酱烧茄子最简单的做法_酱烧茄子图片大全

1.酱烧茄子的做法，豆瓣酱烧茄子怎么做好吃

2.酱爆茄子的简单做法步骤

3.酱茄子怎么做

4.酱茄子的家常做法

用料 ?

茄子（紫皮为佳） 2-3 条

五花肉 2 两

大蒜 半头

大葱 适量

生姜 适量

豆瓣酱 1.5汤匙

生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精 少许

胡椒粉 少许

食盐 少许

干红椒（或 泰椒） 少许

家常酱茄子的做法 ?

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）

五花肉切成1分左右的丁。

葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

酱烧茄子的做法，豆瓣酱烧茄子怎么做好吃

　酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

　用料

　主料 茄子750克

　辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

　酱茄子的做法

　1.准备食材

　2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

　3.锅中放油，煎茄子。

　4.全部煎好盛出

　5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

　6.蒜煎微黄盛出备用

　7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

　8.放入煎过的蒜末和尖椒块

　9.再炖1分钟出锅

　烹饪技巧

　我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

　菜品特色

　酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

酱茄子的做法2

　做法　

　1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

　2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

　3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

　4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

　5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

　小贴士：

　1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

　2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

　3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

　4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

　5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

　6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

　7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

　1.茄子洗净，去皮，切块备用

　2.大蒜剥好备用

　3.把大蒜切成小块备用

　4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

　5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

　6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

　步骤

　1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

　2.猪肉切小丁。

　3.茄子裹上面粉。

　4.锅里放油烧热，下茄子煎成微**。

　5.熟透装盘。

　6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

　7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

　8.倒在煎好的`茄条上即可。

　小贴士

　茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

　食材主料

　茄子300克

　猪肉100克

　辅料

　油适量

　盐适量

　豆瓣酱适量

　蒜适量

　步骤

　1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

　2.把茄子切段，肉块变成肉末！

　3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

　4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

　5.完成啦~

　小贴士

　1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

　2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

　简介：

　肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

　难度：

　切墩(初级)

　时间：

　10分钟左右

　主料：

　肉末150g

　茄子2根

　郫县豆瓣1小勺

　老姜适量

　蒜适量

　小葱适量

　淀粉适量

　老抽适量

　白糖适量

　肉末酱烧茄子的做法步骤

　1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

　2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。

　3. 下姜蒜炒香。

　4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

　5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

　6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

　小贴士

　这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

　主料

　长茄子两个750g 手擀面350g

　肉沫80g 蒜半头

　黄酱30g 甜面酱30g

　生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

　料酒50ml 色拉油20g

　酱香茄子面的做法步骤

　1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

　2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

　然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

　3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

　4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

　6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

　小贴士

　茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

　主料

　长茄子3根

　辅料

　油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

　步骤

　1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

　2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

　3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

　4.加入葱花，煸香

　5.加少许盐

　6.加少量水，加盖焖2分钟即可

　7.出锅装盘

　小贴士

　因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

酱茄子的做法9

　食材：

　茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

　做法详解

　1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

　2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

　3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

　5大火炸至金黄即可，取出后控油；

　6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

　8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

　9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

　小贴士

　1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

　2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

　3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

　4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

　材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

酱爆茄子的简单做法步骤

豆瓣酱烧茄子的做法步骤

1. 茄子去蒂清洗干净后切成两段，再对半切开，把茄子切成网格状，注意底部不要切断了！

2. 蒜瓣剁碎，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

3. 锅烧热倒入适量的油，放入切好的茄子进去中小火慢慢的煎！（茄子比较吃油，要比平时炒菜多放一点儿油！）

4. 中途记得翻面哦！

5. 把茄子两面都煎软了，捞出沥干油分备用！

6. 锅烧热倒入少许油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，豆瓣酱爆出香味儿！

7. 倒入煎好的茄子翻炒均匀！

8. 加入少许盐翻炒均匀！（豆瓣酱里面含有盐分，要适当调整盐的用量！）

9. 起锅前加入适量的糖和鸡精调味即可！

酱茄子怎么做

茄子是生活中常见的一种蔬菜，经常吃茄子是很有好处的，比如茄子里面富含b族维生素，补充这种维生素对缓解女性的痛经很有效果，另外还可以治疗慢性胃炎以及肾水肿等等，除此之外，吃茄子还具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介绍的是酱爆茄子，详细制作方法如下。

酱爆茄子的简单做法：

用料

长茄子4个

蒜3瓣

豆瓣酱1勺

葱花适量

盐1勺

做法步骤

1、茄子洗干净

2、茄子切小段

3、锅里倒入菜籽油，多一点

4、放入茄子爆炒，火一定要大

5、炒软后加盐

6、切几瓣蒜

7、把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香

8、炒均匀

9、最后加葱花即可出锅

酱爆茄子

材料

材料：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克

调味料：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）

炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

做法

1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5.直至茄子变软身，盛出备用。

6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面酱煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。

9.放入炒软的茄条。

10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。

虾酱爆茄子

材料

茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜

做法

1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。

4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。

酱茄子的家常做法

材料

主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

做法

1.　茄子洗净，剖成四条；

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

3.　煎烤于茄肉呈金**，沥干油装盘；

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。茄子不去皮用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里烧油，八成热时放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。

用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。

1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。

2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。

3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。

4、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。

5、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅。

小贴士： 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑。