酸汤鱼片怎么做_酸汤鱼片怎么做?

1.酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

2.酸汤鱼的做法

正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：

用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。

1、葱、姜、蒜剥好、洗净

2、?切段，姜、蒜切末

3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4、锅内倒油烧热

5、加入姜蒜爆香

6、加入酸汤调料

7、翻炒两分钟

8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9、下鱼片，煮断生即可

10、加入葱段，加适量盐，起锅

11、装盘完成。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

酸汤鱼最正宗的做法如下：

材料准备：酸汤鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒等等。

1、首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。

2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。

3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸汤鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。

4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。

5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。

6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。

7、加入高汤或者清水煮开。

8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。

10、放入制作好的蒜粒小火炸香。

11、炸至蒜粒变成金**，蒜香浓郁，关火起锅。

酸汤鱼的做法

最喜欢的就是吃鱼了，首先鱼肉不会吃胖的哦，还有就是鱼肉鲜美听说吃鱼的聪明的哦。所以大家平时都要多吃鱼的哦。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

鱼片处理小窍门：

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

酸菜鱼

原料：

泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

做法：

(1)准备好泡青菜 和草鱼。

(2)泡青菜洗净后切成碎丁。

(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。

(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。

(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。

(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。

(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。

酸汤鱼的做法：

1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。

4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。

6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。

7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

8、将鱼片一片一片地放入锅里。

9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。