1.糖醋茄子怎么做又酥又脆

2.糖醋茄子的正确做法是什么？

脆皮糖醋茄子的做法窍门是什么_脆皮糖醋茄子的做法窍门

糖醋脆皮茄子的步骤:

1.茄子去皮，洗净，切成条状(去皮的茄子口感更好，但如果只是出于营养原因，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留)。撒盐搅拌均匀腌制。

⑷另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊。将咸茄子挤出水，放入面糊中，让茄子均匀地挂在面糊上。

(根据自己口味配制糖醋汁)将一勺番茄酱、醋、酱油、两勺蚝油、三勺白糖加水搅拌成汁。

4.锅里放油，油热后将茄子炸至金**，捞出(中火炸脆皮，防止火太快。

5.锅中用油爆香葱花，加入自己的糖醋汁烧开，然后放入炸好的茄子，轻轻翻炒，直到茄子沾满糖醋汁。最后在锅上撒上白芝麻，更香！

糖醋茄子怎么做又酥又脆

主料：茄子500g。

辅料：红辣椒适量、蒜片适量、葱末适量。

糖醋茄子的做法

1、茄子去皮。

2、辣椒/蒜片/葱末。

3、白糖/米醋/酱油/生粉/鸡精/加适量的水调成汁。

4、茄子切丁，放入两勺生粉拌匀。

5、锅里放油烧热，倒入茄子，炒至变软。

6、倒入调好的汁。

7、再放入辣椒，蒜片稍微翻炒。

8、装盘，撒上葱末即可。

糖醋茄子的正确做法是什么？

糖醋茄子又酥又脆的做法如下：

食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。

1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花，一起放入小盆中。

2、等配料切好以后，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水。用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。

3、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右，炸至茄子表面呈微**时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒，炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

4、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，快速搅拌，加入明油可以提亮菜品的色泽。

5、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

糖醋茄子做法

食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。

做法：

1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。

2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。

3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。

4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。

5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。

这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是脆皮的。

补充

另外一个做法，

食材：茄子2个、白糖一勺、红糖适量、冰糖适量、番茄酱一勺、陈醋半勺、食用油适量。

做法：

1、准备2个长茄子，用清水清洗干净，先把头掰掉，切成三段，然后改刀再切成小段备用。

2、糖醋茄子，还需要准备白糖、红糖、冰糖、番茄酱，还有陈醋。

3、东西都准备好了，下面我们开始烹饪，锅里加入宽油，把油温烧至6成热时关火，先拿一个茄子，用一头放到油锅里，有白泡冒起时，再下入茄子。茄子在锅里待的时间越久，吃起来就越油，所以时间必须控制在15秒以内，然后沥干油分。

4、然后我们再把热油倒出来，顺便留一点底油，再开火把冰糖和红糖放进去炒化，炒化以后，放入一勺番茄酱、半勺陈醋、一勺白糖，再把茄子倒进去炒匀，中间加适量的盐调味，不至于吃的时候太酸或太甜，然后离火翻炒半分钟，就可以出锅了，最后撒上一点小葱花。

这样一道美味的糖醋茄子就做好了，刚出锅的茄子千万别急着吃，凉个1分钟再吃最好，