伊华老鸭汤炖料_尹华老鸭汤

伊华老鸭汤炖料_尹华老鸭汤

       伊华老鸭汤炖料的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于伊华老鸭汤炖料的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.鸭肉腥味比较重，老鸭汤里面需要放什么材料炖出来才不会腥？

2.鸭肉怎么炖好吃有营养?

3.炖鸭汤放四物窍门

4.老鸭汤怎么做 老鸭汤的常见做法

鸭肉腥味比较重，老鸭汤里面需要放什么材料炖出来才不会腥？

       老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时。

       酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，首先要把老鸭血放净，鸭血很腥的，内脏也要清洗干净。剁成块，下入冷水锅焯水，锅中加入少许白酒，打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来，这个捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶味，其实很放血有很大关系，你只要在宰杀的时候，把血放出来，冲洗干净，腥味基本就已经去除了一大半，接下来就是烹饪，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。

       杭州这边炖老鸭煲的话，一般爱放笋干，笋干有提鲜的作用，和老鸭同酒具有除腥味的作用，它不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反还可以提升老鸭的鲜味和口感。)大火烧开，倒入老鸭片要多放点，再放点高度的白酒，放一小块陈皮，然后再拍碎几颗白胡椒粒放进汤里，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。这样子做出来的老鸭汤绝对焯水5分钟左右，把老鸭内的血水和杂质去除干净。然后捞出，清时煲汤的话，老鸭肉便有了笋干的鲜美，笋干能吸入鸭油，也吸入鸭子的肉鲜味，二者相得益彰，互利互补。

鸭肉怎么炖好吃有营养?

       怎么做鸭子汤才好吃

        沙参玉竹老鸭汤

        基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

        基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

        做法

       （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

        （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

        说明

        本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭溼毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

        注意

        （1）感冒发热或痰溼内盛者不宜用本汤。

        （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

        （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

        煮鸭子汤怎么做好吃？

        鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。 海带是一种营养价值很高的蔬菜,中医入药时叫昆布。中医认为海带性味咸寒具有软坚散结、消痰平喘、通行利尿、减脂降压等功效,所以常吃海带对身体健康很有利。 此汤有鸭肉和海带的结合，味道真是鲜上加鲜，还有玉米的清甜，非常好喝，汤清而且不油腻，非常美味！ 食材 主料鸭子600g海带200g鲜玉米200g 辅料油适量盐适量啤酒1罐蘑菇精适量白胡椒粉适量 步骤 1.鸭子去头脚 2.鸭子剁成小块，准备啤酒，姜片，海带，玉米 3.锅里少油，热后下鸭块翻炒至出水变色 4.倒入少量啤酒，炒至啤酒蒸发变少 5.鸭肉捞出放入炖锅，放入切段的甜玉米和海带，姜片 6.放入剩余的啤酒，加凉水没过食材 7.等汤开撇去浮沫，放入盐，胡椒粉适量炖一到一个半小时，最后加蘑菇精适量，出锅

        鸭子汤的做法大全 鸭子汤怎么做好吃

        老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

        材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

        制作：

        1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

        2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

        3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

        经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

        老鸭汤怎么做好吃？

        老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：

        一、老鸭汤普通做法

        老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

        材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

        制作：

        1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

        2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

        3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

        经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

        二、薏仁绿豆老鸭汤

        材料：

        薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片

        老鸭1只 清水12碗 盐适量

        老鸭汤做法

        1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

        2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

        3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

        功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

        三：冬瓜老鸭汤

        六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去 *** 去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。

        把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

        开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

        关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

        四：酸萝卜炖老鸭汤

        主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

        老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

        2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

        3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

        五、黄瓜老鸭汤

        用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

        老鸭汤的做法:

        (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

        (2) 老鸭?净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**

        (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

        附注:

        (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

        (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

        (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金......

