鸡蛋羹的好吃做法_鸡蛋羹的家常做法甜

1.鸡蛋羹的制作方法和步骤

2.家常鸡蛋羹制作方法步骤

3.怎么炖鸡蛋羹?

4.鸡蛋羹的制作过程

蒸好蛋羹的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。

蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。

蛋羹蒸到何时才算熟了呢？蒸到7---8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，味会很美！

巧蒸蛋羹

蛋羹爽滑细腻,营养丰富,大人小孩都爱,但有个小问题,蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.

吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了.

蒸蛋羹

步骤：

1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。

2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。

3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。

小窍门：

1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。

2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。

3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。

鸡蛋羹的制作方法和步骤

蒸鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹是家常的做法，我在鸡蛋羹里面放了一调羹奶粉，使得蛋羹看着色相好了。另外口感也很不错有淡淡的奶香夹着鸡蛋的清香的融合挺好。

材料

主料：鸡蛋2个；

辅料：香油适量、盐适量、奶粉1调羹、清水适量、生抽酱油适量

蒸鸡蛋羹

1

准备食材。

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2

鸡蛋打入碗里，在加入一调羹奶粉，和等同鸡蛋量的清水。

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3

用打蛋器打发。

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4

鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

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5

放到蒸盅里面上锅蒸。

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6

盖上盖子水开 了蒸10分钟即可。

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7

蒸好的蛋羹。

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8

上面淋上一点点香油、酱油即可。

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小贴士

蒸的时间要掌握好。一般开水后开始记时间10分钟左右就好了。

家常鸡蛋羹制作方法步骤

家常鸡蛋羹制作方法步骤：

步骤一：

烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积。

步骤二：

加入1.5-2倍体积的温开水，必须是烧开过的水，热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放，喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀，盐可减量，但不可不加，一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可，太大力会打出很多气泡。

步骤三：

取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入，不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。

步骤四：

开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔。小火蒸9分钟，关火后闷5分钟。

步骤五：

出锅，表面非常光滑，淋上生抽和香油即可食用，生抽根据自己的喜好增减。像布丁一样滑嫩。开吃。

小贴士：

1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞

2、全程小火，火大了也会孔洞多。

3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结。

4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。

5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。

6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。

怎么炖鸡蛋羹?

蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~

-- 平滑如镜的鸡蛋羹--

by 动妈要做一道好看的菜

-- 用料 --

注意事项都在每一步里。很多环节都会影响成品：蛋的温度、水的温度、是否水开再放蛋液碗、所用容器、是否搅拌均匀、是否过筛，是否根据自己蒸蛋数量增加时间。

鸡蛋 2只或多只

生抽 2克或等多

香油 几滴

香葱 半根切末

-- 做法 --

首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

如果忘记了，就：

1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。

2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。

准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。

混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！

如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

2.不要放盐，最后加生抽调味。

最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

补充说明：

1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

加工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。

补充说明：

大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：

1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

2.蒸蛋羹器皿差别

时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。

加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

-- 小贴士 --

鸡蛋羹的制作过程

鸡蛋羹是一道家常菜，口感细腻，其中含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需矿物质，具有保护肝脏、防治动脉硬化、美容护肤的作用。以下是鸡蛋羹的做法：

鸡蛋冲洗干净，准备一些温开水，水和蛋液的比例是1.5：1。

将蛋液打入碗中，加入少许盐，倒入准备好的温开水，充分搅拌，用滤网过滤一遍，滤去上面的浮沫。完成后根据自己的喜好可放一些小葱，枸杞也是不错的选择。

用保鲜膜将碗密封，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸10到15分钟即可出锅享用。滴少许的美极鲜酱油口感会更美味。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，一方面水量放太多，从而导致水与蛋分离。另一方面就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。下面就简单介绍正确的制作方法。

鸡蛋羹的食材：鸡蛋两个，清水适量，猪油适量，蚝油、葱花、蒸鱼豉油各适量。

鸡蛋羹的做法：

1、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

2、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

3、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

4、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以。

食用价值：

鸡蛋羹主要是用鸡蛋制作而成。营养价值非常的丰富。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。而且除了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。