包蛋饺工具_包蛋饺子用什么器具

2024-09-08 11:56:10

1.海底捞蛋饺煮多久

2.刚做好的蛋饺蒸出来皱巴巴是怎么回事

3.蛋饺是怎么做的

4.买了低筋面粉不能包饺子怎么办

包蛋饺工具_包蛋饺子用什么器具

蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。

在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。

首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。

这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。蛋饺是我最爱吃的美食之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。做蛋饺的步骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。用料鸡蛋 5个淀粉一小勺猪肉馅 200克胡萝卜一根（生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉）适量葱花、姜末适量植物油适量步骤准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！加入剁好的胡萝卜。再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！蛋饺就是用打撒后的鸡液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油和肉馅。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。蛋饺可以做成很多菜比如：蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚蛋饺青菜汤全家福汤五福临门等等。以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤需要的食材：蛋饺6个龙口粉丝一把平菇150克猪肉丸子200克白果10颗西红柿一个姜葱油盐鸡精做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了（如果有失败品不要浪费弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。）小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。蛋饺材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。小贴士：全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜用料主料五花肉500克鸡蛋6个辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

海底捞蛋饺煮多久

春节传统食品之蛋饺2008-02-05 19:15其实我不知道蛋饺算不算春节传统食品。如今除了大闸蟹这样季节性实在太强的食品，基本上什么东西都是一年四季有售。只是印象中在我小时候，速冻食品还很稀罕的年代，妈妈是要到了过年才会开始做蛋饺的。

小的时候，每到过年我都会帮妈妈做蛋饺，基本上这也是当时我唯一能帮忙做的菜了。一般都是在小年夜或者再之前一天的晚上，我搬个大靠背椅子，在上面叠一个小板凳，然后爬上去坐着，拿着个钢勺对着煤气灶一个一个慢慢做，费时间费工夫，不过相当暖和～

自从有卖速冻蛋饺之后，基本上过年我们家都不用再自己做了。不过一般来说速冻蛋饺皮厚肉少，而且往往不够鲜。后来菜场里又有卖成品手工蛋饺，味道比速冻的要好，不过肉馅还是少了点- -b

在荷兰的两年，过年的时候都想起蛋饺来，但是我发现没法自己做——没有钢勺和煤气灶，我就不知道还有啥别的做蛋饺的办法了。

今天因为老爸吵吵着要吃自家做的蛋饺，妈妈于是准备好了原料工具，我得以再次操练一下生疏已久的手艺。在此简要整理一下操作须知——

必备工具：不锈钢大汤勺（半圆形的那种，关键是表面要光滑，用来摊蛋饺皮），煤气灶（开小火，用钢勺摊蛋皮，所以电炉是没法完成此项功能的。当然，如果想返璞归真用蜡烛啊煤油灯啊甚至火柴啊……也可以试试哈……XD），筷子一副，调羹一只

原料&佐料：打匀的鸡蛋，肉馅（就像做馄饨馅饺子馅那样拌好就行，猪肉牛肉都可以，如果实在觉得猪肉太贵……那放荠菜吧XD），猪油（必备，用来防止蛋粘在钢勺上，当然也可以用牛油、植物黄油等，不过不推荐一般烧菜用的液体油，不太好弄）

基本步骤：

1. 煤气开小火，先把钢勺烫热，然后用筷子夹一块猪油在勺内均匀涂抹一下，注意不要抹得太多，不然蛋液会很稀，不容易形成蛋皮。

2. 舀一调羹左右蛋液（具体多少要看调羹大小）倒进钢勺里，在小火上慢慢转动钢勺，使蛋液在其内表面形成一张圆形蛋皮，注意蛋皮中心的地方要摊得厚一点。做蛋饺的关键和难点就在这里。

3. 用筷子夹一点肉馅放在蛋皮中央，整理成长圆的形状，方便把蛋皮包起来，肉不能放太多，但也不要太少XD

4. 用筷子小心地沿边缘掀起蛋皮，包裹着肉馅对折，然后用筷子轻戳蛋饺边缘让两面的皮合拢。这一步里筷子的用力和方向都要小心一点，不然很容易戳破蛋饺。

5. 小心地把做好的蛋饺从钢勺倒进碗里。

全部蛋饺摊好后，要装碗隔水蒸一下，差不多蒸熟后从锅里取出，稍微凉一会儿，然后一个个小心地用筷子夹出来翻个面放在另一个碗里，这是为了防止所有蛋饺粘在一块儿。

基本上这时蛋饺就算正式做好了，一般会把它们先放进冰箱存放，要吃的时候再拿出来。而最简单普通的吃法，就是烧汤——倒一锅水，里面放几个蛋饺，煮沸之后加点粉丝、菠菜或者，然后加点调味料，就是一锅汤～～懒人适用=^^=

