避风塘炒蟹的做法_避风塘炒蟹的做法

1.避风塘炒蟹怎么做

2.避风塘炒蟹的做法

3.避风塘炒蟹的正宗做法避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹的做法步骤

1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。

2准备好生粉一碗。

3辣椒洗净，蒜剥皮。

4蒜切末。

5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。

6螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。

7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

8炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。

9煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。

10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

避风塘炒蟹怎么做

正宗香港避风塘炒蟹

材料：

新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。

做法：

1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下(使之出现裂纹即可);加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

2、蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

3、锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可。时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了，最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走，螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅;

4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；

5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金** 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；

建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁

螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感

包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长

因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合

炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了

炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄

面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

避风塘炒蟹的做法

　导语：避风塘炒蟹是粤菜系比较经典的一道菜式，下面是我推荐的做法，欢迎参考!

　 主料

　梭子蟹3只 大蒜几瓣

　面包糠50-100克 油适量

　盐1茶匙 料酒1勺

　小香葱3根 面粉适量

　 避风塘炒蟹的做法步骤

　1. 不一定用这个蟹的，其他种类的'蟹都可以

　2. 去壳，里里外外处理干净

　3. 处理好的蟹块加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下

　4. 切好蒜末葱段

　5. 蟹块的切口蘸上一层淀粉

　6. 入油锅炸至七成熟

　7. 捞出沥油备用

　8. 锅留底油，小火炒香蒜末

　9. 加入面包糠翻炒

　10. 下入蟹块翻炒，均匀的裹上面包屑

　11. 加入葱段翻炒出香味出锅

　12. 面包糠酥酥脆脆的特别好吃

　13. 好吃到舔盘~

避风塘炒蟹的正宗做法避风塘炒蟹怎么做

　 导语： 避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。下面来看看避风塘炒蟹的做法吧!

　食材主料

　螃蟹4只

　辅料

　油适量 盐适量 大蒜2头 红辣椒7个 生姜15g 面包糠30g 糖2g 蒸鱼豉油15ml 淀粉适量 白酒适量

　步骤

　1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。

　2.准备好调料。

　3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。

　4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。

　5.然后把螃蟹切口朝下炸制。

　6.直到螃蟹变色金黄。

　7.捞出沥油备用。

　8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。

　9.直到蒜末变金黄。

　10.再倒入面包糠炒香。

　11.加入葱花和辣椒继续翻炒。

　12.加一些盐，糖翻炒。

　13.加入螃蟹继续翻炒。

　14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。

　15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

1、准备梭子蟹500g，面包糠适量，大蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白砂糖适量。

2、干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。

3、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。

4、处理好的螃蟹沾干淀粉备用。

5、油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。

6、炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。

7、翻炒均匀后装盘即可食用。