刘一帆黄金蛋炒饭_顶级厨师刘一帆蛋炒饭

1.大米可以'直接放入锅里做蛋炒饭吗

2.如何评价刘一帆？

3.蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋

公司做美食节目的，我是拍摄执行，嗯，跟刘一帆有过几次合作，见过几次面，简单说一下吧。我执行过的一次是刘一帆来做黄金蛋炒饭。还有一次来做过热狗和沙拉，还有15年客户的15期节目，不过这些我没有直接执行。怎么说呢，本身我也作为一名业余美食爱好者，在家经常掌勺，以及父亲是专业厨师，并开过几年饭店。

我觉得他做的菜没有什么特别突出的地方。同样的，接触过很多某京五星级饭店的行政总厨，吃过很多他们做过的菜，确实可以学到很多技巧，虽然我并没有觉得多好吃，不过主厨们的厨艺从刀法到火候掌握到摆盘到创新和坚持传统确实无可挑剔。刘一帆给我感觉，相对于其他主厨来说，并没有什么在实际突出的地方。

为人喜欢跟我们合照，签字，有时候也很亲和等等。只是在节目中比较在意自己的形象，有评论说模仿噩梦厨房的戈登，其实也无可厚非。

大米可以'直接放入锅里做蛋炒饭吗

对蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，许多人的第一回应可能是“先炒蛋”，应当包含我以内的许多朋友做蛋炒饭时都是先炒蛋。不清楚大伙儿还记不记得之前看周星驰的影片《食神》，里边有一道“皇上炒饭”，传说中最贵的蛋炒饭，它是先炒饭的；值得一提的是，有次刘一帆在上海东方卫视上的一个美食节目中做黄金蛋炒饭，也是先炒饭后炒蛋。包含和金庸同是香港四大才子之一的蔡澜，在自身的书中也提及蛋炒饭应当先把米饭炒散，随后放蛋液包囊住米饭。

先炒蛋

往往先炒蛋，是因为鸡蛋需要高温，那样才可以炒出香味，这也是蛋炒饭美味的核心之一。

具体做法

把锅烧开，下少量的油烧开，立即打进鸡蛋，用锅铲炒散；相比放蛋液，放鸡蛋炒也是散；鸡蛋炒成金**，并不是浅黄，浅黄还不够香，就放进冷饭，有的人坚持要用剩米饭，其实不一定，现煮的饭，晾凉后也可以，主要是米饭要干（并不是干得发硬）；炒的时间略微久一点，米饭要炒冒香气，调味品有盐就可以了，出锅前撒点葱姜就可以，这应该是大部分人的做法吧。

先炒饭

如果是要做黄金蛋炒饭，可以那样试一下。热锅冷油，放进米饭煸炒，放进调散的蛋黄，留意，只需要蛋黄，如这时候米饭炒的高温，那样蛋液还不等它包囊住米饭就凝结了；后边的流程跟一般炒蛋炒饭是一样的了，那样做出的蛋炒饭，蛋液包囊住了米饭，一粒粒的，故称黄金蛋炒饭。

对第二种做法，对大厨有一定的规定，要炒出蛋香，同时要把米饭炒成一颗颗的，需大火红颠勺，要不然蛋液的湿度，一下子就把米饭粘到一起了。觉得或是第一种做法较为普遍，对于纯正的蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，也是有可能是由于第一种做法更日常，因此部分人都用这类做法，影片里先炒饭的做法反倒变成了一种独树一帜。

如何评价刘一帆？

不能。

大米直接入锅只有安徽的“炒米”是如此操作的，但那也是糯米。

蛋炒饭 的原料饭必须是做熟的米饭！最好是隔夜的大米饭，这样的饭微干、微硬，炒出来比较粒粒分明，不发粘。

提示——蛋炒饭有两种，一是先炒蛋，盛出，再炒米饭后加入炒好的蛋；另一种比较难，被称为“黄金蛋炒饭”，做法是先炒饭，之后直接将打好的蛋液倒入锅中的饭里，接下来需要小心控制火候，配合颠勺，达到“米饭粒粒分开，同时蛋裹着米饭”的最终效果，美味同时十分漂亮。这个做法刘一帆在烹饪节目里表演过。

蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋

我朋友执行过的一次是刘一帆来做黄金蛋炒饭。还有一次来做过热狗和沙拉，还有15年客户的15期节目，不过这些他没有直接执行。怎么说呢，本身我也作为一名业余美食爱好者，在家经常掌勺，以及父亲是专业厨师，并开过几年饭店。我觉得他做的菜没有什么特别突出的地方。

同样的，接触过很多某京五星级饭店的行政总厨，吃过很多他们做过的菜，确实可以学到很多技巧，虽然我并没有觉得多好吃，不过主厨们的厨艺从刀法到火候掌握到摆盘到创新和坚持传统确实无可挑剔。

刘一帆给我感觉，相对于其他主厨来说，并没有什么在实际突出的地方。为人喜欢跟我们合照，签字，有时候也很亲和等等。只是在节目中比较在意自己的形象，有评论说模仿噩梦厨房的戈登，其实也无可厚非。

每个人都希望自己出名，希望自己挣钱很多，这样能给自己以及自己在乎的人很多东西。或许，他也是东施效颦，骑虎难下了吧。

对于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，不少人的第一回答可能是“当然是先炒蛋”，应该包括我在内的很多朋友做蛋炒饭时都是先炒蛋。

不知道大家还记不记得以前看周星驰的**《食神》，里面有一道“皇帝炒饭”，传说中最贵的蛋炒饭，它是先炒饭的；

不仅如此，有次我看刘一帆在东方卫视上的一个美食节目中做黄金蛋炒饭，也是先炒饭后炒蛋。

包括和金庸同为香港四大才子之一的蔡澜，在自己的书中也提到蛋炒饭应该先把米饭炒散，然后放蛋液包裹住米饭。