刚做好的蛋饺蒸出来皱巴巴是怎么回事

开锅后下入，煮三分钟即可。

蛋饺本身就是熟的。但是包的时候肉馅不是熟的，包好汆熟才为蛋饺。

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

制作提示

1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成。任何你喜欢的蔬菜或是直接用馅（还可加豆腐）。

2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂，一个蛋加1勺即可。

3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉。

4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好。

5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生。

蛋饺是怎么做的

刚做好的蛋饺蒸出来皱巴巴可能是因为放入冰箱时间长或者放的水较少。蛋饺蒸出来皱巴巴可能是本身皮比较干硬蒸出来后的饺子也会比较干，蒸饺子放少了水蒸的时间过长将本身水分蒸干了，饺子皮就会变硬蒸饺没有放水，直接用微波炉蒸也是干硬的饺子，擀出来的饺子皮水分含量少面粉选用错误导致饺子。

蛋饺简介

蛋饺是以鲜虾猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食口味鲜香，营养丰富老少皆宜鸡蛋味甘性平具有养心安神补血滋阴润燥的功效，做蛋饺的关键在于蛋皮而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间还需要耐心和技巧。

这是地道的家常名菜蒸蛋饺蛋饺蒸鸡，蛋饺小时候只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一，全程都是纯手工一双筷子一个小铁锅或铁勺还有一块猪肥肉这就是包制蛋饺的工具，鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

买了低筋面粉不能包饺子怎么办

蛋饺的做法

材料：鸡蛋、猪肉、食盐、葱、姜、生抽、白糖、胡椒粉、生粉、植物油。

蛋饺的做法：

1、猪肉洗净沥干，剁成肉末，放入容器内，加盐、白糖、生抽、胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，然后慢慢分次加入清水，加入适量生粉，按同一方向再次搅拌均匀。

2、鸡蛋打破，把蛋液放入碗中，搅散备用，在小锅中刷少许植物油。

3、倒入蛋液，制成形，后放入肉馅。

4、把蛋皮包裹着肉馅对折，边缘粘紧，肉馅熟透后即可出锅。

小提示：

调治肉馅时，调味品根据个人口味放。也可以添加一些自己喜欢的食物。

蛋饺蒸多长时间

蒸20—30分钟。蛋饺的外皮是鸡蛋，不用蒸多久就会熟，蛋饺里面的馅料是生的，就需要蒸久一点，熟食的话，蒸短一点。此外，在摊蛋饺皮的时候，有不能放的过多，油放多了摊出的蛋饺皮不好看，滴几滴油就可以。火候也不能太大，不然蛋饺皮容易糊，就不能吃了。蒸蛋饺的过程中要时刻注意蛋饺。蒸的时间长了，就烂了，吃的时候不方便。

蛋饺怎么做皮不易破

摊蛋皮的时候要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦!用小火加热猪油后，再倒入蛋液，避免鸡蛋粘锅底导致蛋皮易破。选择土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比其他的鸡蛋黄，做出的蛋皮颜色好看不易破。做蛋饺皮时，选择合适的工具，不容易铲破蛋饺皮。做蛋饺皮的过程中要选择小火，这样摊出的蛋饺皮细腻紧致不易破。

蛋饺作为常见的食物，有着丰富的营养价值和功效。经常吃蛋饺既能充饥，又能补充营养，希望大家都学会制作，做蛋饺蕴含了家人暖暖的爱意，有一种独特的蕴意，看到这里，蛋饺的做法学会了吗?现在就开始动手做一份蛋饺吧。

买了低筋面粉不能包饺子怎么办

低筋面粉不能做饺子皮，可以做馒头

依照传统的做法，饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事

包饺子用高筋面粉还是低筋面粉？

高筋面粉适合包饺子。

低筋面粉可以包饺子或蒸饺吗

低筋面粉不能做饺子皮

依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事

包饺子用的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？

最好用高筋粉或饺子粉，也可用富强粉。低筋粉一煮就破，非用不可必须加鸡蛋。

补充：

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

家用西点低筋面粉可以包饺子吗

貌似不行吧

青颗面粉能不能包饺子

青稞面比较粗，粘结力差，包饺子容易煮烂，往往加一半以上的饺子粉来包。

过去单纯的青稞粉做饺子皮，在高原往往煮成烂糊糊

高筋面粉能包饺子吗怎么食用好

最好用高筋粉或饺子粉，也可用富强粉。低筋粉一煮就破，非用不可必须加鸡蛋。补充：高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦...