铁棍山药能油炸吗_油炸铁棍山药的做法
1.老鹅汤的做法
2.山药豆的10种家常吃法
3.山药的做法有哪些
4.春节中吃得很油腻的话,最好吃什么解腻?
5.气锅都能做什么菜
6.肉丝炒山药的家常做法窍门
药紫薯泥的做法
不知道大家有没有吃过山药紫薯泥呢,这是一种非常好吃的食物,而且山药中富含了很多,对于我们身体非常有益的物质,长期使用,对于我们的身体是有百利而无害的,可能很多人想吃山药紫薯泥,但是对于山药紫薯泥的做法还不是很了解,下面就让我们一起了解一下山药紫薯泥的做法吧。
做法一:
1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。
2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
做法二:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
做法三:
1.山药去皮切粗丁;四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿,备用。
2.鸡胸肉洗净沥干,切成一口大小,以盐、胡椒粉、太抓匀,再放入沸水中汆约烫1分钟,捞起沥干备用。
3.热锅,倒入适量油,加入作法1的山药丁,煎至各面均上色,捞起备用。
4.于作法3锅中,放入姜末、蒜末、辣椒末炒香,再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。
5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。
我们大家都可以尝试着自己去动手做一做山药紫薯泥,相信我们做出来的山药紫薯泥一定会比买来的更加美味,心动不如行动,赶快去尝试一番吧,美味就在前方,这是令我们很多女性朋友都特别喜爱的一种食物,我们的男性朋友可以尝试去学习一下。
老鹅汤的做法
导语:做菜说加生粉是什么东西
关于“做菜的生粉是什么?”这个问题,小编整理了多个来源的用户回答,供大家更全面的了解。
1、以下观点被253人点赞、并有52个交流讨论:
很多人在研究烹饪的时候,总会把淀粉,生粉搞混,也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉,生粉的小知识。首先我们来看看淀粉和生粉淀粉:淀粉的种类很多,包括“绿豆粉”,“粟米粉”,“土豆粉”,“豌豆粉”,等等。生粉:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。关于玉米淀粉和“土豆淀粉”你不知道的小秘密经常烹饪的人会发现,厨房里,玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉,这是为什么呢?土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,会变得较稀,也被称为还水。而且土豆淀粉,不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢?1干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。2湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。
2、精彩回答:
生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太,是用土豆或木薯制成的。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
3、精彩回答:
生粉,在平时生活中厨师必不可少的东西。用途很多用来勾芡,调制汤羹比如(虾咪汤)都比武要用到,它算是淀粉的一种,在没有玉米淀粉,豌豆淀粉,红薯淀粉的情况下基本都可以代替的。有的厨师菜品要求比较严格什么菜用那种淀粉,但我觉得生粉基本都可以用上吧
4、精彩回答:
谢谢邀请。生粉就是玉米粉,在中式烹调中用来增稠,也能增加食物滑润的口感,还经常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
5、精彩回答:
(这是厨房勾芡的码盒,超级生粉,11月18日2017年拍摄,用手捏一点在菜中已经很有力啦,亮度和强度,是玉米淀粉无法比拟的)如北京都是统称为“淀粉”的玉米淀粉,可以翻阅80年代的烹饪书籍。另外一种椰子虾的脆粉也是用这个。普通生粉,或叫玉米淀粉最为恰当。因为英文直译过来就应该是“玉米Corn 淀粉Starch”…只是近15年来生产厂商的竞争,把好多名次都给叫浑浊啦!以前统称“玉米淀粉、家里称淀粉”。上面的做马蹄糕专业,下面的浆东西炸肉脆硬,但一般都是和玉米淀粉和用。是各种粉的“后缀”名词,英文“Starch”淀粉的意思,然后什么淀粉就在前面加上原料名字就可以啦。Wheat Starch 澄粉、小麦淀粉;玉米淀粉在料盆中泡水后,使用时用手指扣起“死沉费力”,手感是涩的,颜色发灰白。1、生粉,也叫超级生粉(Potato Starch)勾芡漂亮,打粉和玉米淀粉混合用更好。2、玉米淀粉(Cron Starch)上浆好,就是腌肉好,打粉也最常用,但勾芡做羹也可以,没有生粉漂亮。
山药豆的10种家常吃法
鹅汤的做法如下:
1.老鹅治净,斩块,入冷水锅中,加料酒,花椒,少许盐,大火烧开,捞起鹅肉,洗净沥干水分。
2、炖锅掺清水烧开,下鹅肉,拍破的老姜,大葱,炖2小时。
3、炖鹅时,另起炒锅,将海鲜菇,球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后,将炒好的海鲜菇,球盖菇,山药块,泡萝卜块,加入炖钟中,炖煮30分钟至食材全部熟透。
4.起锅前加入适量的盐,胡椒粉,鸡精,炖5分钟即可。
山药的做法有哪些
山药蛋的10种家常吃法
一、清炒山药木耳:1、木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片。2、山药切片,没入水中。3、葱切成葱花。4、锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下。5、关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下就可以盛盘了。二、醋溜山药;三、蒸铁棍山药;四、小米山药粥;五、红豆蒸山药。
春节中吃得很油腻的话,最好吃什么解腻?
