川味麻辣排骨_川味麻辣排骨的做法

1.不吃辣也觉得好吃的川菜，有什么秘诀？

2.泸州旅游小吃介绍去哪里吃泸州特色美食

3.土豆烧排骨的常见做法？

4.川菜餐厅名字

5.川菜菜谱大全

6.同样以善用麻辣调味著称，美食家对川菜和湘菜的评价有何不同？

材料

猪腿骨2根，鸡骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣酱200克，酒酿50克，细砂糖20克，绍兴酒20㏄

做法

1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。

2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。

3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。

4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，备用。

5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。

6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可。

不吃辣也觉得好吃的川菜，有什么秘诀？

原料：

猪蹄（猪脚或猪手）。

辅料：

香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：

1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；

2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；

3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；

4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；

5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；

6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；

7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；

8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。

泸州旅游小吃介绍去哪里吃泸州特色美食

大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一，以辣为主。因为川渝地区湿气较重，老百姓用辣椒来祛湿，而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么，大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣，不会吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比较辣的川菜有哪些

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。

2.锅贴鱼片

锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。

4.花椒鸡丁

花椒鸡丁色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁，加入调料腌制入味，把油烧热放入鸡丁和调料，最后放入切好段的干辣椒，炒熟，晾凉，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。

九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜，包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉，略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外，其余多数都是鲁菜的路数，看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化，历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。

以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区，但却酷爱吃川菜，川菜麻辣鲜香，让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜，也都不难做，即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭，大家可记得备好米饭。

土豆烧排骨的常见做法？

1.泸州特色美食在哪里吃

泸州有很多好吃的地方。应晖路比较全面，有很多商场。例如，如果你想吃烤串，你必须去邓爆米花糖果在斋藤优子街。虽然有点辣，但是泸州到处都有很多钟鼓，很多都可以试试。对了，钟鼓楼上面建了一条著名的街道，有很多标志。吃饱了可以去逛街。

邓对面还有双流肠粉爆米花糖，也很不错。有砂锅米线，炒栗子，爆米花，烧烤等。在斋藤优子街和晚上的夜市。衣服、鞋子、包包、首饰等。很便宜，可以随便砍价。要吃正宗的，泸州特产，还是去摩尔上面的巴买。上街庙前的刘糯米糕也很好吃。还有龙泉桥下李庄的白肉，非常有名。它it’吃起来不贵。这些是泸州小吃。有钱的话还可以去吃一些五味轩、麻辣空间、麻辣新村之类的贵的火锅。泸州也有几家星级酒店，各有中西餐，环境当然一流，但我不我不需要告诉你价格。提醒一下，如果可以如果你找不到路，你可以乘出租车。只要你把地名说对了，司机肯定知道，因为泸州比较小。说到这里，我只说了泸州的一小部分的食物，剩下的你来的时候要慢慢吃。泸州人真是好吃！

从010到1010，泸州中国的十大特色菜是辣子鸡、麻辣鸡、白饼、猪排鸡胗、鲜鸡丁、巴荒、糖水、泰福火腿、串串香、葱烧鲫鱼等等。另外泸州合江荔枝也很有名。

2.泸州特色美食在哪里吃最好

砂锅米线，晚上才有。它在广场的十字路口，朝着兰吉兹走去。位置比较奇怪。它它位于公共厕所和垃圾箱之间，但它并不不影响很多人开着车去吃饭。新建的茜草长江大桥桥墩下，滨江路边上，有泸州特色的锅碗瓢盆，好吃不贵。斋藤优子街的干锅推荐土家小砂锅，味道不错。点香肠是他们的特色菜。每次去都点，还能做拼盘。川味是粤菜的一半好。长桥下李庄(就是白纸排站和二中之间的桥)的白肉和前面的肉丝面都挺有名的，很多人都吃。城市路上的酸菜面只有晚上才有。生意红火的时候，你得自己去面对到底，不然你赢了我不能吃它们。最近栗子鸡汤开始流行了。重百广场对面的那家味道不错，但是装修更好，价格也比别人略贵。兰吉兹正朝广场走去。还有半坡上有个烧烤，味道不错。你可以不到晚饭时间不要吃东西。如果去的早，要注意被外面卖衣服的挡住。你应该进去找到它。我忘了，这家餐厅的蒜蓉排骨很好吃。如果想要更优雅的环境，推荐东门口满都咖啡餐厅，就在河边新建的电梯公寓下面。这里环境不错，放的歌都是小资清新的。还说寿司师傅是从日本回来的，寿司还可以，比百层那家好吃多了。还有一些韩国料理和中国菜。只是暂时想到多拿点，然后再补充点别的。

3.泸州好吃的美食在哪里

泸州著名小吃有：白饼、伦教饼、巴荒、猪蹄鸡内金、焦沙珍珠丸、五香糕、梁河桃片。

泸州位于四川省东南部的川、滇、黔、渝四省交界处。泸州东邻重庆，南接贵州、云南，西接宜宾，北接自贡、内江。距省会成都267公里。地理坐标为北纬2739~2920，东经1050841~10628，东西宽121.64公里，南北长181.84公里，面积12243平方公里。位于

