五仁馅的做法_五仁馅的做法视频教程

1.怎么做五仁馅料才香？

2.五仁馅怎么做

3.月饼的五仁馅儿怎么做?

4.正宗五仁馅的配方

最好五仁馅配方是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖。

五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。五仁月饼是中国传统的糕点之一，不止中秋节出现，在一年四季中，五仁月饼都能轻易买到。

它口味香甜，甜而不腻，绵软带酥，端正饱满，在北方的中秋季里，还是以传统月饼为主，尤其是五仁馅，更能拔得头筹，销量经常占据着第一名。五仁月饼，看似普通，其实制作方法，非常的繁琐，吃起来鲜香可口，正宗的很。

五仁馅的分类

1、提浆五仁

提浆工艺制作饼皮，饼皮没有广式和苏式那么油，五仁馅料各家也有自己的配方和比例，花生、芝麻、南瓜仁、瓜子仁、核桃、杏仁比较常见，有些会加玫瑰入馅，果香层次比较明显；有些会加青红丝，色彩比较好看。

2、桥墩五仁

桥墩大月饼流行于浙江温州苍南一带。个头大，馅料丰富、饼皮铺满芝麻，又酥又脆，传统五仁除了核桃仁、南瓜仁、杏仁、花生、葵瓜子仁等各式坚果，还有元肉（龙眼肉）、葱花。

3、苏式五仁

苏式月饼最难的是饼皮制作。全手工制作，工序复杂，一般由熟练的老师傅操作。饼皮薄如纸，一层层又酥又薄，吃苏式月饼基本都会掉渣（饼皮屑）。好几个中华老字号都有五仁，各家五仁配方大同小异，味道相差不大。

怎么做五仁馅料才香？

五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

一、五仁馅制作一

用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克

做法：

1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

二、五仁月饼制作

原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）

内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）

做法：

1、糖浆加色拉油和水放在一容器中

2、用打蛋器打发

3、加入面粉和成团，放2个小时

4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。

5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

6、糯米粉50克炒熟

7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）

8、揉成小团备用

9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅

10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒

11、月饼模内撒些面粉压在面团上

12、往下压

13、一个月饼就做好了

14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟

15、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）

16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。

五仁馅怎么做

先准备好材料，将花生和核桃放入烤箱中烤脆，把芝麻、面粉炒熟，最后将这些材料和花生油、白砂糖一起熬制就可以了。

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

1、花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了

2、将白芝麻和黑芝麻炒熟

3、将面粉和糯米粉小火炒熟

4、将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣

5、将玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀，就可以作为月饼的馅了。

扩展资料

注意事项：

一、月饼先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。

一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存

月饼的五仁馅儿怎么做?

用料

五仁馅配料 （有剩余）

喜欢吃的坚果 250g

蔓越莓 30g

葡萄干 20g

白砂糖 50g

冰糖碎 30g

糯米粉 70g

中筋粉 30g

清水 克

玉米油 30g

高度白酒 5g

饼皮配方

转化糖浆 140g

枧水 5g

花生油 55g

中筋粉 200g

做法步骤

1、将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎。

2、加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。

3、倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。

4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。

5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。

6、烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。

7、海氏K5空气烤箱，一台抵十台，美食一步到位。

小贴士

比例是我用了多年的比例，不建议随意改动。高度白酒不能省。多余馅料可以冷藏，下次直接用。

正宗五仁馅的配方

准备材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜，细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步骤：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

五仁月饼馅

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准备。

2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。

3、果仁切碎后混合。

4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，后面熟糯米粉加入后，根据干湿情况再添加），搅拌均匀。

5、糯米粉炒熟晾凉后加入。

6、揉成团，盖上保鲜膜静置半小时后，没有水油分离就成功啦。