        最简单的清炖鸭汤怎么做好吃

        1. 将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

        2. 汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金**时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。

        3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。

        清炖鸭子汤怎么做好吃

        1.鸭肉清洗干净，泡净血水。

        2.姜切片。

        3.锅中坐水烧开。

        4.淖鸭块。

        5.捞出淖好的鸭块。

        6.另起锅，锅中坐水，下淖好的鸭块、生姜片。

        7.盖上锅盖，中火烧开，转小火炖煮30分钟。

        8.时间到，汤炖好，加盐调味，即可。

        炖鸭汤的做法，炖鸭汤怎么做好吃，炖鸭汤的家常做法

        食材

        主料

        干黄花菜

        100g

        黑木耳

        100g

        鸭边腿

        400g

        辅料

        盐

        适量

        花椒粒

        适量

        冰糖

        适量

        黄酒

        适量

        青蒜

        适量

        八角

        适量

        红枣

        2个

        胡萝卜

        2根

        步骤

        1.黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用

        2.坐锅入清水，加入花椒粒

        3.加八角、冰糖

        4.加黄酒

        5.加黄酒

        6.加盐和红枣

        7.将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用

        8.将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块

        9.将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖

        10.黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳

        11.将鸭子倒入，大火烧片刻

        12.加入青蒜粒，加盖，关火

        如何炖鸭子汤

        老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：

        最简单的制做方法:

        鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)

        一、老鸭汤普通做法

        老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

        材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

        制作：

        1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

        2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

        3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

        经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

        二、薏仁绿豆老鸭汤

        材料：

        薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

        老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

        老鸭汤做法

        1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

        2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

        3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

        功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

        三：冬瓜老鸭汤

        六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去 *** 去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。

        把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

        开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

        关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

        四：酸萝卜炖老鸭汤

        主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

        老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

        2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

        3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

        五、黄瓜老鸭汤

        用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽......

        鸭子炖什么怎么炖好吃

        竹荪老鸭汤

        原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。

        竹荪老鸭汤的做法

        1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。

        2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。

        3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。

        4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。

        竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利溼的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。

        枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。

        冬瓜老鸭汤的做法：

        主料：鸭肉1只

        辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根

        调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

        冬瓜老鸭汤的做法

        1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入

        2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出

        3.在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒

        4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒

        5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 厂枣，黄芪， 淮山

        6.大火煮开后文火煮上三十分钟

        7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块

        8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味

        9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美

        烹饪技巧

        1、鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻。

        2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。

        3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。

        4、煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟。

        5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。

炖鸭汤放四物窍门

       鸭子炖什么好吃又营养

        鸭子本来就很补~

        先告诉你几个容易炖烂的小窍门：

        炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

        炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

       炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

        煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

        烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

        炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试

        原料/调料]

        光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

        [制作流程]

        ①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

        ②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

        山珍老鸭汤炖制方法

        炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

        特别提示：

        1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

        2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

        3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

        4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

        5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

        6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

        锅烧鸭

        原料

        宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......

        怎样炖全鸭汤好喝又营养价值

        滋补老鸭汤的做法

        菜系及功效: 食疗偏方

        特色：咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津

        主料：净老土鸭2500克 附助 枸杞,冬瓜,萝卜,海带,

        调料：盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克

        教您滋补老鸭汤怎么做，如何做滋补老鸭汤才好吃

        1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

        2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。

        3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

        怎样炖全鸭汤好喝又营养价值

        酸萝卜老鸭汤

        原料：半只老鸭或鸭腿1只 新鲜白萝卜半根 大葱2段 姜2片

        调料：酸萝卜老鸭汤料1袋 黄酒2汤匙（30ml） 八角2个 花椒5粒 盐1/2茶匙（3克）

        做法：

        1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。

        2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

        3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

        4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

        鸭子怎么做着吃 最有营养

        紫苏焖鸭子,朋友们来我家里总是特别要求吃这道菜.

        材料主要是花鸭半只、蒜茸、还有紫苏.紫苏要剁碎.

        烧好锅,把紫苏放进去爆一爆,放进碗里.

        鸭子剁好，放在烧热的油锅里炸熟,然后捞上等油干,

        最后是把鸭子和紫苏一起放进锅里焖,当然千畅不要忘了把蒜茸也放进去,加点精盐,半碗水,7分钟左右的时间就可以上碟了..

        非常简单的做法,但吃起来鸭子不肥腻,鸭子的肉滑嫩,紫苏又香又可口,让人回味无穷!

        鸭子和什么一起炖汤营养又好喝

        夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。

        烹制材料

        烹制材料

        (四人份)

        材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

        调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)

        第一步

        1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

        第二步

        2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。

        第三步

        3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

        第四步

        4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

        第五步

        5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

        第六步

        6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

        厨神贴士

        1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

        2、鸭肉会有腥羶味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

        3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有 *** 性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

        4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

        5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利溼的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰溼内盛者应忌食。

        鸭子炖什么营养好

        栗子吧，现在是栗子的季节，一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~

        鸭肉怎么做好吃又有营养

        啤酒鸭

        配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

        调料：啤酒、酱油、蠔油、十三香、料酒

        把鸭子用水煮一下

        把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蠔油、酱油、盐，炒一下。

        鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

        （现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高压锅

        四川鸭子

        将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的溼黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

        鸭子和什么炖最有营养

        红杞乌参虫草炖水鸭《家庭健身食谱》

        材料水鸭1公斤，冬虫夏草20克，鱼肚100克，生姜3片，盐、味精适量。

        做法水鸭洗净，和涨发的鱼肚一起放入沙锅中，加入姜片及适量清水，置火上炖5小时，炖好后加入适量盐、味精即成。

        功效滋阴补肾，壮阳涩精。适用于身体虚弱、口干舌燥、遗精、阳痉等症

        清炖鸭汤的营养价值

        鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

老鸭汤怎么做 老鸭汤的常见做法

       1. 炖鸭汤放四物

        炖鸭汤放四物 请问炖鸭汤要放哪四物？

        炖鸭汤的四物汤就是使用熟地黄、白芍、当归及川芎这四种中药材。

        一般来说，它具有补血调经的效果，可减缓女性的经痛。 炖鸭汤的四物汤做法： 食材 ：正番鸭1000克 、 川芎30克、当归10克 、熟地5克、白芍25克 、枸杞20克、红枣20克。

        1、将鸭子切块，准备好食材。 2、将鸭子斩件，入沸水氽烫，去掉血水。

       3、去掉血水当鸭子煮变色后捞出。 4、将川芎、当归、熟地、白芍四种药材放入药包中，扎紧袋口。

        5、将煮好血水的鸭子，包好的药材包，大枣，枸杞一起放入高压锅中。 6、然后加满水，开始炖煮90分钟，炖到鸭子熟即可。

        7、当炖好出锅后，在加入少量盐调味即可。

参考资料：

百度百科-四物番鸭汤。

        请问炖鸭汤要放哪四物？

        山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。

        本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

        炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅（公司定制）内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5~3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

        特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。

        汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。

        汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。

        但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。

        这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。

        但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

        6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。

        一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50~100g左右的色拉油即可。

        四物炖鸭子男人吃了有什么好处呢？

        四物炖鸭子补血 男人可服用

        一般民众会认为，四物汤是女性才喝的中药，但事实却不然，不仅适用女性在月经结束后服用，且大多数人都能饮用，唯独肠胃较敏感的人、感冒、青春痘体质、口干甚燥、晚上睡眠多梦的人，都不建议饮用。

        尤其四物汤的组成成份并不含女性荷尔蒙，因此男人可安心服用，对生理并不会造成不良影响，对于男性具有血色素低、脸色苍白、容易疲劳、指甲或手掌鱼际部位发白等血气不足的情况，都可以每日服一次四物汤，直至症状明显减缓为止，再改为偶尔服用。

        肾阳虚可以吃四物鸭汤？肾阳虚可以喝四物炖鸭肉？

        汇仁肾宝说明书 组 成蛇床子、川芎、菟丝子、补骨脂、茯苓、红参、小茴香、五味子、金樱子、白术、当归、覆盆子、制何首乌、车前子、熟地黄、枸杞子、山药、*羊藿、葫芦巴、黄芪、肉苁蓉、炙甘草 功能与主治调和阴阳，温阳补肾，安神固精，扶正固本。

        用于阳萎，遗精，腰腿酸痛，精神不振，夜尿频多，畏寒怕冷；妇女月经过多，白带清稀诸症。 用法用量口服，一次10~20毫升，一日3次。

        注意事项1。忌辛辣、生冷食物。

        2。孕妇及小儿忌服。

        3。凡脾胃虚弱，食入难化，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者忌服。

        4。不宜和感冒类药同时服用。

        （感冒发热期停服）5。本品宜饭前或进食同时服用。

        6。服药一周后症状无明显改善，或服药期间出现血压上升、面红皮疹、出血头痛、食欲不振、恶心呕吐等症状时应停药并去医院就诊。

        7。药品性状发生改变时禁止服用。

        8。儿童必须在成人监护下使用。

        9。请将此药品放在儿童不能接触的地方。

        10。如正在服用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

        四伏汤炖鸭啥功效

        四物炖鸭汤

        用料

        正番鸭或菜鸭母 一只（大约三四五斤）

        四物汤药材 一包

        四物炖鸭汤的做法

        1.清洗斩件的鸭肉

        2.准备中药包：当归，熟地，川芎，白芍，或是市面上有配好的四物汤药材包也可，包在纱布里

        3.电压力锅内放入冷水，然后将药材包放入（一定要冷水下药材）

        4.将清洗斩件的鸭肉放入锅中，没有任何技术含量，和四物一起炖之，不需要加任何酒和姜去腥，设置好档坐等电压力锅炖好~如果是用瓦撑的，要大火三小时的~

        5.汽散，开锅后，鸭肉就很软烂了，再进行调味即可，往里面下面线就是四物番鸭面线了哦~

        小贴士

        1、一般各大药房都是成包售卖的四物汤药材包，因此也很少人知道四物的克数。这里提一下：一般四物各15克就好了~

        2、女生记得一定要在经期完全干净后再喝~

        3、四物汤有一个很大的特点是，随着四味药物的配比不同，四物汤可以发挥的功能也不同。如重用熟地、当归，轻用川芎，（熟地，当归15克，川芎8克，白芍12克）则是一个补血良方；如果当归、川芎轻用或不用时，可以帮助孕妇保胎；重用当归、川芎，轻用白芍则能治疗月经量少、血淤型闭经~

        4、如果不是用来平时的调理而是希望有治疗效果，希望您一定让医生确诊体质，把脉后再详细决定。

        5、最好是洗完澡再喝四物鸭汤，不然吃完浑身热热的再去洗澡可不好~

       一、老鸭炖的制作技巧

       酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重。如果处理不好，红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤，有配料也有腥味。

       (1)选择老鸭

       老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？

       1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫。一般老鸭的皮是**的，脚是暗**的，因为它生长周期长，油厚。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅**的，说明是嫩鸭子。

       2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。

       3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重。

       ②鸭子的处理

       一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净，会影响汤的质量。

       1.鸭子买回来后，先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧。不方便处理，容易被遗漏。(冰鲜鸭可以省去这一步)

       2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多，这个位置脏。

       3.鸭子洗干净后，要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出来，去除腥味。(如果是炖全鸭，就泡全鸭)

       ③焯一下，炒一下。

       很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭子干香，让炖汤更香。

       1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及时打出来。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净，沥干。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来。倒出进行洗涤，洗掉鸭肉表面残留的血沫。)

       2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄。(火不能太大，不然容易烧锅)

       ④炖汤。

       这是最后也是最关键的一步。第一步主要是处理除臭。这一步的关键是时间和温度的控制。

       1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开，倒入锅中，再用大火烧开。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅，炖2小时左右。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)

       2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早，比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点。

       以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味，然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度。

       老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用。其特点是味道鲜美，爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多。下面介绍一个老鸭汤的常见做法。

       好了，今天关于“伊华老鸭汤炖料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“伊华老鸭汤炖料”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。