蓝莓山药泥
山药洗净去皮,注意处理山药时最好带上手套,因为山药皮和山药的粘液会引起手痒。处理好的山药切小段,放在蒸锅中,隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山药中,将山药插穿
取出山药趁热用勺子把山药压成泥
在山药泥中加一点点盐
再加入一点牛奶,这时山药泥更顺滑与更香甜
取蓝莓酱一大勺,加一点水稀释
再加入一勺蜂蜜,搅拌均匀。把山药泥团成山药球,或者其它形态,再上面淋上蓝莓酱即可
小贴士
1、山药泥中加入牛奶可以使山药泥更加细滑。也可加入椰汁别有滋味。
2、山药泥中加一点点盐,可以提味,让山药泥更甘甜。
3、觉得麻烦没有选择用水熬蓝莓酱,加水稍稀释再加些蜂蜜调浓度也不错。蜂蜜还有润肠通便的功效。
山药是典型的药食同源食材,有非常好的食疗功效,又是一味常用药材。药材中所用的山药是干燥的山药片,用来煲汤、煮菜;日常食疗中我们就吃新鲜的山药,当做主食,也可以做菜。
山药的黏丝:我们处理山药的时候经常很烦恼那些黏黏的东西,这些黏丝是一种黏蛋白,是多糖蛋白的混合物,可以脂肪在心血管壁上的堆积,使血管富有强性,防止动脉粥样硬化的过早发生。
中医认为山药可健脾益胃,脾胃虚弱消化不良的人可以食用。山药中含有大量纤维,食用后有明显的饱腹感,可以控制进食食欲。纤维还能促进肠道的蠕动防止便秘。
山药健脾益气的作用明显,春夏季我们容易犯困,吃山药可以提神解乏,孙思逊《千金方》中早有记载,山药就是养脾虚的推荐食材之一。
气锅都能做什么菜
春节期间,大家往往会吃得太油腻?然后就应了那句“每逢佳节胖三斤”!那该怎么排油呢?今天介绍一下集中解腻小能手菜谱哈。下面帮大家整理了一些简单易做的,逛超市的时候记得顺手捎上哟,让自己劳累的肠胃轻松一下~
?去脂解腻的食物?
水果苹果、木瓜、山楂、香蕉、梨、火龙果、柠檬、西柚。
蔬菜西红柿、胡萝卜、冬瓜、山药、玉米、海带、西蓝花。
饮品酸奶、酸梅汤、绿茶、黑咖啡。
?去脂解腻的食谱?
?冬瓜玉米汤
春节制作难度:有手就行(做法详见图)
食材:冬瓜1坨、玉米1根。 作用:降脂减肥、美容养颜、益胃通肠。?注意:冬瓜性凉,体寒者少吃。
?山楂荷叶焦米粥
春节制作难度:有手就行(做法详见图4)
食材:山楂干15g、干荷叶2g、大米100g、白糖10g。 作用:降脂减肥、消食化滞、健脾开胃。 注意:脾胃虚寒者不宜食荷叶;体质燥热者建议不炒大米。?香菜拌胡萝卜丝
春节制作难度:略考刀工(做法详见图5)
食材:胡萝卜500g、香菜50g、辣椒油2勺、醋1勺、香油1勺、盐半勺、白糖1勺。 作用:清凉爽口、解腻降脂、消食下气。 注意:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜。?茯苓山药小米粥
春节制作难度:有手套就行(做法详见图6)
食材:白茯苓15g、小米100g、铁棍山药150g、红枣6颗。 作用:健脾和胃、宁心安神、补肾益肺。?注意:阴虚火旺者不宜食茯苓。
在给大伙介绍10种“刮油”小能手
1.山药
山药可促进消化功能,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖,而且能增加免疫功能。
2.地瓜
地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助于排便。
3.洋葱
洋葱能促进肠胃蠕动,加强消化能力,且含有丰富的硫,能较好地和蛋白质结合,对肝脏特别有益,有助于排毒。
4.海带
海带中的褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,故有助于排除毒素物质,并预防便秘和肠癌的发生。
5.绿豆
中医认为绿豆可解百毒,能帮助体内毒物的排泄,促进机体的正常代谢。
6.莲藕
莲藕的利尿作用,能促进体内废物快速排出,从而净化血液。
7.薏米
薏米可促进体内血液循环、水分代谢,发挥利尿消肿的效果,有助于改善水肿型肥胖。
8.
