山西拨鱼面的做法_鱼面的做法

2024-08-12 21:20:58

1.鲜鱼面的做法，鲜鱼面怎么做好吃，鲜鱼面的家常做法

2.湖北鱼面怎么做好吃(湖北鱼面的做法)

3.鱼面的制作方法和配方

山西拨鱼面的做法_鱼面的做法

　“以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。如下是我给大家整理的.苏州爆鱼面的做法，希望对大家有所作用。

　主料

　面条 (200克)

　草鱼 (200克)

　小青菜 (4-5颗)

　骨头 (1大块)

　洋葱 (50克)

　香菜根 (1颗)

　葱白 (3-4颗)

　葱花 (适量)

　姜片 (4-5块)

　辅料

　食用油 (适量)

　盐 (适量)

　生抽 (适量)

　老抽 (适量)

　蚝油 (适量)

　料酒 (适量)

　胡椒粉 (适量)

　鸡精 (适量)

　八角 (2个)

　桂皮 (2小块)

　干辣椒 (3-4个)

　草果 (1个)

　厨具

　不粘锅、煮锅

　分类

　主食面条面食咸甜煮数小时普通难度

　1、草鱼清理干净，切块

　2、鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟

　3、腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄

　4、锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟

　5、捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中

　6、取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤

　7、锅中烧水，下面条煮至八分熟

　8、加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可

鲜鱼面的做法，鲜鱼面怎么做好吃，鲜鱼面的家常做法

鱼面的做法

主料：草鱼

辅料：盐生姜花椒香菜

步骤：

1.煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。

2.草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。

3.捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。

4.用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。

5.把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。

6.开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。

7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

8.用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。

9.鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。

10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

11.在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。

12.煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

13.自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。

湖北鱼面怎么做好吃(湖北鱼面的做法)

1起油锅，爆香葱姜；下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制；沿锅边烹入料酒；

2添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫；添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮；

3添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿；煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。

鲜鱼面

4用鱼煮面，鱼必须新鲜；选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适；手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面；

5用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美；出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜；煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果更佳。

鲜鱼面

6用新鲜的海鱼煮面，是我们文登泽库的渔家特色吃法。选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼，和手擀面条煮在一起，起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。手擀面是一遍煮在鱼汤里，所以煮出的面条软烂入味，汤汁浓稠鲜美。因为选材讲究，虽然做法和调味都极其简单，但尤能凸显出食材的本真味道，也因此，鲜鱼面在沿海，有大批的拥趸者。

7在泽库海边的饭店，店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后，尤其好这口的，自可以一碗接一碗地续添。很多男人喝完酒后几乎不吃饭，但有不少人，即便是喝高了，一听说新鲜的鱼面上来了，仍要强打精神喝上两碗的。他们说，鱼面（也叫糊涂汤），就数海边的最正宗，最好喝。

8我做的鱼面不敢称正宗，面条不是手擀的，图省事儿我用的鲜切面，但因为鱼新鲜，煮出的汤汁鲜美，加上自家阳台上现割的韭菜，吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。做好鲜鱼面的六个要点，欢迎南海沿儿的老乡们补充，指正。

9 1、用鱼煮面，鱼必须新鲜；2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适；3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面，挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道；4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美；5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜；6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果最佳。

鱼面的制作方法和配方

1、湖北鱼面怎么做好吃。

2、湖北鱼面的做法。

3、湖北鱼面吃法。

4、湖北特产鱼面什么做法。

1.食材：黄梅鱼面200克、腊肉50克、大蒜1根、葱2根。

2. 方法：准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；腊肉、萄、大蒜切好备用；把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；热锅，下切好的腊肉片，不需要放油；一定要把腊肉的油都煎出来；把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面；大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会；汤汁快收干时，放入大蒜；翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱；装盘出锅就可以了。

制作方法：

1、草鱼肉1片，鸡蛋皮1个（可以自己调鸡蛋液现煎），水发木耳少许，香菜段5棵，大葱1棵，鲜姜1块。

2、鱼肉洗净片成鱼片。

3、取一个碗，放入适量的水，把切好的姜、葱放入里面。

4、鱼片放入搅拌机中。

5、倒入适量的葱姜水，葱姜丝留着备用。

6、搅成鱼馅后，放入碗中，放入少许盐进行调味。

7、然后放入少量的胡椒粉。

8、再放入少量的香油拌匀备用。

9、鸡蛋皮切成丝。（鸡蛋皮做法可参照上一期）

10、木耳切成丝。

11、锅里烧水，用裱花袋把鱼肉馅放入里面剪一个小口，挤成鱼丝入锅中。