泡了10分钟）里外都洗下用水冲

步骤4

4-这是已经淹好了的肉准备穿肠

步骤5

5-将肠衣串到管子上，将棉线在尾部打结即可使用，（用植物油将这管子开头弄点油润滑下，可更容易的使肠衣穿上）

步骤6

6-肠衣一次穿好后，要将手把肠衣整理拿捏整齐（我这里还没整理所以显得空，松），以免留下太多气泡和空隙，肉串的不能太紧，太紧肠衣会破，也不能太松，晒起来邹邹的很难看，你懂的。

步骤7

做完后给肠打结，依个人喜好弄长短，然后用针或牙签再在没处刺个小口，放出多余的气体。

成都腊肠怎么做好吃

腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠***又名“白油肠”***、老抽肠、鸭或猪肝肠***统称润肠***。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程式而成。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

腊肠做菜的方法：

　自制麻辣香肠的做法:

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风乾，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

　全手工鸡肉香草香肠的做法:

1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。

2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~

3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。

4.随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。

5.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。

经典广式腊味煲仔的做法:

步骤

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用

3.取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

4.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖著锅盖焖10分钟

5.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

蒜香红糟粉肠的做法;

步骤

1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀。酒糟就是红色的那种固体状的，不是酒酿也不是糟卤!请根据自己的原料情况考虑要不要加盐，我这些量味道已经够了

2.盐渍肠衣用清水泡软备用

3.将拌好的肉糜灌入肠衣中，用棉线扎成四段***我没有专用机器，就是漏斗灌的，具体操作参见以前写的：自制腊肠***

4.灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可。

腊肠的辨别方法

优质：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质美味菜式

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

腊肠的食用方法

1、最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。

2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响。

3、可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受。

4、对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择。

温馨提示：

1、生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净。

2、腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

川味麻辣香肠的做法配方

猪肉 5KG

花椒面 100g

辣椒面 100g

冰糖 20g

白酒 20g

香料若干

四川风味腊肠的做法 ?

