酸汤鱼用什么鱼最好_酸汤鱼用什么鱼最好吃

酸汤鱼用什么鱼最好_酸汤鱼用什么鱼最好吃

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于酸汤鱼用什么鱼最好的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.酸菜鱼用什么鱼

2.酸菜鱼用的是哪种鱼

3.酸菜鱼美味又滋补，在生活中很常见，想做金汤酸菜鱼需要准备些什么？

4.酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

酸菜鱼用什么鱼

       可以用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼等，酸菜鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，主要原料包括草鱼、泡菜、泡椒、酸姜、葱、花椒、蒜、精盐、料酒、熟菜油、味精等，虽然制作方法多样，但口味基本一致。

       酸菜鱼用什么鱼

       酸菜鱼，也称酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，应该选用肉质肥嫩、刺少的鱼类制作。

       草鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，与鲢、鳙、青鱼一起构成了中国的“四大家鱼”。

       制作酸菜鱼最好是选用鲜活的鱼，鱼片也不能片得太厚，否则口感会差很多。

酸菜鱼用的是哪种鱼

       1、鱼最好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。2、如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选择。3、配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。）一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的，如鲜笋、豆芽和豆腐。4、鱼剖洗净，切成个人喜好的大小，最好略大些，不至煮烂。在锅中加水冷水，放入鱼（冷水煮的鱼不易煮烂，肉鲜味也才煮得出），姜、蒜头拍烂，木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟，倒入酸，不要搅动，酸在锅中烧开后约两三分钟，加入盐（盐放早会破坏鲜味，盐少放些，汤喝起才合适）。美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜，这样各类鲜味都能同煮而出，又不至使鱼烂。蘸水的做法：蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可，如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。

酸菜鱼美味又滋补，在生活中很常见，想做金汤酸菜鱼需要准备些什么？

       酸菜鱼用的是草鱼。

       酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

       关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼小贴士

       1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

       2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

       3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

       4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

       5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

       酸菜鱼是大众比较喜欢的一道川菜菜式，特别是他独特的调味和烹饪方式所呈现出来的味道简直是让很多食客垂涎三尺，欲罢不能。同时制作酸菜鱼也是包含了多种调料配料，让整道菜式散发不一样独特的魅力，那么今天就为大家介绍一道如何制作金汤酸菜鱼吧。

制作材料

       制作酸菜鱼所需要的主要材料有草鱼，酸菜，金针菇。主要的调味料有食盐鸡精，胡椒粉，白醋泡椒，辣椒干花椒等等。

制作步骤

       首先我们将宰杀好的草鱼清洗干净，然后将草鱼分为鱼骨与鱼肉两部分，最后再采取连刀片的方式将草鱼起片，最后再将鱼头鱼骨头砍成小件再次冲洗干净，沥干挤干水分备用。

       分别将鱼骨头与鱼肉放入两个盆中，各自往盆里面加入适量的食盐胡椒粉鸡精鸡蛋清水淀粉，然后朝着同一个方向顺时针将鱼肉搅拌成起胶质的状态，然后再淋上植物油包裹食材备用。

       将金针菇豆芽以及酸菜清洗干净，然后将酸菜改刀成大小一致的小段，起锅烧水待水开以后加入适量的食盐，然后放入豆芽菜与金针菇进行焯水成熟，然后放入一个干净的盆子垫底。

       起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将鱼骨头与鱼头放入油锅当中进行煎制将其煎至两面稍微金黄，然后再倒入提前煮开的开水将其煮至汤汁浓白，然后再过滤捞出杂质。

       再次起锅烧油，然后下入酸菜进行炒香，倒入已经煮好的浓白汤汁，然后再下入姜丝泡椒食盐白醋，鸡精胡椒粉，将其煮开入味，然后再逐片逐片的将鱼肉片放入锅里面进行煮制片刻即可倒出垫有配菜的盆中。

       烧热适量的食用油，待油温升高以后，然后再下入提前准备好的辣椒干圈以及花椒粒，倒入鱼片的表层当中，让其迸发出香味，最后撒上葱花香菜即可。

       这种只有说使巴沙鱼，提高菜肴级别，还能够降低人力，便是巴沙鱼鱼骨头基本没有，这一鱼口感好，绵软细致，有延展性。并没有鲤鱼她们手上的腥臭味。做酸菜鱼并不像做水煮鱼，酸菜鱼朝天椒放的多，能够，遮挡住腥味儿，酸菜鱼也不一样关键大骨汤做的，点这一鱼，比较喜欢，口味淡喝汤水的好朋友如今许多制作酸菜鱼挑选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，

       这一主要原因是因为销售市场里的龙利鱼（巴沙鱼）全是加工好的鱼片，针对加工而言是比较方便的，因此好多人采用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻后的肉质地就不足细嫩，片出的鱼片也不够密切；制作出的口感也没有用新鲜的的活鱼的口感好。下边跟大家分享一个用鲤鱼制作酸菜鱼的方式：酸菜鱼的制作方式特性：香辣爽口，肉质鲜嫩！酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一。

       原材料鲤鱼一条调料酸菜泡菜300克调味品蛋清1个、盐4克、味精3克、胡椒面4克、米酒15mL、野山椒25克、麻椒10粒、生姜片3克、大蒜瓣6克，香莱------逐渐制作------原材料解决：将鲤鱼去鳞、内脏、剖腹产、去内脏器官清洗，用刀取出双面鱼类，将剁椒鱼头割开，鱼骨头剁碎块；将鱼类斜刀一片片成厚0.3cm的连刀鱼片，添加食盐、米酒、味精、鸡蛋清翻拌，

       使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将酸菜泡菜、野山椒洗竟后切条；泡菜翻炒：将炒菜锅加些许油烧开，放入麻椒、生姜片、大蒜瓣炒出香气，倒进酸菜泡菜、野山椒爆锅出味，加冷水（或汤）煮沸，放入剁椒鱼头、鱼骨头，用大火烧开；撇去白沫子，添加米酒、食盐、胡椒面；放入鱼片：将锅内料汁熬成味后，把鱼片抖散下锅，煮1至2min；倒进汤面盆中；滚油淋面：将蒜泥，撒进盆中，锅中另备油，放进干辣椒丝，下火炸至棕红色出香气，将油辣子浇在蒜泥上，香气四溢，最终上洒香莱末既成。

       今天的讨论已经涵盖了“酸汤鱼用什么鱼最好”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。