炒素菜用什么油_炒素菜用什么油好

1.为什么荤菜素油炒素菜荤油炒

2.炒菜用老抽好还是生抽好？

3.橄榄油的食用方法

4.经常在家做饭选择哪一种食用油比较好？

在炒菜时候，选用适合自己口味的油脂是一件很重要的事情，常见的食用油有猪油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等，不同的油脂，炒出来的食物味道不一样，那么以猪油、清油来说，作为两种代表性的油脂，哪一个更加健康呢?接下来我就来说说，一起来了解一下吧。

猪的肥膘或腩肉经过爆炸出来的。所以炒蔬菜绿植类特别香口;如果是纯五花肉炒出来的油做炒饭就更加好了，但有点腻。所以说如果是炒素菜，比如鸡毛菜、小油菜、小等，就最好用猪油，炒出来更香，给清淡的蔬菜增添一些味道。比如说猪油：猪肉炖冬瓜、猪肉炖粉条…等。因为猪油是猪的肥膘经过炸出来的，非常护植物类菜，所以炒出的素菜特别香。

在以前菜油还是很稀有的时候，家家户户都在用猪油炒菜，那个时候觉得不管做什么菜，只要有一勺猪油下锅，便是满屋飘香。那种能勾起人肚子里的馋虫的香味，只有猪油在热锅中滋滋作响时，冒着浓浓烟味所散发出来的香气，闻着都饿得慌。这些对于60后70后童年的记忆最为深刻吧！

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油的油脂和一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进我们 的食欲。物油菜仔油：荤菜像白切鸡、酸菜鱼、白灼虾…用菜仔油就比较好吃，因为荤菜本身带有腥油，再加上植物油混合才会更出味。油在厨房的调料里占据举足轻重的位置，在炒菜的过程中，免不了会放油。老一辈的人都知道，之前人们都用猪油炒菜，这样的菜炒出来又香又好吃。而如今家家用上了植物油，总感觉找不到之前的味道了。

为什么荤菜素油炒素菜荤油炒

做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易，炒肉菜更加困难，怎么才能做到，肉口感嫩滑又入味呢？做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

1、素菜公式

炒蔬菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。

2、肉菜公式

炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。

后记：很多人总觉得做菜很难，其实相比洗碗来说我更觉得洗碗比较麻烦，做菜反而是一种很享受的事情。 把普通的食材炒制一下就成了下饭的美味，有一种自给自足的成就感啊。

炒菜用老抽好还是生抽好？

因为荤菜用荤油炒会比较腻。

所以荤菜用素油炒刚好综合了一下。

素菜用素油炒，会感觉味道太淡。。

所以素菜用荤油炒，味道刚刚好。

不信你可以炒青菜用猪油试试，保证比用植物油炒的好吃。

橄榄油的食用方法

炒菜用生抽好。

生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美，大豆风味浓郁独特。

生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中，很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

经常在家做饭选择哪一种食用油比较好？

橄榄油的吃法如下：

1、直接饮用，每天清晨起床或晚上临睡前直接饮用一汤匙原生橄榄油。

2、凉拌，橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其他食品。

3、拌沙拉，橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋及盐，拌匀即可食用。

4、煎炸，用橄榄油可以炸制各种食品。

5、烹煮，橄榄油可以与各种荤素菜直接煮炖煲煨。

要是我的话，那肯定是选择花生油呀，而且自己老家榨的那种花生油的话炒菜更香，有时候一往锅里倒油，就可以问问浓浓的花生香味。但是呢，据调查研究，说是花生油里缺少一种什么元素，所以呢，这时候就要混合一下其他种类的油，也就是偶尔吃上一两顿玉米油或者豆油之类的，但是呢，长期主用油的话，还是建议花生油。

反正呢，只要是我在家做法，我就用花生油炒菜，玉米油炒出来的菜也是可以，但是可能口感上比花生油差了那么一点，我婆婆总说玉米油炒菜不香。她有时喜欢放大油或者豆油，但是我吃的吃后，就感觉这两种油炒出的菜有个异味，真是吃不惯猪肉，所以用大油炒的菜，我一般只吃第一口，吃出来那个味，就不再愿意吃第二口了，但是老公他们却是吃得津津有味的，其实，以前小的时候，应该大部分都是吃大油的，那时候吃个猪肉都很稀罕了，更别说大油了，但是说实话，以前也没吃出来难吃呀，只不过是从小不爱吃肥肉，也可能现在最更叼了吧，习惯了花生油，就不愿吃那种猪油和豆油了。

其实偶尔吃上那么一顿动物油也挺好的，但是呢，吃多就会有冠心病，高血脂等症状发生，所以呢，在炒菜的时候，还是要以植物油为主，大油的话尽量吃上那么一顿或者少吃，因为现在生活水平都提高了，平时的做饭炒菜中也都会放肉，想要摄取动物油中的营养元素，每天吃上那么一点肥肉也是可以的，当然，不爱吃的，就吃瘦肉了，像我一样，一点肥肉不吃，但是排骨，精肉这样的，只要是炒菜，我就是通吃。