如果想要最快控油排油的话,最好是吃水煮。只需要加入淡淡的盐粒就可以了。白天的时候,可以选择吃清水煮,效果非常好。
9.苹果
苹果是很不错的水果,而且热量很低。由于苹果里含有丰富的膳食纤维果胶,而果胶基本不含热量,而它经过人体时,总会带走点什么,比如脂肪 、油脂……在帮助刮油、减轻体重的同时,还会令皮肤更加光亮润泽。
10.银耳
银耳滋而不腻,为滋补良药,还富含膳食纤维,可加强胃肠蠕动,减少脂肪吸收。银耳有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作用。
如果春节吃得太油腻,以上食谱记得酌情安排上哦~?
肉丝炒山药的家常做法窍门
传统汽锅菜六款:
一、八宝汽锅甲鱼
用料:
甲鱼一只约1000克,清汤750克,葱段、姜片各10克,料酒15克,鸡精5克,精盐5克,白胡椒粉1克,水发香菇15克,水发玉兰片15克,竹笋15克,金钩10克,火腿15克,瑶柱20克,熟鸡片30克。
制法:
1、踩住甲鱼背,使头伸出,用尖刀刺入喉管杀死,再从4只脚趾缝处各刺一刀(以防筋缩);刮去背上粘液,用开水煮至能掰开背壳,剔下裙边,把壳剥下,除去内脏洗净;将其胆汁加些水,涂抹其全身,稍待片刻,用清水冲洗,以除腥味;将其剁成3厘米见方的块,裙边改成棋子块,放沸水中汆一下。
2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块,加料酒、精盐、及拍裂的姜块,码匀腌制片刻,放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等,盖好盖,蒸2小时至肉离骨即可上席。
3、揭开盖,放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤,撒上葱花即可食用。
二、汽锅鸡
用料:
肉鸡一只约1500克,熟火腿150克,冬笋100克,水发冬菇50克,油菜心10颗,精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。
制法:
1、鸡去骨后切成小块,在开水锅中焯一下出水;冬笋切片出水;冬菇洗净切成两半;火腿切成薄片;油菜心洗净出水。
2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿,并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味,盖上盖。
3、取一小桶装满水,把汽锅放在铁制的小桶中间,四周用布盖严,上火蒸制3小时,使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水,蒸至鸡烂为止,然后把油菜心放入锅中稍蒸,即可上席。
特点:制法别致,汤清味纯。
三、汽锅
汽锅是一道非常养生的特色菜肴,蔬菜用汽锅加鸡汤蒸熟,高度保留了菜中的各种营养成份,不但汤鲜菜鲜,更有温心暖胃的养生功效,蒸菜的品种多种多样,今天和大家分享的,是一道用汽锅蒸熟的鸡汤,蔬菜养生,强健身体。
原料:鸡翅3只、粉丝1小撮、鲜冬菇4个、半棵、胡萝卜1根、党参2根、枸杞10余粒、胡椒粉半勺、盐适量
做法:
1.所有菜料全部洗净,粉丝用剪刀剪成4寸长条,鲜冬菇每个用刀切成4瓣,鸡翅砍成小块,切大块,胡萝卜切片。
2.切好的鸡翅装入中号汤锅,再加入大半锅清水,开火煮沸后,用勺子捞除浮沫,中小火继续再煮5分钟,将底锅放入旁边的另一个炉子,锅中装入半锅水,将洗干净的汽锅安放在底锅的上层,开火把水烧开,再将汽锅蒸烫,在烧水蒸汽锅的同时,鸡汤用小火继续煮。
3.在汽锅蒸烫后,把中号汤锅中滚烫的鸡汤倒入汽锅中,再放入切短的党参、粉丝、再顺序放入、胡萝卜和冬菇,菜放多少,根据汽锅的大小和用餐的多少决定。
4.中火蒸制40分钟后,汽锅中的蔬菜巳经全部熟透变软,关火继续盖上盖子,让汽锅中沸腾的汤汁自然停止滚动(需5一6分钟)。
5.将汽锅移上桌面,开盖把枸杞零散的撒入蒸熟的上层,再撒入胡椒粉、盐,用勺子在汽锅中来回搅动几圈,让胡椒粉和盐全部溶入到汤汁中,即可。
四、汽锅肉丸子
食材:
猪肉:250g、黄豆芽:1把、腐竹:1支、大葱:半根、老姜:小半块
调味:鸡蛋清1个、胡椒粉适量、蚝油少许、料酒少许、生粉少许、盐适量、高汤适量
做法:
1、备齐所有食材,腐竹提前泡软后切斜段,猪肉细切粗斩后剁成肉糜,大葱和老姜同样剁碎,与猪肉糜一起放入料理盆内,加入鸡蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉盐等拌均后顺着一个方向搅拌至上劲备用
2、将清洗干净后的黄豆芽和腐竹铺垫在汽锅底层,把搅打好的肉馅挤成肉丸子码在上面
3、注入高汤至差不多没过肉丸子,盖上锅盖,放入上汽的蒸锅上大火蒸30分钟,掀盖撒上葱花即可。
五、汽锅香槽鸭
主料:
鸭1750克
辅料:
火腿25 克竹笋25 克香菇(鲜)25 克
调味:
盐4克大葱25克香糟75克味精3克姜20克
做法:
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面。
3.加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上桌即可。
六、汽锅小蒸肉
将五花肉切丁,纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱和椒麻汁拌匀,盛入汽锅内,置火上蒸熟,取出来撒上葱花便可。
爆炒山药,大厨的工艺,星级的体验,好吃又营养,家庭必备菜品
你见过送礼送山药的吗?
