1.每年都腌咸鸭蛋，就是不出油， 怎样腌咸鸭蛋能出油？

怎么腌制咸鸭蛋出油多窍门_怎样腌制咸鸭蛋出油又不是很咸了

腌咸鸭蛋不咸又有油的方法

材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法：

一、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。

二、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。

三、放在通风处再晾一晾。

四、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟。

五、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。

六、放入密闭的容器内。

七、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用。

一、腌咸鸭蛋技巧

1、鸭蛋表面必须干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑。

2、白酒要选高度白酒，用高度白酒，腌制出咸鸭蛋容易出油。

3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用。

4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。

5、腌盐鸭蛋的时间必须够用，如果天数不够，可能会影响味道。

二、吃咸鸭蛋的好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾

从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、。

三、吃咸鸭蛋的注意事项

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

参考资料

咸鸭蛋-百度百科

每年都腌咸鸭蛋，就是不出油， 怎样腌咸鸭蛋能出油？

1、忌用生水。

首先，在腌制过程中，不能用生水，洗完鸭蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面没有任何水分，如果你是用盐水腌制的话，水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水，避免细菌污染，造成鸭蛋变质，并且盐水一定要是饱和的，也就是说要一直加盐，直到盐无法溶解为止，这就是饱和盐水。

如果是用黄沙腌制的话，盐和鸭蛋的比例为1：5，也就是5斤鸭蛋要放1斤盐，并且这个盐要是精盐，不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中，味道鲜美，不易变质。

2、白酒要多。

其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒，因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄能够出油，因此白酒的度数和用量极为重要，一般度数越高，用量越多，鸭蛋的蛋黄出油就会越多，最好选择纯酿造的高度数高粱酒，酒的比例也按1：5比较好，也就是5斤鸭蛋1斤白酒，这样腌制出来的咸鸭蛋味道好，蛋黄油也多。

3、密封要紧。

最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影响鸭蛋的品质，因此在密封的时候最好选择不透气的容器，然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋，再盖好盖子，最后将外层的保鲜膜包好，以防空气进入，导致鸭蛋变质，或者营养丢失。

注意事情：

1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来，不能放在一起腌制，要用完整无缺的鸭蛋才可以。

2、鸭蛋清洗后，一定要放室外晾干，太阳晒一晒更好，若只是用毛巾擦一擦，这么做是不可以的。

3、鸭蛋裹盐的时候，要让每一处都粘上盐，盐太少不行，而且要用东西包起来，避免盐脱落。

咸鸭蛋是我国的一种传统美食，蛋黄出油多的是腌的最好的，可是很多人每年腌咸鸭蛋就是腌不出油来。其实想要腌咸鸭蛋出油有一个很关键的步骤，盐肯定是需要的。除此之外还需要一个东西，那就是白酒。接下来我们看一下，具体应该怎么操作吧。

第一，首先要准备好所需要的材料，然后对鸭蛋进行加工。

我们所需要的材料有新鲜的鸭蛋，大量的盐，白酒，还有保鲜膜。这第一步先把鸭蛋用清水浸泡一会儿，清水里面加一些白酒，可以很好的去除鸭蛋表皮的细菌，现在我们在市场上买的鸭蛋看上去非常的干净，但还是会有一些细菌吸附的表面，所以这一步是免不了的。清洗完以后，把鸭蛋表面上的水分擦干，可以用纸巾擦一下，也可以自然晾干，反正是要保持干燥，这样可以防止在腌咸鸭蛋的过程中鸭蛋变质。接下来就是最关键的一步了，干燥的鸭蛋在白酒里洗个澡，然后再给它均匀的沾上盐放一边备用。

第二，粘好盐的鸭蛋放入保鲜袋中密封。

可以单个给粘好盐的鸭蛋包上保鲜膜，也可以给它们集体放入一个干净的袋子里，重要的事一定要无水，把鸭蛋放入以后，剩下的盐可以加一些白酒继续倒进袋子里，然后让鸭蛋滚动一下，最后给它密封好，放在太阳底下晒上一小会儿，晒一会儿太阳也是一个非常关键的步骤哟。接下来就是耐心的等待三十天左右，就可以享受美味的咸鸭蛋了。

温馨提示。

温度可以决定腌制咸鸭蛋的时间长短，在太阳底下晒一会儿，咸鸭蛋的出油率会更好。咸鸭蛋不仅美味，而且还可以清肺火，蛋黄的油还可以治疗小儿积食，咸鸭蛋含有丰富的钙质铁质，是一个很好的养生食材。