四川肘子的家常做法_四川肘子正宗的做法大全

1.四川蒸肘子的家常做法窍门

2.正宗脆皮肘子的做法是什么？

3.四川浇汁蒸肘子的做法

4.四川酸辣肘子的做法大全

5.正宗东坡肘子的做法是什么？

6.东坡肘子怎么做家常做法川味

主料：猪肘子一个 生姜一块 花椒一把 葱一个 盐两勺 八角两个

辅料：辣椒两个 生抽两勺 红糖两块 料酒四勺 白酒四勺 黑乐砂锅一个

制作工艺：

1.所有材料洗净备用。

2.肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。

3.砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香

4.下红糖和少许清水煮沸。

5.加满水，煮开，再放入肘子。

6.盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。

7.收汁出锅。

小贴士：

1.肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个

2.炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干

四川蒸肘子的家常做法窍门

东坡肘子的来历：相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。

东坡肘子的做法：

1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。

3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。

7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

10. 另起炒锅，放入炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

注意事项：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。

3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。

4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。

正宗脆皮肘子的做法是什么？

做法步骤

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金**后即出锅。这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。

7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。

9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。

10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。

11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。

特别提示

1. 肘子经腌制后才能入味。

2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。

3. 炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦。

四川浇汁蒸肘子的做法

脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。

材料：

- 猪肘子(当地猪最好)

- 醋

- 盐

- 黑胡椒粉

- 姜

- 大葱

- 大蒜

- 料酒

- 酱油

- 糖

- 蜂蜜

- 面粉

步骤：

1. 处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。

2. 加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。

3. 取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。

4. 将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。

5. 在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。

6. 将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。

7. 最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！

注意事项：

1. 炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。

2. 腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。

3. 酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。

四川酸辣肘子的做法大全

主要食材

肘子，盐，冰糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣，八角等

1

首先，将猪肘子洗净，放入清水中，煮至水开捞出，

2

猪肘再洗一次，换一锅水，放适量食盐、冰糖、花椒、姜片，蒜片，八角之类，在小火上炖烂，也可以用压力锅煮烂。

3

然后，捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成方块，把豆瓣剁细。

4

然后，在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。

5

然后，姜切末，葱切葱花，?淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。

6

然后，炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。

7

最后，上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。?

正宗东坡肘子的做法是什么？

酸辣肘子

材料

主料：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，味精，鸡精。

做法

1、猪肘子烫毛煮八成熟；

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金**捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

5、面上撒上芝麻、葱花即可。

东坡肘子怎么做家常做法川味

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。

东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。

1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒

2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。

3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。

5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。

6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。

1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。

2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。

3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。

东坡肘子

主料

肘子一副两斤多

辅料

油盐鸡精，泡辣椒，豆瓣酱，老抽，醋，白糖，泡菜生姜，蒜，葱，芫芜。适量

东坡肘子的做法步骤

1.?泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。

2.?葱，芫芜切细准备。

3.?准备好原料。

4.?锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。

5.?炒好的料

6.?加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。

7.?东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。