武威卤面的家常做法‘

制作方法：1

先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁

2

再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面

臊子中不放肉则为素大卤面

特点：面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格

河南的卤面是lmcp将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制

蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌

在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料

备料（两人用）：细面条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克卤面蒸面条1

将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟

2

用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟

3

用另一灶开始炒菜

热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟

加500毫升温水，水开后继续烧10分钟

4

面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好

5

将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干

6

将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食

其他可选蔬菜：元白菜（卷心菜、包菜），四季豆，白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜

打卤面的做法及配料

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2.将泡好的木耳切开，如下图所示。

3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。

4.炒鸡蛋，如下图所示。

5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。