酸辣肚丝汤的做法家常_酸辣肚丝汤的做法家常做法视频

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       我非常愿意为大家解答关于酸辣肚丝汤的做法家常的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.酸辣肚丝汤的做法大全

2.陕西酸辣肚丝汤做法

3.酸辣肚丝汤的做法家常

4.让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？

5.酸辣肚丝汤的家常做法

6.陕西流水席酸辣肚丝汤的做法

酸辣肚丝汤的做法大全

       　酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。

        酸辣肚丝汤的好吃做法一、

       　材料

       　嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙

       　做法

       　1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

       　2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。

       　3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

       　4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

       　5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

       　6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。

       　7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

       

        酸辣肚丝汤的好吃做法二、

       　材料

       　肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量

       　做法

       　1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝

       　2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。

       　3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

       　4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

       　5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了

        酸辣肚丝汤的好吃做法三、

       　工艺：煮 口味：酸辣味

       　主料：猪肚(200克)

       　辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

       　调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

       　制作工艺

       　1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;

       　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

       　3. 姜洗净，切丝;

       　4. 香菜洗净，备用;

       　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

       　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

       　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

       　工艺提示

       　酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜?酸辣汤?正宗风味

       　酸辣肚丝汤

       　工艺：烧 口味：酸辣味

       　主料：羊肚(200克)

       　辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

       　调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

       　制作工艺

       　1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

       　2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

       　工艺提示

       　备肉汤1250克。

       　菜品口感

       　色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

        酸辣肚丝汤的好吃做法四、

       　菜谱简介 色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

       　材料

       　主料：羊肚200克，

       　辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，

       　调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

       　做法

       　1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

       　2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

陕西酸辣肚丝汤做法

       酸辣肚丝汤是河南传统名菜之一，以酸味、辣味为主，讲究酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相融之下，每一味都恰到好处，喝起来开胃爽口，是河南人春节筵席上的必备汤品。正宗的酸辣肚丝汤中必有一味灵魂调料——胡椒粉，有了胡椒粉再加入2勺香醋的点缀，不但勾出汤里若隐若现的几缕酸，还带有胡椒画龙点睛的辣味，一碗下肚解腻又助消化，浑身也随之暖了起来。

       酸辣肚丝汤做法简单，以牛肚为主料，木耳、金针菇、西红柿等为辅料，稍加烹饪后香味便四散飘开。老话说“宁可食无菜，不可饭无汤”，临近春节，走亲访友必少不了吃各种大鱼大肉，喝酒聊天，吃多了、喝多了怎么办，来一碗酸辣开胃的肚丝汤别提多舒服了，做法分享给大家。

酸辣肚丝汤

       所需食材：牛肚1块，木耳1小把，黄花菜1小把，青椒1根，金针菇1小把，西红柿1个，大蒜3瓣，大葱1小段，姜1块，干辣椒3个。

       1、将毛肚洗净后切成丝，西红柿洗净去皮后切块，金针菇洗净切掉根部，用手撕成小朵，青椒洗净切成丝，大蒜切片，大葱切碎，姜切丝，木耳和黄花菜提前用水泡发，木耳切丝，黄花菜切段。

       2、锅中加入清水，加入少许姜片和葱段，倒入1勺料酒，放入切好的肚丝焯水1分钟，焯水后能去除毛肚的腥味。

       3、锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入西红柿后翻炒均匀，至西红柿炒软。

       小贴士：西红柿可以多炒一会，待西红柿炒出汁后，煮出来的汤颜色更加红润，味道更加鲜美。

       4、加入毛肚、青椒丝，黄花菜、木耳丝、金针菇，翻炒均匀后倒入适量的清水，这里的水量根据口味决定，喜欢稠一些少放些水，喜欢稀一些可多放些水。

       5、调味，锅中加入2调羹胡椒粉，2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。

       小贴士：水淀粉能增加汤汁的浓稠度，提升汤的口感，在倒水淀粉时要注意少量多次的淋入锅中，淋入锅中后搅拌一下，根据浓稠度决定是否再添加水淀粉。

——老井说——

       酸辣肚丝汤的辣味来自于胡椒粉，酸味来自于香醋，想要体现出这道汤的酸辣之气，胡椒粉和醋的量一定要放足。但注意这道汤整体是清淡爽口的感觉，在炒西红柿的时候要注意，油少放一些，以免做出的汤表面布满油花，影响口感，这道汤是河南宴席上非常受欢迎的一道汤，喝起来刺激，喝到肚子里却温润柔和，暖暖的非常舒服。

