河南胡辣汤的正宗做法和配料_河南胡辣汤的正宗做法和配料视频
大家好,今天我想和大家分享一下我对“河南胡辣汤的正宗做法和配料”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。
1.如何做胡辣汤?
2.河南胡辣汤的做法和配料
3.胡辣汤怎么做?
4.胡辣汤的做法最正宗的做法
5.河南胡辣汤正宗做法
6.正宗胡辣汤的做法是什么?应该加入哪些调料?
如何做胡辣汤?
准备所有食材,羊肉先下锅煮熟,放入调味料,另起一锅,起锅烧油,羊肉,粉条,菠菜等食材,依次加入胡椒粉等调料调制的料汁,煮熟即可,具体步骤如下:食材:羊肉300g、菠菜150g、粉条200g、海带100g、黄花菜100g、豆皮100g、香料10g、木耳100g、姜10g、葱10g、花生20g、胡椒粉1g、料酒8g、鸡精2g、食盐2g、老抽5g、香油5g、食油38g、白糖4g、生粉6g、酱油5g。
1、锅内加入适量清水,放入清洗干净的羊肉,葱段,姜段,料酒,香料烧开,转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟。
2、捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用。菠菜,海带,木耳,葱,姜,豆皮改刀。
3、另起锅加入适量食用油烧热,加入葱姜片炒香。
4、锅内加入羊肉,粉条,菠菜,黄花菜,海带丝,豆皮,木耳,花生。
5、锅内加入盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,糖4克,料酒8克,酱油5克,老抽5克调味,一起炖制。
6、最后生粉浆勾芡淋入香油即可。
7、美味的胡辣汤就做好了。
注意事项:1、羊肉提前煮熟,煮至时注意火候,软烂。
2、勾芡不宜过厚,影响口感。
3、胡椒粉出锅前放入口感更好。
河南胡辣汤的做法和配料
主料:、木耳50g、豆皮50g、黄花50g、香菇5g。辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、香油少许、水淀粉适量。
胡辣汤的做法
1、准备泡发好的木耳黄花和香菇豆皮葱。
2、香菇切片木耳切切成丝。
3、豆皮切丝,葱切碎。
4、锅中倒油烧热放入葱爆香。
5、放入香菇片炒香。
6、放入黄花木耳加料酒酱油翻炒。
7、加适量的水烧开。
8、加少许盐水淀粉白胡椒粉和少许香油出锅。
胡辣汤怎么做?
制作河南胡辣汤要先用食盐、老抽、生抽、鸡精等对切好的牛肉块腌制,将它炒熟后和桂皮、香叶一起倒入牛骨汤内熬煮半小时,再加入木耳继续熬煮。半小时后捞出香料并放入花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇,最后往锅中加入面粉浆快速搅拌并用调味即可。
河南胡辣汤怎么做
准备材料:牛肉、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、木耳、花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇、面粉
第一步:
首先将购买回来的牛肉切成小块并用食盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、姜片、八角、花椒腌制一小时,把它放入油锅中翻炒至变色,然后往锅中倒入适量牛骨汤,将牛肉、桂皮、香叶倒入锅中熬煮。
第二步:
大约熬煮半个小时之后,将提前泡发的木耳放入锅中一起熬煮半小时,随后用漏勺把漂浮在汤上的花椒、姜片、八角捞出,再将花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇一起倒入锅中加热。
第三步:
往面粉中倒入清水搅拌成面糊,把它倒入加热中的汤水内并不停的搅拌,不要让面糊凝结成块。等锅中的胡辣汤沸腾后,往锅中加入白胡椒粉、鸡精调味并最后煮五分钟即可.
