做米线的汤料_做米线的汤料都有什么-

做米线的汤料_做米线的汤料都有什么?

       很高兴有机会和大家一起谈论做米线的汤料的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.米线调料的配方？

2.云南过桥米线高汤汤料配方

3.小锅米线怎么的汤料配方

米线调料的配方？

       一、过桥米线的原料：

       1、主料：优质稻米400克（制作米线的原料）

       2、汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。

       3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼（黑鱼）、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

       二、过桥米线的做法：

       云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

       2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

       3、将和好的耙送入米线压榨机。

       4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

       三、过桥米线汤的做法：

       1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

       2、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。注意：不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料；大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

       3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。

云南过桥米线高汤汤料配方

过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。

       过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

       是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

       自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。

小锅米线怎么的汤料配方

       主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

       辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

       1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

       2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

       3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

       4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

       鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

       1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

       2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

       3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

       4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

       5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

       米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量

       墨鱼丸适量脆骨丸适量 鸡丸适量 贡丸适量 撒尿牛丸适量

       火腿适量 干豆腐适量 虾饺适量

       制作方法

       1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

       2水开下入米线

       3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

       4放入香菜

       1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

       2.吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

       3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

       4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。

       小锅米线的做法一

       小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。 方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。

       2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。

       3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。

       4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。

       5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。

       6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。

       7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

       8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

       9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。

       10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。

       11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。

       小锅米线的做法二

       小锅米线食材准备干米线、韭菜、猪骨汤、猪肉末、生抽、盐、辣椒油、味精。 方法步骤1、将所有材料都准备好，韭菜洗干净，切成3厘米的段。

       2、干米线先用开水煮大约15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。

       3、锅里放油，把肉末放入锅里煸炒，水分炒干至熟，将油去净后备用。

       4、锅里放入猪骨汤，刚刚淹过米线的量就够，喜欢喝汤的朋友也可以多放点。

       5、接着把汤料煮沸后，把米线和韭菜都放入锅里。

       6、最后倒入生抽，用大火煮两分钟即可。

       小锅米线的做法三

       小锅米线食材准备米线、小肥羊火锅底料、蘑菇、莴笋、鸡蛋。 方法步骤1、将蘑菇和莴笋洗净，切成片备用。

       2、起锅，倒入清水，放入蘑菇和莴笋，剪开火锅底料包，放入你觉得合适的量，然后用大火煮开。

       3、接着倒入米线，打个蛋放入锅里。

       4、最后放入葱花，进行点缀即可。 小贴士因为火锅底料里面已经包含了很多的佐料，所以放进去已经很美味了，不需要放其他的调料了。

       今天关于“做米线的汤料”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“做米线的汤料”，并从我的答案中找到一些灵感。