羊肉的做法大全葱爆羊肉_葱爆羊肉制作

1.家常葱爆羊肉的做法

2.葱爆羊肉怎么做才好吃？

3.葱爆羊肉家常做法

葱爆羊肉的做法如下：

材料：羊肉片、大葱、香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、油、姜。

1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

3、锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。

4、下入腌制好的羊肉片大火翻炒，待羊肉略色，加入剩下的大葱，然后迅速加生抽翻炒均匀。

5、大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

家常葱爆羊肉的做法

食材用料：

羊肉片250克

葱白[图]葱白3颗

香菜[图]香菜2颗相克食物

盐2克

料酒[图]料酒5克

生抽5克

白糖[图]白糖2克相克食物

米醋[图]米醋3克相克食物

香油[图]香油2克

老抽2克

菜谱做法：

葱爆羊肉的做法图解11.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

葱爆羊肉的做法图解22.将羊肉化冰备用。

葱爆羊肉的做法图解33.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

葱爆羊肉的做法图解44.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

葱爆羊肉的做法图解55.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。

葱爆羊肉怎么做才好吃？

葱爆羊肉，要羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。才算是成功哦。好了不废话了，开始分享怎么制作。

选择材料：

羊肉片：250克左右（喜欢你就多放点，这是一个人的量）

葱白：3根

盐：1茶匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：少许

制作步骤：

1、羊肉片化冰备用，如果你是自己切，就像我上面的说那样，冻了以后再切，比较容易切薄。

2、葱白斜刀切丝备用，这里切丝就好，不用太细哦。

3、锅中倒入适量的油，用量比平时可以稍微多一些，油温需要5-6成热左右。

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒均匀，加入料酒

5、翻炒到羊肉片开始逐渐的变成白色的时后，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

6、最后加入少量的生抽，一丢丢的白糖和适量的盐炒匀即可出锅。

出锅以后的葱爆羊肉，一定要趁热食用，凉了就不是那个味道了。

小贴士

1.选肉：羊肉切的薄一些，尽量切的薄厚均匀一些，可以同一时间熟成。因为我懒癌犯了，我就直接买了肥羊片，够薄，容易熟。建议羊肉还是最好带一点肥的，会比较香。 但是我也看过老师傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，虽然没有直接买羊肉片那么薄，但是炒好的葱爆羊肉，简直绝了。

2.配菜：用大葱的葱白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，炒过的葱不仅没有生葱的辛辣味，还炒吸附了肉香很好吃。 有时候我会多放些葱，吃完羊肉，那剩下的葱油，拌面也是极品啊。

葱爆羊肉家常做法

葱爆羊肉是一道京派清真名肴，是用了烹调技法中“爆”的分支“葱爆”制作而成，成品：羊肉滑嫩、鲜香不膻、葱香浓郁，旺油包汁。

说起葱爆羊肉，想起了曾经的一件糗事。十多年前，木子去一家酒店试工菜品，当时试工的菜品要求是两道指定菜和两道自选菜，其中一道指定菜便是这道葱爆羊肉。当菜品做完后到了厨师长点评环节，厨师长看了一眼，连味道都没尝就说：你这做的不是葱爆羊肉啊，充其量是葱烧羊肉，爆和烧区别是很大的。结果可想而知，基本功不扎实连入职的机会都没有。不过后来随着不断的学习，慢慢学到了很多烹调技法和经验，葱爆羊肉也做得越来越好了。

“爆”是鲁菜较为擅长的烹调技法，用沸油猛火急炒或沸水（汤）急烫使小型食材快速成熟、成菜的烹调方法。“爆”根据加热介质的不同分为油爆法和水爆法。根据所用原料的不同，油爆法又分为：芫爆、葱爆、酱爆等，而水爆法也分为好几种，最常用的为汤爆。“爆”菜的成品要求是：油爆脆嫩爽口，卤汁紧包原料，汤爆清鲜脆嫩、爽利适口、本味突出。

