月饼馅料的做法及配方_咸味月饼馅料的做法及配方

2024-04-26 19:24:08

大家好，今天我来给大家讲解一下关于月饼馅料的做法及配方的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.什锦月饼有哪些馅料

2.怎样做五仁月饼和配方

3.100克月饼的配方及做法

4.流心月饼的做法及配方

5.五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

6.月饼的制作方法

月饼馅料的做法及配方_咸味月饼馅料的做法及配方

什锦月饼有哪些馅料

〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。皮用精致提浆皮包（下厨房中有，在别的月饼配方中，自己查找）

〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。

用料 ?

〈一〉馅料部分

配料表：

A部分：

绵白糖：150克

白芝麻：100克（打半碎出香味）

金桔丁：100克（也叫糖金桔）

果脯：50克

青梅：150克

冬瓜丁：50克

青红丝：80克（可用哈密瓜干和菠萝干切丝替换）

凉白开：50克（不能用生水）

玫瑰酱：50克（玫瑰花酿，淘宝买）

饴糖：50克（麦芽糖浆）

B部分

熟豆油：100克

c部分

熟面粉：270克（调解馅的软硬度，不一定全放入，根据实际情况而定）

〈二〉皮面部分

可用京式皮或提浆皮包：也做成24个皮

什锦馅月饼的做法 ?

长帝电烤箱CKTF一25G

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惊式反扣月饼模具

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制作精致提浆皮准备配料称重，一定要把所有的料先称出来

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五得利六星小麦粉

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九三豆油

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九三豆油

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玫瑰花酿

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7式麦芽糖浆

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金桔干

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哈密瓜干和菠萝干，切丝代替青红丝

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金桔切丁

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青梅切丁

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冬瓜条切丁

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把所有料放在一起和什锦馅，这是馅料中的A部分，先搅拌均匀，再放入B部分，最后放C部分，和匀之后，用手攥成球50克一个剂子

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出炉

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晾凉之后，上面盖层保鲜膜，防止干

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掰开一块看中间的馅料

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小贴士

技巧：先和馅，后和面，这样防止面干硬

怎样做五仁月饼和配方

准备材料：梅花肉250g、蚝油10g、海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g?、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、杏仁5g 、腰果12g、松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g

制作步骤：

1、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。

2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。

3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。

4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。

6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟。

7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。

8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份

10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。

11、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。

12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。

13、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。

14、成品图。

100克月饼的配方及做法

一、制作方法

主料：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 ?蜂蜜60克、水适量

辅料：

月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

步骤3：准备好所有果仁

步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半 ? 用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来 ? 口感较好

步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火

步骤7：马上倒入面粉，拌匀

步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀

步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 ? 适量加些水，否则太干

步骤10：加入所有果仁

步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 ?千万别加多了，否则再加面会不好吃

步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 ? 圆，饼皮是20克

步骤13：将皮按扁，放入馅料

步骤14：包好，不要露馅

步骤15：放入模具，压出喜欢的图案

步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 ? 层烤8分钟

步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 ? 175度，下火170度继续烘烤12分钟

步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

烹饪技巧：

馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟

熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 ?润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：1、无糖五仁馅 40000克

制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清 ? 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 ? 水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

扩展资料：

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

参考资料：

百度百科――五仁月饼

流心月饼的做法及配方

广式月饼做法如下：

主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。

辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。

步骤：

1、准备一下做馅料的食材。

2、熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀。

3、做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存。

4、接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀。

5、然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时。

6、松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。

7、此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。

8、将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。

9、取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来。

10、包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起。

11、将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具，一个月饼坯就做好了。

12、按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连。

13、在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟。

14、此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀。

15、再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可。

16、彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快。

17、满满馅料。

五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

流心月饼的做法及配方如下：

主料：咸蛋黄5个、淡奶油115g、鸡蛋2个、牛奶40g、低筋面粉238g、全脂奶粉15g。

配料：吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉21g、细糖55g、无盐黄油130g、全蛋液20g、吉士粉8g。

工具：碗、CP325多功能料理锅、冰箱、滤网、烤箱、模具。

1、先准备流心馅的材料，咸蛋黄2个、吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉3g、淡奶油60g、细糖15g。

2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用（这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来，压好备用）。

3、把吉利丁片切小片后加入冷水泡软；椰浆加入玉米淀粉混合拌匀，备用。

4、将淡奶油和细糖加入奶锅中，小火煮沸后缓慢加入椰浆糊，同时要迅速用手持打蛋器搅拌混合，因为淀粉遇热会很快凝固。

5、加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后放入软化沥干水的吉利丁片，用小火熬并不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。

