1.前肘肉好还是后肘肉好

酱前肘子怎么做_酱肘子最好用前肘还是比较好

买猪肘子时前肘子好一些。

前肘子：因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。

后肘子：猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。

前肘子和后肘子的区分

1、肉皮粗糙，骨头粗大的是后肘子。俗话说“胳膊拧不过大腿”，猪后肘相当于腿，骨头要比猪前肘粗很多，而且猪皮会比较粗糙。

2、有豁口的是后肘子。屠宰场杀猪时，会用钩子把猪倒挂起来，而钩子就钩在后肘子上，这样猪就不会掉下来，所以会留下豁口。注意观察，发现豁口的就是后肘。

3、个头大的是后肘子。从普遍来看，前肘子要比后肘子小一些，所以挑猪肘子时别挑大的买。

4、骨头完整的是后肘子。后肘子是直接从关节处切开的，所以骨头是完整的，而前肘无法从关节处切开，只能把骨头砍断，所以前肘的骨头是不完整的。

前肘肉好还是后肘肉好

首先需要我们把猪肘子洗干净，之后我们再用刀把肘子上存在的猪毛还有脏物，都应该全部刮洗干净才行。之后我们再把猪肘上存在肉，全部都裹在皮中，然后再用棉绳扎好就可以了。在锅中我们要放凉水，下入肘子，焯水之后让酱肘子中的血沫，随着水温的上升而全部去除掉。在锅中做开水，在其中放入葱段、姜片以及大蒜，再在其中加入老汤、草果、八角，还需要加入小茴香和花椒等各种的调味品，熬制好就可以了。我们把焯过水的肘子，从锅中捞出之后。就可以开始炒糖色的工作了，锅烧热之后放一些油。再放上冰糖。小火加热，等到冰糖慢慢融化开之后。等到冰糖变成琥珀色的时候，用铲子慢慢的进行搅拌。等到冰糖完全变成酱色的时候就可以了。这时候会出现大量的气泡，而且还会烟的产生，准备好随时把糖色离火，加入烹入开水折合后糖色就制作完成了。制作好的糖色直接倒入汤锅中。然后放上之前焯好的猪肘子，这时候汤乤没过肘子一些，大火烧开之后加入绍酒，转成中火之后盖上盖子。炖上一个小时之后，打开锅盖，加上盐、胡椒粉以及酱油调味。开中火酱制上半小时，让肘子完全入味就可以了，等到肘子皮肉变成枣红色的时候，就可以开大火收汁。收好汁之后把肘子捞出来就可以了。

前肘肉好。

前肘的主要特点是猪皮厚，筋肉多、胶质重、瘦肉也多，烹饪得当，往往肥而不腻，各种做菜方式都好吃。而猪的后肘子就不一样了，因为运动少，肥肉相对更多，精肉更少，皮也因此更厚，口感自然就不如前肘子了。

前肘还是后肘都有不同的吃法，酱肘子还是要用前肘。