干炒长豆角的做法_干炒长豆角的做法大全窍门

1.炒豆角时，别傻傻的只知道焯水，怎样做，豆角软香入味呢？

2.干煸豆角怎么做,干煸豆角做法详解

3.长豆角怎么炒才更入味长豆角的做法

　豆角是我们比较常吃的一种食材，又名豇豆，是属于一年生蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，具有很高的营养价值，又被称为蔬菜中的肉类。豆角是我国比较广泛种植的一种蔬菜，因此也是餐桌上常出现的一种食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮烫，本文便为大家介绍下干煸豆角的做法，一起来看看干煸豆角怎么做比较好吃。

　 干煸豆角的做法

　1、首先将豆角两头去掉，抽掉筋部，然后掰成均匀的段状待用;

　2、将处理好的豆角加入水中清洗干净后待用;

　3、锅中烧热水后将洗净的豆角加入焯水，直至颜色变为深绿色后捞出沥干待用;

　4、肉末中加入适量的老抽、料酒等腌制半小时待用;

　5、油锅烧热后将沥干的豆角加入进行煸炒，炒至两面起皮为止装盘待用;

　6、另起油锅将辣椒、花椒爆香后捞出然后将腌制好的肉末加入继续煸炒后将沥干的豆角加入继续翻炒;

　7、锅中依次加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。

　 干煸豆角的注意事项

　1、首先豆角要进行焯水，因为豆角是属于比较难熟的一种食材，焯水后能很好的缩短烹炒的时间。或则将豆角处理好之后加入微波炉中加入几分钟后变软后再烹炒，同样也能缩短时间。

　2、在制作干煸豆角的时候千万不能加水，如果加水就制作不成干煸了。

　3、豆角下锅的时候要注意油温，温度不能太高，然后小火煸炒。

　4、在制作干煸豆角的时候要注意将豆角烹炒熟了，否则可能会产生毒素，给人体带来不必要的麻烦。

　以上就是本文针对干煸豆角的制作方法进行的分享，豆角制作方法还有很多，大家可以根据自己的烹炒习惯来制作。不过豆角中含有有毒蛋白凝集素，还有常说的皂苷，这两种物质在高温下会被分解掉，但是在烹炒时豆角没有炒熟很容易会出现头晕、呕吐等中毒现象，严重的可能会出现肠胃炎、四肢麻木等，因此在吃豆角的时候要多加注意。

炒豆角时，别傻傻的只知道焯水，怎样做，豆角软香入味呢？

为了让更多的食材可以保存下来，其实进行脱水晾晒之后，就可以实现。在夏季的时候，大家摘的豆角，进行晾晒之后，就可以在冬季食用。虽然冬季我们也可以买到新鲜的豆角，但是价格比较昂贵。而自己晾晒的豆角，也保留了原有的滋味。那么，晒干的豆角怎么炒好吃呢？

一、干豆角烧肉

干豆角烧肉食材准备

干豆角，五花肉，料酒，老抽，葱，姜，八角，小茴香，桂皮，草寇，白芷，白糖。

方法步骤

1、将干豆角事先泡发几个小时后切成段，猪肉切小块焯水备用;

2、起油锅，加入白糖，等白糖溶化后下焯好的猪肉迅速煸炒;

3、猪肉出油后加入热水，放入料酒、老抽、八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、姜、葱和盐改小火炖煮;

4、加入干豆角小火炖煮20分钟后，大火收汁即可出锅。

二、干豆角蒸卤面

干豆角蒸卤面食材准备

干豆角，前腿肉，细面条，五香粉，盐，老抽，食用油。

方法步骤

1、干豆角事先泡发好切成小段，细面条用40克的有拌均匀，用大火蒸20分钟拿出抖散，前腿肉切薄片，肥瘦分开;

2、备超过，不要放油，先用小火把肥肉煸炒出油，下姜末爆香后下瘦肉，加五香粉与老抽炒至肉变色;

3、加入开水并下干豆角，烹入适量的盐搅拌均匀后关火，加入蒸好的面条放入锅中搅拌均匀;

4、再把拌好的面条铺在屉布上蒸15分钟拌均匀即可。

三、干豆角烧排骨

干豆角烧排骨食材准备

干豆角，排骨，葱，姜，干红辣椒，香菜，八角，冰糖，盐，五香粉，味精，香油。

方法步骤

1、排骨洗净焯水捞出过凉水，干豆角泡软，但是不要泡太久;

2、起油锅，煸炒排骨至发黄后放入葱、姜、八角、干红辣椒和五香粉爆炒出香;

3、放入老抽生抽与干豆角翻炒均匀，注入温水，放冰糖大火烧开转小火;

4、小火慢炖至排骨软烂，大火收汁放味精、香油和香菜即可。

干煸豆角怎么做,干煸豆角做法详解

炒豆角时，别傻傻的只知道焯水，怎样做，豆角软香入味呢？

豆角是很多人都喜欢吃的一道蔬菜水果，现在也是正多的季节，很多人都喜欢吃，虽然看起来是非常简单的一道蔬菜水果，但是要想炒的美味也是要一些技巧，由于豆角本来就是比较硬的，在锅中炒必须炒好长时间