提起山药我估计,在中国应该是无人不知,无人不晓,铁棍山药已经快成了奢侈品了,好的铁棍山药价格也不菲,现在节日送礼,都开始送山药了,这是我们在上海高档,亲眼所见。在这之前我还真没有把山药当回事,直到我亲眼看见有人拿山药送礼,我还专门上网查了一下,这个山药果然名不虚传,偌大的一个中国,只要河南一少部分地区,才能产出最好的铁棍山药。难怪有人拿它送礼,毕竟物以稀为贵吗。
普通山药营养价值也很高
但是今天我给大家做的这个山药,就不是铁棍山药了,毕竟这个食材只有河南有,仅有的那几个地区才能种出来,所以即使在超市看到的铁棍山药,也不是正宗的,都是的,因为它的产量很少,所以也到不了我们普通老百姓的餐桌上,超市里面的所谓铁棍山药,只不过长的像铁棍山药,蹭个热度而已,它口感和营养价值,都是没法和正宗的铁棍山药相比的。其实大家也不用太在意,营养再高,吃了也不能长生不老。所以还是老老实实吃咱们本地山药吧。
山药已经伴随我们上千年了
山药在中国已经上千年的历史了,从名字就能看出来这货的营养价值,绝对不低,山药的做法有很多种,它不但能炒,还能炖汤,生吃,油炸,拔丝,等等,反正有很多种,我就不一一介绍了,今天给大家分享的是肉丝炒山药,这也是我们老家经常做的一道菜,非常受当地人的喜爱,基本上所有的饭店都有,而且在农村婚丧嫁娶的宴席上,也是必不可少的一道菜。这个菜做法很简单,几步就能做出来,味道也是没得说,接下来开始给大家制作。
准备的食材:肉丝,葱姜,山药,料酒,生抽,油。
制作流程
1.首先山药打皮清洗干净切成薄厚均匀的山药片。
2.锅中烧热油加入葱姜蒜煸炒出香味,然后把肉倒入锅中翻炒均匀,炒至9成熟的时候,加入切好的山药片,大火爆炒加入生抽。适量的盐、适量的鸡精和醋还有白糖翻炒均匀。
3.翻炒大概3分钟左右然后出锅装盘。
注意事项
1.普通的山药大致分两种,一种口感是脆的,适合炒着吃。一种是面的,可以炖汤和拔丝。所以大家在挑选山药的时候,一定要想好准备怎么吃。
2.炒的时候前期一定要放点醋,这样炒出来的山药就会更加脆,因为醋能使山药保持脆度、
3.炒山药火候一定要大,颠勺要勤,不然有的熟了,有的都已经面了。切记别炒糊了。出锅一定放点蒜末,这样会更加香。
感悟
其实我个人感觉,山药的营养价值都差不多的,前面我也讲过铁棍山药,它到底比一般的山药能多出,多少营养价值呢,我估计很少人能说得清楚,即使比一般的山药营养价值要高,也不会高到吃了能成仙的地步,所以大家放平心态,吃吃普通的山药也挺好,铁棍山药在我看来只不过是一种营销手段罢了,营养价值再高也不能一直吃,即使吃不腻,也会吃上火的。所以要想讲究营养,就得先讲均衡。身体所需要的营养,不是一种食材能补全的。最后祝大家一生都有个好身体
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