话梅猪脚怎么做好吃窍门_话梅猪脚的做法

1.广东酸甜猪脚的做法

2.酸猪脚怎么做

3.广东炆猪手做法

4.九制话梅可以做什么菜

　李时珍在《本草纲目》中写道：?梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢?。下面我跟你分享一下话梅的做法大全。

　一、话梅醉鸡的做法

　 菜谱 简介

　?话梅醉鸡?味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

　材料

　鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

　做法

　1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

　2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

　3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

　小诀窍

　1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

　2、话梅选用一般的咸话梅即可。

　二、话梅圣女果的做法

　材料

　主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

　做法

　1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

　2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

　小诀窍

　特点

　色泽艳丽，酸甜可口。

　三、话梅排骨的做法

　材料

　大半磅排骨、话梅七至八粒。

　做法

　预备工作：

　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　 方法 ：

　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　四、话梅卤汁豆腐干的做法

　材料

　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　做法

　1.豆腐干的炸制过程：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　3.放入切好的豆腐干块炸制

　4.炸到豆腐干表皮金黄

　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　7.豆腐干的卤制过程：炸好的豆腐干备用

　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

　9.加入2勺生抽

　10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

　11.放入炸好的豆腐干

　12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

　13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

　14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

　15.放入1个话梅

　16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

　17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

　18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

广东酸甜猪脚的做法

老醋猪脚

食材：猪脚

调料：话梅、生姜、蒜、葱、桂皮、八角、陈醋、冰糖、水、油、福建老酒

步骤：

1.猪脚焯水，处理干净猪脚下葱姜老酒焯水，捞出再洗净

2.150毫升陈醋入锅煮开装碗备用

3.炒糖色｜装盘，热锅冷油，加50克冰糖小火搅拌出糖色，倒入陈醋、猪脚、桂皮、八角、葱结，倒入开水没过猪脚，加老抽一滴、生抽2勺中小火煮半小时，转大火收汁即可

酸猪脚怎么做

广东酸甜猪脚，家里的人超爱吃的，百吃不腻，可以说肥而不腻，做法也简单，太简单了主料：猪脚(适量)辅料：姜(适量)厨具：高压锅，分类：热菜酸甜炖20分钟，简单难度，超简单的酸甜猪脚的做法步骤，一般用猪的前脚，感觉比较好吃，因为没那么肥，只剩后脚，也没关系了。洗净砍块，尽量保持每一块都有骨头有皮有肉连在一起，用容器装好，加入生姜片，可以多放些，味道才好。

步骤/方法：

1、 加半碗陈醋、红糖、小半碗生抽，小半碗老抽，适量盐，用手拌匀腌制20分钟以上。（这次是一整只猪脚，所以配料基本是这样，也可以看你的口味，如果你喜欢酸点的就陈醋多放点，如果你是喜欢甜的，或是咸点。

2、 腌制好的猪脚跟汁全部倒入高压锅（为什么用这种高压锅，其也用过电高压力锅做的，可是还是这种比较好吃），不用加任何的水，因为红糖、陈醋、生抽的液体已经足够了，所以要适量。

3、 猪前脚两只7块钱,已帮砍好小块,清水洗一下.；放到开水锅里过一下水；另起锅,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,盐,老抽,草果,八角,放猪脚,放一点水,调好味道，放进高压锅煮,响后关小火焖10分钟。

注意事项：

高压烧开了后，也就是开始喷气了以后，大致12分15分钟即可关火。放气，出锅了，满屋子都是香味，调料的味道太完美的结合了，肥而不腻，太开胃了。剩下的都是出油，味道很好的。

广东炆猪手做法

酸甜猪脚的做法?

主料：

鲜猪爪 　　　　

辅料：

话梅、黄豆

调料：

葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋

做法：

1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出！

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好！

3、坐锅点火，放清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣

出葱段、姜块、即可出锅。

猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益

九制话梅可以做什么菜

广东焖猪手

猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

食材明细

猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。

1、准备好材料，猪手斩块。

2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。

4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）

6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。

7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

9、绝对是让人一看就胃口大开呐！

客家焖猪脚

猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。

工艺：焖

口味：家常味

时间：<2小时

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用

2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽

3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜

4.下猪脚块，继续翻炒至色变

5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜

6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续

7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了

8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦

9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！

烹饪小贴士：

客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！

话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。

话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。

话梅焖猪手

材料：猪脚500克，话梅5粒，姜，蒜，八角，干山楂，酱油，香醋，绍兴酒，冰糖

1、将姜、蒜去皮洗净，姜切片备用

2、将猪脚毛用小刀刮去洗净，对半切开，再切长约3-4公分段，放入滚水中烫煮10分钟，把血渍泡沫去除干净

3、将煮好的猪脚捞出，放入冰水中清洗净

4、备一小砂锅，将处理好的猪脚倒入砂锅中

5、将调料与话梅倒入锅中，再加水至掩盖过猪脚的量

7、将锅盖盖紧，以大火煮沸后转小火焖煮一个半小时

8、将锅盖打开，煮好的猪脚盛入盘中，即可食用

话梅萝卜条

材料：白萝卜，话梅，盐，白糖，生抽

1、将白萝卜洗净，带皮切成条状

2、在萝卜条上撒上盐，拌匀后腌制20分钟

3、将生抽、白糖、话梅调制成话梅水，白糖要多放些

4、腌制好的萝卜条，倒去腌制出来的水，将话梅水倒在萝卜条上

5、萝卜条泡在话梅水的时间大约需要三小时，期间每过20分钟左右搅拌一次，使其味道均匀吸收

话梅排骨

材料：排骨，香葱，白芝麻，蒜，姜，话梅，料酒，盐，白糖，酱油，鸡精，胡椒粉，醋

1、切好葱，姜，蒜，排骨洗净后用清水泡会去除血水

2、锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒

3、翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒

4、排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香

5、加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色

6、注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅

7、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）

8、汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒

9、最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻点缀即可

信息源自美和妇产孕产知识分享