四川乡下有杀过年猪的习惯

每年不杀猪，好像就不叫过年

所以家家户户都会养几头

有的卖，有的留着自家过年吃

为啥要杀猪呢，一方面缘于传统风俗

另一方面，也是因为可以吃到猪的不同部位

猪心猪舌猪耳朵猪蹄猪屁股猪头肉

杀了猪以后把肠肠子洗干净

就可以切肉做香肠了

四川人比较喜欢吃辣的，所以香肠当然也是麻辣味儿

对于四川人来说

麻麻辣辣才是真爱

但要说真的很麻真的很辣，倒不至于

因为即使再辣的辣椒粉儿灌进去

经过熏制、风干、晾晒这一大套过程以后

也失去了以往的泼辣劲儿

和肉质的香味混在一起

变得温和、温驯、温柔了

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洗肠衣的过程特别麻烦

肠子大家都知道

咦，所以要洗干净很麻烦

先翻出来，再用筷子有棱角的那头使劲刮干净

直到刮得只剩下薄薄的一层膜

特别是晒干了以后，呈透明状

刮干净的肠子，这得有几十米吧

因为有时候会刮破，所以得挑选出好的来

破了的就加一碟酸豇豆，炒着吃，特别有嚼劲儿

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然后就开始切肉啦

灌香肠往往会花上一天

记得小时候看爸妈灌香肠

往往还没起床就听到老桌子上切肉的声音，当当当当

切大半个上午，切一大盘肉

在家里，应该数我最爱吃香肠

所以父母都会灌上许多

小时候家里穷，除了过年

一年四季真的没啥额外的东西吃

只能眼巴巴地盼着过年这一点

所以父母也就由着我们

算是给孩子们解馋

香肠是肥的好吃还是瘦的好吃

这真的是个人口味，楼主家灌的香肠一般

瘦肉比较多，肥肉比较少些

如果完全用瘦肉，无感，因为瘦肉风干了以后

真的是特别硬，切的时候也要很大力

但如果瘦肉的基础上加此肥肉

就会有所不同了

第一，肥肉比较滋润，会润着肥肉

第二，口感更好，也不会太硬

真心喜欢香肠里的肥肉

好像那样更带感吧

以下是调料之一花椒面儿

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辣椒面儿

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再加上一些香料调料啥的

码位料就是这个样子的

调料弄好以后，就开拌！！！！

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调料拌好以后，就开始灌了

灌的时候需要两人协作

小时候还用竹筒灌，效率特别低，往往几十斤香肠要灌一天

再加上熏制的时间，要忙上好几天

现在用一个小机器替代

效率便快上了许多

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因为肠衣是不通风的

所以灌的过程中

一定要用干净的小针

在表面上扎几个眼儿

以免把肠衣胀破了

打节的时候打成均匀的

家是用棉线

在挂着熏的时候用竹制绳

或者棕叶子撕成和长条儿

这样健康

经常有些人用塑料绳子

这样不好哈，因为遇热会产生化学变化

塑料绳儿不健康

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好了，大功告成，先灌好一箕

说到这个竹制品

可能不是四川的同学很多不认识

四川乡下有很多竹子

所以竹制品就成为了生活中的各种工具

挑的，用的，抬的，厨房里的，农屋里的

有种种竹制的东西

这个东西呢一般是用来沥米的

就是那种柴火灶煮饭的时候必需要用到的东西

楼主插播一个超大型的给大家看

是楼主舅舅过寿的时候办宴用的

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然后，就是要开始川味香肠最重要的一个步骤了

那就是熏

首先熏的料有讲究

一般用松枝或柏枝加锯末

用松枝或柏枝熏出来有股特殊香气

用锯末来压火

不要见到明火

当然，还可以加些陈皮在火里

各家随意

也有直接挂在灶头上用煮饭的柴火熏的

熏出来也很香

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然后然后然后，就是把它们送到烤房里了

这就是熏香肠的节奏

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如果像这种封闭着熏的话，大概需要两三天的时间

如果直接挂在灶头上的话，就需要很久

就好像一个是专业的，一个是打酱油的

但并不是说打酱油的不如专业的好吃

灶头上熏出来的也很香

反正就是好吃就是了

看到了吗，我们这儿用来挂香肠的是专门

的草绳子，一方面这种绳子很结实

即使温度热也不会断

另一方面，草木的东西也比较健康

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熏好后，提出来

接下来的香肠，就要交给时间了

因为手工的程序已经完成

但刚熏出来的腊肠还比较湿润

而且烟熏味会比较重

这个时候就要把它们挂出来

在屋檐下晾晒一阵子

等到风味俱佳的时候就可以煮了

但晾的时间不宜过长

有时候太阳大的时候

香肠外皮是会出红油的

如果晾时间太长，水份就会越来越少

特别是里面的瘦肉

就会比较硬

因此晾晒到一定时间后可以放到冰箱里冻起来

一起熏出来的腊肉

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有非常多的朋友问香肠是怎么做着吃的

特别是一些外地的朋友

经常会说四川的朋友送了他们腊肉

但拿回去却不知道怎么吃

做出来很咸

腊肠的话可以蒸可以煮

蒸的话隔水放盆里或碗里

煮的话直接放冷水里就可以开煮

等到水开后大概十来分钟应该就熟了

家里都是用木蒸桶蒸饭，米沥起来以后

放在木蒸桶里，这时候就可以把洗干净的香肠

放在饭上蒸

把香肠稍凉一些就可以切片

因为太热的话容易切散，太凉的话就不好吃了

打斜刀切，这样切出来比较好看

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切成片的香肠，可以直接配着米饭吃

也可以用来炒菜

还可以切得更细些，用来做炒饭

当然，还可以切片后和豌豆、玉米等蔬菜一起

做成蒸饭

甚至有广州的顾客告诉楼主，她用来做了川味的煲仔饭

其实就是这样

百人百味

与此同时，也是百样人百种做法

用心研究，更多吃法等你发现

二十斤肉做麻辣香肠放多少配料

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！

冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？

而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工制作带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。

前天分享的做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。

由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！

我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。

川味麻辣香肠

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：

早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以

二十斤肉做麻辣香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。

主料：猪腿肉5000克

辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克

四川麻辣香肠的做法：

1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2、将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里