“葱爆”是以大葱为主要配料兼做调料的一种爆制方法。葱爆羊肉想要做的好吃，需要掌握以下7点：

1.羊肉的选择与改刀：正宗葱爆羊肉应要选用新鲜羊里脊肉，这块肉筋少肉嫩，异味少，没有羊里脊肉也可以使用羊腿肉。处理肉之前还要切去多余筋膜，然后改刀成大小均匀的薄片。做爆菜时油温一般都很高，操作时间普遍都很短，有一些都是以秒计时，所以食材改刀很关键，保证所有原料（羊肉）能在相同的加热时间里同时成熟。

2.注意火候，要大火高温：做爆菜全过程都是用的大火，旺火热油，油要宽，油温较高，下料要及时迅速，并翻拌成熟，这样才能使菜品脆嫩。酒店在制作葱爆羊肉的时候，一般是一锅成菜，炒好羊肉后直接下入大葱煸炒成菜，但是家庭里制作却没有那么大的火力，如果取一锅成菜的方法，往往葱香味不足，并且火力太小，大葱会快速软塌并出水，这样的葱爆羊肉就是失败的，所以家庭制作葱爆羊肉最好的做法应该是：将羊肉快速炒熟后盛出，接着下入大葱煸炒出香后，重新把肉倒回翻炒、调味出锅成菜。

3.羊肉要提前腌制确定口味：葱爆羊肉中的羊肉改刀以后要加入调味料腌制入味，一来能去腥，二来入底味并增加香味，并且可以缩短正式炒制时的调味时间。羊肉腌制一般加入大葱（使其味道提前渗透到肉中）、香油、酱油（提色提鲜）、胡椒粉以及料酒等。

4.羊肉不需要上浆、挂糊，最后更不需要芡汁处理：很多小伙伴们以为做葱爆羊肉时，羊肉需要用蛋清、淀粉上浆，成品才能滑嫩，其实这样的做法犯了和木子当年同样的错误，这样上浆后的羊肉高温爆时容易粘连，只能通过低温滑油处理，所以也就不能叫“爆”了。葱爆的汤汁极少，快速成菜时并不需要勾芡。

5.羊肉切片后不需要太多冲洗以及打水处理：羊肉片本来就切的很薄，如果再次冲水本味会很淡。如果要清洗的话，只在切制之前。羊肉腌制不是上浆也不需要打入水，料酒足够，如果打的水太多，反而爆的时候容易出水。

6.临出锅烹醋是点睛之笔：烹醋是为了提香解腻，必须在临出锅的时候烹在锅壁上（不能倒在羊肉中），使其快速挥发出香。用量也很关键，成品的要求只闻到醋香，而吃不出醋酸味。

7.大葱要切滚刀块：大葱的切制也很重要，正宗的做法是切滚刀块，滚刀块炒制时既可以稳定出香，并且也不容易软塌

葱爆羊肉家常做法如下：

主料：羊肉250克、大葱2根。

辅料：鸡蛋液30克、姜10克、干辣椒10克、料酒5毫升、生抽5毫升、花椒粉0.5克、盐1克、白砂糖1克、淀粉1克、花生油20毫升、饮用水10毫升。

1、先将大葱去皮后洗净，再把羊肉洗净后沥干水分备用。

2、先将羊肉剔去筋膜后切成片，放入碗中加入鸡蛋液30g、盐1g、花椒粉0.5g、料酒5ml抓匀后腌15分钟；接下来把大葱斜切成片、姜切成姜丝、干辣椒切段备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒小火爆香，下入腌好的羊肉片滑散。取一空碗调入：生抽5ml、白砂糖1g、淀粉1g、饮用水10ml搅拌均匀备用。

4、翻炒至羊肉片变色时，淋入调好的料汁翻炒均匀，放入切好的葱片。

5、快速翻炒均匀后即可出锅。

6、出锅后一盘色泽油润，葱香浓郁的葱爆羊肉就做好了。