也不一定会炒过，那时候吃着不但味道不太好，吃了还对身体不好。很多人在下锅炒之前都会焯水，这也是一般人常常会做的，但是焯水煮出来的豆角，吃着味儿就没有那么好了，这也是水煮出来的，其实除了焯水这一招，老妈常常在家里这么做，豆角软香进味，吃着就香，不明白就得看。

新鲜豆角都是非常硬，因此在炒的时候就需要多耗费一些时间，并且豆角要是没炒过尽量不要吃，吃完对身体不好，那也是很多人都知道的，如果一开始并没有焯水，在锅中那就需要炒好长时间，一般都是自来水煮，最终炒出来味儿也不是很好。其实除了水焯或者焯水，要想炒出好吃的豆角是有办法的，平常老妈在家里全是这样做的，其实不需要焯水，这么做就能很好的摆脱困境。

第一步

将豆角都清理干净，撕成一节一节的准备下锅，此刻并不是焯水，在锅中耗油，再将豆角往下压，过煎炸一下，那样豆角不但能熟，闻着还是很香，后面再下锅炒，在锅中放一些朝天椒还有一些肉沫，提升香气，一道美味的豆角就做好。

第二步

此方法炒出来的豆角味道很香，都不会感觉很口味淡，而是他们并没有加很多水，大部分都是调料的味儿，也有生猪肉的香气，吃着味儿就很不错。

第三步

豆角虽是很好吃的一种蔬菜，但对于减肥的人而言，煎炸此方法也不是很合适，由于里面含有的植物油脂会比较多，但是平时还可以用这样的方法，煎炸之后晾干就行了。但是下锅炸的时长别太长，要不然就会变得很干，最终危害口味。

第四步

提到豆角很多人想到的都是需要下锅焯水，其实用煎炸也是可以的，老妈平常在家里面经常这样做，炒出来味道很香，全家人都很喜欢吃。很多人不清楚也有这样的方法，所以平时也就只能做炒海豆角，并没有那样炒出来的那么香，炒豆角时，别傻乎乎只知道焯水，老妈在家里这么做，豆角软香进味。

长豆角怎么炒才更入味长豆角的做法

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢，在我的身边就有人喜欢吃，干煸豆角也是一道川菜，味道鲜美。那么，你知道干煸豆角怎么炒吗？本文我就手把手教大家制作干煸豆角，一起来学学吧！

干煸豆角的做法：

做法一：

主料：豆角 220g、猪肉 120g。

辅料：油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、芝麻 少许、蒜 适量、花椒 适量、干红椒 适量、酱油 适量、料酒 适量 ；

步骤：

1、猪肉切丁，姜葱蒜切好备用。

2、豆角洗净摘掉老筋。

3、随意掰成大小差不多的段。

4、锅中放适量油，入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮状。

6、将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。

7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。

8、另起一锅加入适量油烧热，入肉丁。（我是两锅同时进行的，左右手同时忙）

9、煸炒至肉色发白，加入葱姜蒜炒香。

10、加入少许酱油。

11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。

12、将煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味，炒至自已喜欢的程度关火上碟，最后撒上少许芝麻即可。

做法二

主料：四季豆、猪肉馅

辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜

调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油

做法：

1、准备好材料。

2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。

3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。

5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油捞出备用。

8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。

9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。

11、快速翻均匀。

12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。[1]

小贴士：

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。

2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

做法三

原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法：

1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；

2、锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；

4、肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；

5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；

6、锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

小贴士：

1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。

2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、这个菜 里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

做法四

主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙

做法：

1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成 花条，切成花片。

3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微**，盛起待用。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

小贴士：

1、干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微**，开大火容易将豆角烧焦。

2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

1、材料：长豆角、红椒；辅料：大蒜、红辣椒、花椒；调料：食盐、白糖、蒸鱼豉油。

2、准备一把鲜嫩一些的长豆角，先把豆角摘洗干净，然后切成长段。

3、红椒一个，和长豆角一起搭配颜色，去蒂去籽后切成红椒丝。

4、再准备辅料，大蒜几粒切成蒜片，要是喜欢吃麻辣味，还可以加入一些红辣椒和花椒。

5、锅中烧一些开水，加入少许食盐增底味，再淋入几滴植物油，这样长豆角表面会有一层油膜，焯水后的长豆角颜色更翠绿，把长豆角焯水一分钟。

6、快要捞出长豆角时，下入红椒丝烫10秒左右，然后把长豆角和红椒一起捞出控干水分。

7、另起锅，烧热后淋入一些植物油，油热后下入蒜片、花椒、红辣椒，煸炒出辅料的香味。

8、下入焯水后的红椒和长豆角，大火爆炒一分钟，把长豆角炒香。

9、炒好以后加入少许白糖提鲜，适量食盐调味，再淋入一勺蒸鱼豉油，快速把调料翻炒化开后即可出锅。