胡辣汤的做法最正宗的做法
胡辣汤是河南的特色美食之一,甚至在整个中原地区,无人不知无人不晓。河南周口西华县的胡辣汤更是名扬中外,很多慕名而来的食客,只为喝上一口正宗的胡辣汤。在河南,胡辣汤是一种从小喝到大的早餐必备美食,喝一碗热气腾腾的胡辣汤,配上油条,大饼,煎包,肉盒子,鸡蛋灌饼,让你一天元气满满。今天就给大家分享这道胡辣汤的做法。
下面是所用到的食材和调料:
食材:牛肉,面筋,木耳,小葱,淀粉,花生米,粉条,黄花菜
调料:食盐,胡辣汤料,味精,老抽,鸡粉,料酒,生抽,芝麻油
下面请看我们的操作:
准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切开,再切成薄片。
黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花生米一小把;红薯粉条适量备用。
将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分钟。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉,快速翻炒片刻,把牛肉炒熟。
添入适量的清水, 熬出牛肉的鲜香味,一分钟后,倒入花生和黄花菜,面筋和木耳,大火煮5分钟,再放入粉条,继续煮两分钟。
加入食盐3克,味精1克,胡椒粉3克,胡辣汤料5克(超市或调料店里都有卖的),加入老抽2克上底色,搅拌化开。
勾入适量的水淀粉,(也可以用面筋水)水淀粉可以分次加入,使汤汁更加浓郁黏稠,30秒以后,淋入少许芝麻油增香,就可以关火起锅装入汤盆中。
最后撒上少许葱花点缀,这道营养美味的胡辣汤就做好了,汤色靓丽、汤汁粘稠,非常鲜香,学会了就在家试试吧。
河南胡辣汤正宗做法
胡辣汤是经典的中式汤品,香辣可口,营养丰富。制作正宗的胡辣汤需要选用牛骨或鸡骨熬煮高汤,再将牛肉或鸡肉、豆皮、木耳、黄花菜等配料加入汤中,随后加入胡椒粉、花椒粉、姜蒜末等香辣调料以及适量的酱油和盐调味。最后,勾芡后撒上葱花、香菜末和香油即可。正宗胡辣汤的做法是什么?应该加入哪些调料?
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤:
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料:猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g。
辅料:鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g。
步骤:
1、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
2、酥肉切小块待用;
3、葱姜切丝;
4、锅子放水,加入一勺鸡油;
5、锅里加入葱姜丝烧开;
6、加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝;
7、准备胡辣汤粉一包;
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀;
9、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开;
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
糊辣汤相信大家都不陌生,很多地方都有,不过在我们河南可以是非常的受欢迎,我们河南人对糊辣汤也是情有独钟,我也是从小喝到大,百喝不腻,在我们上班的时候,很少能看到卖糊辣汤的,每次一回来家,第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾,下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。一、清真肉丸糊辣汤做法。
1、准备食材:牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克(小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克)、花椒油5克、土豆淀粉适量
肉丸:牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、
2、牛骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅,加入姜片大火烧开,把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净,装进香料袋中放进去,转小火熬制,熬制三个小时一上。
3、接下来做肉丸,牛肉洗干净剁碎放盆里,加入葱姜末、洋葱末,抓拌均匀,加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀,再把土豆淀粉放进去,使劲的搓均匀,多搓一下,吃起来才会Q弹有韧劲。
4、把肉馅搓成细长条状,再分成小一点的剂子,撒上淀粉搓圆,丸子就做好了,准备配菜,把上面的配菜全部清洗干净,切成小块,锅里加入3斤水,再加入两斤熬制好的牛骨汤,烧开后把肉丸放进去。
5、用中小火煮制,煮至丸子全部飘起来,熟透后放入豆角煮熟,煮熟后把胡萝卜、土豆放进去,煮两分钟,把包菜放进去,加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味,加入土豆淀粉勾芡,边倒边搅拌,最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。
二、清真肉丸糊辣汤小技巧。
1、做清真肉丸糊辣汤,一定要用牛骨做汤底,做出来味道浓郁好喝,熬制牛骨汤的时候,要选择新鲜的牛骨,牛骨要处理干净,香料配方要掌握好,熬制的时候,有浮沫要及时撇干净,熬制的火候时间要掌握好。
2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要,做肉丸牛肉的选择很重要,最好是选择牛里脊肉,做出来口感才好,做肉丸的时候一定要用土豆淀粉,调料比例掌握好好,淀粉加入后要多揉搓一下,这样做出来的肉丸才劲道Q弹。
3、做清真糊辣汤调料是关键,调料的比例要掌握好,香料粉是灵魂,不过每个人的配方都不一样,里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。
总结:清真肉丸糊辣汤就做好了,味道浓郁,喝上一口麻麻的,非常过瘾,越喝越上瘾,做法也是很简单,自己在家做,好喝还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤,喜欢的可以试试。
好了,今天关于“河南胡辣汤的正宗做法和配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“河南胡辣汤的正宗做法和配料”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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