牛油火锅的做法 最正宗的做法_牛油火锅的做法

1.牛油麻辣火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃

2.牛油火锅底料怎么做

3.老火锅的炒料过程中，如何让牛油更香？

不知道你有没有听到过这样一句话，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，很多人不明白什么火锅、串串香和冒菜究竟有什么样的分别。其实他们的区别很明显，也就是刚刚的字面意思，吃火锅，重庆火锅底料配方是不能缺少的，这是重庆火锅的经典配置！

火锅最为关键才是什么，没错，大家都会说是火锅底料。那么火锅底料最为重要的是怎么做好吃。所以很多人都会问，火锅底料怎么做，火锅底料怎么炒。火锅底料怎么做好吃等等问题。下面一起来看正宗重庆牛油火锅底料的两种做法。

牛油不仅可以用来做糕点，还能有从来做火锅哦：

（1）

一、原料准备

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜了。

（2）

一、处理辣椒

我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜，然后第二天将辣椒绞碎备用。

二、处理香料

配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克。

做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1.5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。

三、炒制底料

要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火；等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金**后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开；然后再加入0.3千克冰糖。

改成小火化糖；然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克；调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟；再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。

四、分离油料

将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。

五、调制火锅料

在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。

重庆牛油火锅底料在重庆是很受大家欢迎的，美味有健康，以麻、辣、鲜、香，让消费者流连忘返，在匆忙的工作，只有相聚在火锅面前，才能放下自己的“枷锁”，吃的那么开心随意，不参一点虚，特别是一家人在火锅面前，没有一点约束，想吃什么吃什么，扯开肚儿开始吃，每个月聚一次还能提高家族零距离。

牛油麻辣火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃

四川火锅底料食材用料

牛油400g、盐适量、鸡精适量、生姜适量、豆瓣适量、香料适量、醪糟适量、大蒜适量、干辣椒适量、大葱适量、花椒适量

四川火锅底料的做法

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的)

3、现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)

5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

6、爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是

7.弄好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

8、准备一点自己喜欢吃的菜

9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下

二、四川火锅底料做法二

四川火锅底料食材用料

茴香少许、干花椒半碗、姜两个、蒜四瓣、干辣椒半碗、大葱一根、草果1个、八角1个、桂皮两片、郫县豆瓣酱 半小碗、香口鸡料(香辣酱)半小碗、清油(牛油)120ml

四川火锅底料的做法

1、准备好食材，

2、锅里烧油倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右(油不要太热，郫县豆瓣下去会焦，火锅颜色就不那么先红)

3、倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火，倒入盘中佐料，倒入干辣椒，干花椒、炒五六分钟，火不要太大，中火就可以了

4、放入适量的鸡精7.加入大骨汤(水)，开大火，熬到水开，关小火，熬到汤汁入味，香气飘出来(我只熬了半个小时，下菜的时候继续慢慢熬

5、.把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成

牛油火锅底料怎么做

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：1 1新鲜牛油买回来切成小块

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊

老火锅的炒料过程中，如何让牛油更香？

牛油火锅底料

原料：

牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g

朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g

汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g

八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚

冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g

做法：

1.郫县豆瓣酱剁成蓉状

2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干

3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒

4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热

5.约四成热时，放入葱姜蒜?

6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟

8.放入准备好的干香料桂皮

9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟

10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀

11.加入醪糟汁，小火加热5分钟

12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

让牛油更香的秘诀是火不要开得太大，要将香料放进去炸一下才更香。

先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免粘锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火才行。

这样牛油就有香料的气味，而且吃起来不腥不油腻，葱姜的作用就是去腥增香。

炒牛油底料注意：

1、因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。

2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时，但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。

3、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