6、将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。

7、准备好奶黄馅所用的材料：咸蛋黄3个、鸡蛋2个、细糖40g、牛奶40g、淡奶油35g、低筋面粉38g、玉米淀粉18g、全脂奶粉15g、无盐黄油30g。

8、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

9、将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

10、加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

11、CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。

12、奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。

13、准备好饼皮材料：低筋面粉200g、无盐黄油100g、细糖30g、淡奶油20g、全蛋液20g、吉士粉8g。

14、将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。再分次加入蛋液和淡奶油，搅打均匀。

15、将粉类混合后过筛加入，用刮刀混合基本均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。

16、包制月饼：将准备好的奶黄馅分成约20-25g。

17、流心馅8-10g。

18、饼皮20g。

19、把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。

20、把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。

21、用50g的月饼模，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。

22、包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。

23、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下烘烤模式，提前上下火200度预热好，月饼放入中层。

24、烘烤5分钟定型后取出，月饼稍凉后表面刷上蛋黄液。

25、月饼继续用200度烘烤约10分钟，中途可再取出刷一次蛋液，当烤至月饼腰部少许鼓起。

26、月饼烤熟即可出炉。

月饼的制作方法

用料:?转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克?

做法?

1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。

3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。

4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

6，用两条圆棍把馅料压碎备用。

7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。

8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。

10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。

11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。

12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。

13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。

14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金**即可出炉。

15，五仁月饼就做好了。

广式月饼的各种做法：

材料转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水

做法 1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

6.煮好后的糖浆，色泽很深。

7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。

9.广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

10.加入低粉搅拌均匀。

11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。

13.用手取一个面团，压扁按成片状。

14.放入馅料。

15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。

16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。

17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。

18.塞入做好的月饼团。

19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。

22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。

23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。

24.烤出来的花纹清晰。

25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

26.最后打好包装，等待回油后送人。

小诀窍: 吉士粉作用上色，不加也可以；

馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）

蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀

材料低筋面粉60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙

做法 1.作法

(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。

3.)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。

4.糖浆作法

(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。5.)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。

材料油皮材料：200公克，花生油60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，馅料：10?6?512两，咸蛋黄8个，蛋黄2个，米酒少许，转化糖浆：500公，水300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙

做法月饼作法

(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。(2)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。

(3)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。

转化糖浆作法

(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。(2)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。

材料中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法 1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。

材料低粉100G，转化糖浆75G，枧水1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙，油30ML

做法1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.

2.搅拌均匀.成为乳白色.

3.加入油，搅拌均匀.

4.筛入低粉.混合成面团.

5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.

6.分割成等份的小面团.并搓圆.

7.馅儿料也分成等份.搓成小团.

8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.

9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.

10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.

11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.

12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)

13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金**即可.

小诀窍: 以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子.

馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿.

这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈..

出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却.

完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈.

要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.

材料咸味熟葵花籽仁100克，植物黄油（margarin)40克，中筋面粉180克，糖浆（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰丝40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄榄油）120ML，水150ML，糖180克，全蛋一个

做法1.把皮子材料通通搅拌均匀后室温不加盖静置2--3个小时。看室内湿度，我们这里北方不可以超过3个小时，太干燥皮子会破。

2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黄就可以了。

3.然后其他坚果类的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350华氏度几分钟就可以了。这里我买的是咸味的熟瓜子仁儿，如果没有也可以用其他坚果替代。如果所有果仁都是没有咸味道的，那么最后拌匀果仁馅儿时候要加1小匙盐来中和提升口味。

4.杏子干切小丁。熟坚果都打碎。

5.把果仁馅儿的材料通通拌匀，做成12只馅儿球。每只大约100克。

6.皮子醒透时间到时候，把烤箱预热到400华氏度/200摄氏度。案板上撒点面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。

7.皮子包馅儿球。

8.慢慢推著包上来。

9.收口。

10.裹上面粉，收口朝下放在铺了烤盤纸的烤盤上。

11.全部做好以后，再来压模。这个步骤是绝对防止月饼花纹模糊的要点。因为我第一次做时候，是包一个压模一个，等到做完12只，前面的那些花纹就开始不好看了。

12.压模后不要先去刷多余的生粉，而是马上把烤盤放入烤箱定型烤6分钟。对保持花纹漂亮也很有帮助。

13.6分钟后取出烤盤，才用干净毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均匀却很少量地刷上一点蛋液。

14.继续放回烤箱，烤15分钟就好了。

15.月饼放凉后密封保存2天后左右，馅儿里面的油份渗透到皮子里，才会漂亮，也口感才会好。

材料低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖浆100ml，油35ml，碱水1汤匙(15g)，豆沙馅适量　　，蛋黄液　　　适量

做法

将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。

将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。

加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。

用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。

待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160?9?1180℃烤20?9?125分钟左右。

材料水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml

做法

将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

材料中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个

做法1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。

3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。

6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。

7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球.

9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来.

10.封口成圆球型月饼胚子.

11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟.