大头菜的做法腌法_大头菜的做法腌法视频

大头菜的做法腌法_大头菜的做法腌法视频

       谢谢大家对大头菜的做法腌法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.大头菜怎么腌制

2.新鲜大头菜如何腌制

3.腌制大头菜的做法步骤图，腌制大头菜怎么做

4.腌制大头菜，一斤菜需要多少盐呢？怎样香脆可口呢？

5.酸菜头（大头菜）怎么做好吃，酸菜头（大头菜）的吃法

大头菜怎么腌制

       需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

新鲜大头菜如何腌制

       主料：圆白菜

       配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）

       器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

       制作过程：

       1. 圆白菜买回放置2天，

       2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

       3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

       4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

       5. 煮沸的开水，放凉，备用；

       6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

       7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

       8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

       9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

       10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

       11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

       提示：

       1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

       2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；

       3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

       4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

       5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

       6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

       7. 主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；

       8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。

       圆白菜（包菜）的腌制方法

       第一步：选菜

       选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。

       第二步：晒菜

       圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

       第三步：杀菌

       首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（注意不只是圆白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

       家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

       第四步：进缸

       杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候，码放一层圆白菜，加一些盐均匀撒在圆白菜上面，如此反复直至圆白菜全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二）

       第五步：封缸

       用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

       第六步：发酵

       发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

       注意事项：

       最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。

       腌渍时间：二十天左右。

       食用时间：二十天以后最佳。

       腌五香大头菜

       原料：大头菜5000克。

       配料：精盐750克、五香粉100克。

       做法：

       1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

       2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

       3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

       4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

       这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

腌制大头菜的做法步骤图，腌制大头菜怎么做

       腌制大头菜，这份详细指南助你轻松上手，为你的餐桌增添一抹爽脆可口。腌制大头菜不仅是一门烹饪艺术，更是一种保存食物、延长其保质期的传统智慧。这份指南将带你从准备食材到腌制完成的每一步过程，为你呈现一份爽脆可口的大头菜。

       挑选新鲜大头菜

       腌制大头菜的第一步是挑选新鲜优质的大头菜。挑选时，选择圆润饱满、表皮光滑的大头菜，避免有破损或腐烂的。

       准备大头菜

       将大头菜洗净，去皮，切成均匀的长条或块状。大小和形状根据你的喜好而定，但建议切得均匀一些，以便均匀腌制。切好后，将大头菜沥干水分，避免水分影响腌制效果。

       制作腌制液

       腌制液是腌制大头菜的关键。最常见的腌制液配方是将盐、糖和水按一定比例混合。盐的用量约为大头菜重量的3%，糖的用量约为盐的一半。将盐和糖溶解在水中，搅拌均匀。

       腌制过程

       将沥干水分的大头菜放入干净的玻璃罐或其他容器中。倒入腌制液，确保大头菜完全浸泡在液体中。密封容器，并在室温下放置1-2天。

       密封储存

       腌制1-2天后，大头菜已经入味，可以密封储存了。将腌制好的大头菜连同腌制液一起转移到干净的玻璃瓶或密封罐中。拧紧瓶盖或罐盖，放入冰箱冷藏保存。

       食用时间

       腌制好的大头菜可以在冰箱中保存数月。腌制时间越长，味道越浓郁。食用前，可以根据个人口味加入醋、香油、辣椒等调味料，调味后即可食用。

       贴心小提示

       腌制过程中，大头菜会产生气体，因此需要定期打开容器排气，避免容器破裂。

       腌制时，可以选择加入其他香料，如花椒、八角等，增添风味。

       腌制好的大头菜可以用来凉拌、炒菜或炖汤，用途多样。

       腌制大头菜时，一定要使用干净的容器和工具，避免细菌滋生。

       腌制过程中，如果发现大头菜变软或产生异味，应立即丢弃，不可食用。

腌制大头菜，一斤菜需要多少盐呢？怎样香脆可口呢？

       腌制大头菜的做法

       食材准备

       大头菜、食盐、醋、五香粉、精盐。

       方法步骤

       1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。

       2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。

       3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。

       4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。

       5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。

酸菜头（大头菜）怎么做好吃，酸菜头（大头菜）的吃法

       冬天是腌制各种咸菜的好时节，下面咱来教大家腌制大头菜怎么脆爽还好吃。

       大头菜咸菜的做法

       大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效。我们一起试试用芥菜来做吧！

       1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；

       2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；

       3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；

       4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；

       5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；

       6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

       大头菜咸菜的制作技巧

       给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味，第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖； 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了；拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏哦。

       大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分。现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神

       或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。

       酸菜头，大多数人都不陌生。这种美味的食材在北方地区非常受欢迎，尤其是在冬季。酸菜头以其独特的口感和酸辣的味道让人们口齿留香，难以忘怀。既然如此，我们就来探讨一下，酸菜头怎么做好吃，以及它的吃法。

       我们需要明确，酸菜头是如何保存的。酸菜头被放在清凉干燥的地方，它们能优美的保持口感和质量，甚至在很长一段时间内可以保持鲜美。在准备酸菜头时，一定要提前洗净它们，去掉表面的泥土和杂质。切记不要用水浸泡，否则会破坏酸菜头的口感和营养成分。

       接下来，就可以开始制作酸菜头了。需要备齐辣椒、大葱和生姜等调料。把酸菜头洗净，切成小块，并淋上一些盐，用手揉搓几次，腌制一段时间，使其获得更好的口感。这个过程中不需要加水，酸菜头中的水分会自然释放出来。腌制的时间要根据实际情况而定，一般需要3-4天。当酸菜头稍微出水后，加入辣椒、大葱、生姜等调料，使其更加美味可口。

       酸菜头的吃法也有很多种。我们可以用它制作美味的饺子馅或者锅贴馅。酸菜头的味道和口感能够为这些食物增色不少。酸菜头还可以做成酸菜头炒肉、酸菜头炖肉等多种美味的菜肴。想要更加简单的食用方法，可以将酸菜头切成小块，调入适量的盐、醋等调料，作为开胃菜品。

       酸菜头是一种美味可口的食材，它可以带来独特的味觉体验。在制作酸菜头的过程中，需要注意食材的保存和处理方法，确保其鲜美可口。而在吃酸菜头时，也可以创新多样的吃法，让味蕾得到更加丰富的享受。

       好了，今天关于“大头菜的做法腌法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“大头菜的做法腌法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。