酸辣肚丝汤的做法家常

       材料

       主料：熟猪肚100g；

       辅料：油适量、盐适量、白胡椒适量、香菜适量、醋适量

       酸辣肚丝汤

       1

       备料：买来现成的熟猪肚

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       2

       将原料切成细丝

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       3

       炒锅上火加少许油

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       4

       爆炒葱花出香味

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       5

       倒入切好的肚丝

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       6

       翻炒几下

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       7

       加入白胡椒粉适量

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       8

       加入开水加盖烧开，加醋后，改小火再炖约10分钟

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       9

       加入香菜末，出锅

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       小贴士

       白胡椒必不可少

让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？

       酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

       新鲜猪肚的处理方法：

       烹制酸辣猪肚汤可以选用卤熟的猪肚，也可以选用新鲜的猪肚自己卤熟后使用。如果你选用新鲜的猪肚，就必须仔细掌握好猪肚的处理方法。先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净，并剪掉猪肚上面附着的油脂，加盐反复揉搓均匀后，再用白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，最后再用清水把猪肚冲洗干净，煮熟待用。

       酸辣肚丝汤的做法：

       原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。

       调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

       准备工作：干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

       做法步骤：

       1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。

       2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。

       酸辣肚丝的做法：

       原料：熟猪肚200克，泡发的干香菇20克，处理好的春笋少许，香菜100克，葱白90克。

       调味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。

       准备工作：熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝，香菜去叶后把菜梗切成小段。

酸辣肚丝汤的家常做法

       酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。

酸辣肚丝汤怎么做？

我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。

酸辣肚丝汤（羊毛肚）

?原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。

原料的初加工：

       把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。

详细的加工方法：

       炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。

       水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。

?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。

烹饪小技巧：

       做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。

       新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。

       做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。

       做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。

       黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。

美味小贴士：

       做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。

总结

       酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。

陕西流水席酸辣肚丝汤的做法

       酸辣肚丝汤的家常做法如下：

       主料：牛肚200克。

       辅料：葱姜少许。

       1、市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。

       2、葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。

       3、锅里倒入适量高汤烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。

       4、水淀粉，老陈醋，搅匀备用。

       5、第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。

酸辣肚丝汤的做法

       酸辣肚丝汤的做法

       主料

       肚丝

       150g

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       胡椒粉

       适量

       白醋

       适量

       香菜

       适量

       步骤

       1.肚丝清洗好，切成丝，油加热，爆炒。

       2.加入净水，按吃饭的人数放水。盖锅盖，待水煮开。

       3.水开后加盐。

       4.加胡椒粉。

       5.加入醋，最好是白醋，家里没有白醋了只能用陈错代替了，这样颜色会不清亮了。

       6.带水在煮开后把水面的杂质撇掉。

       7.放入香菜，香油，准备出锅。

       酸辣肚丝汤的家常做法：

       主料：熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、西红柿2个、鸡蛋2个。

       辅料：酸辣汤调味料1包、食用油适量、醋30克。

       步骤：

       1、备好主要食材。

       2、酸辣汤料用水调成糊备用。

       3、羊肚切丝，腐竹切段，其他食材也都切丝。

       4、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

       5、放入肚丝、腐竹、笋翻炒。

       6、加一大勺醋。

       7、炒大约2分钟。

       8、加开水2碗。

       9、把酸辣汤料倒入。

       10、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

       11、最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

       12、鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可。

       好了，关于“酸辣肚丝汤的做法家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸辣肚丝汤的做法家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。