泸州盛产大米、糯高粱、荔枝和龙眼。猪、牛、山羊和蚕的产量很高。林地面积41.88万公顷，占全市总面积的34.21%，活立木蓄积量810.8万立方米。珍稀植物有珙桐、水杉、桫椤、三尖杉、连香树、胡颓子等46种。中药材有天麻、五倍子、佛手、黄柏、杜仲、安息香等1444种。兰花与国王香水，如佛兰、四季兰(三星蝶、莲瓣、梅瓣)、双鼻、双舌、多瓣、多鼻，都是稀有名品。有中华鲟、白鲟、华南虎、黑颈鹳、林麝、猕猴等18种珍稀动物。2000年4月，长江合江-雷博段被列为国家珍稀鱼类保护区。明代泸州特曲老窖的窖泥中有400多种微生物，酿造出的浓香型酒香甜可口。有竹荪、土鸡、香菇、银耳、木耳等20多种食用菌。

泸州地处亚热带湿润气候区，南部山区立体气候明显。气温高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋温暖，夏季炎热，冬季不太冷。但受四川盆地地形影响，泸州市夏季多雷阵雨，冬季多连阴雨天气和轻雾天气，但全年强风较少，多为0-2m/s微风。

年平均气温17.5-18.0，年变化16.8-18.6，高低年相差1.8。泸州无霜期300天以上，降雪很少。个别年份全年无霜无雪，适合作物生长期较长。

4.泸州好吃的美食

护国沙田柚是四川泸州的特色水果。它在泸州已经种植了70年。泸州地理环境优越，气温高，日照充足，雨量充沛，四季分明。生产的沙田柚皮厚、黄、有光泽、有核、油细胞密集凸起、有香味、果肉乳白色、汁细胞细长。果肉脆转渣，汁中等，风味浓郁，口感清甜。

:5.泸州特色吃的

1.左肥肠

地址：花园路79号

2.刘三姐肉丝面

地址：龙泉桥广运路与广营路交叉口

3、曲二姐酸菜面

地址：宝来桥新马路

4.叙永豆汤面

地址：吕晶路公交车站对面。

5.罗汉小吃

地址：龙头关汇通对面

6.十年面馆

地址：红星农场金甲虫对面的市场

7.海鲜牛肉

地址：伊顿酒店附近电脑城旁

8.杨三牛肉面

地址：斋藤优子街

9.刘家刀削面

地址：市附近

10.叙永豆汤面

地址：美景对面。

当前位置最著名的是斋藤优子街，它坐公共汽车是可以的。如果你在市区乘坐出租车，它不会赢不要花太多钱，很快就能送到。打车的话几块钱，远的话10多块钱。

坐公交车，可以坐在水井沟附近，步行过去。

6.泸州哪里有好吃的美食

巴荒有限公司！色泽金黄，香气浓郁，味道香甜。它的独特之处在于选择巴荒树叶作为包裹材料，巴荒的香味来自巴荒树叶中所含的芳香油。新蒸的巴荒闻起来很香，我相信每个人都喜欢它！

7.泸州特色美食在哪里吃比较好

现在泸州高温，很多泸州人都有出去避暑的想法。但因为外面到处都是肺炎疫情，泸州周边的农家乐都推出了有吃有住的避暑规格。

例如，泸州谷林金色老森林里的大多数农家乐都是包吃住的。每人每天80元到120元不等。在金色的老森林里，温度通常在22到29度之间。你可以在水里玩，看各种瀑布，吃著名的谷林小吃。

再比如合江天堂坝农家乐，100块钱一天150块钱给大部分人提供吃住。Par的温度

8.泸州地方美食

泸州是四川省下辖的一个地级市，当时叫江洋古有酒城、江城之称。位于四川省东南部，长江与沱江交汇处，川滇黔渝交界处，是四川省首批双百特大城市之一。世界级白酒产业基地，全国唯一拥有两个白酒知名品牌的城市，全国唯一的酒城。今天我就整理分享泸州必吃的10大美食，供小伙伴们选择参考：

1:猪砂囊

泸州传统小吃口感软糯，味甜。

2:鲜鸡丁

泸州特色美食咸鲜嫩滑，微辣爽口。

3:巴荒

泸州传统美食好吃又香。

4:泡糖

泸州传统小吃白、甜、脆、无渣。

5:白色蛋糕

泸州特色小吃，蓬松香。

6:泰福火腿

泸州传统美食，嫩滑肥而不腻。

7:辣鸡

泸州传统菜肴味道辛辣，肉质浓郁。

8:合江荔枝

泸州特产水果脆、嫩、甜、香。

9:火锅

泸州传统小吃，麻辣鲜香，非常好吃。

10:洋葱味鲫鱼脯

泸州特色食品，洋葱味浓郁，味道鲜美。

川菜餐厅名字

答：一、做土豆烧排骨需要的食材： ?

排骨1200g、土豆3个、姜50克、蒜50克、八角1个、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、盐2勺、油50克、糖1勺、小葱50克。

二、土豆烧排骨的做法：

1、把排骨洗净切块。

2、把姜切片。

3、把蒜切片。

4、把土豆去皮洗净。

5、把土豆切块。

6、把小葱切成葱花。 ?

7、热锅热油，把姜片、蒜片、八角放入锅中，翻炒2分钟。

8、放入排骨，翻炒3分钟。

9、加入生抽、老抽、盐、料酒和糖。

10、倒入水，大火烧开转小火焖煮30分钟。

11、放入土豆，焖煮15分钟。 ?

12、撒上葱花，翻炒3分钟就可以出锅了。

13、最后把土豆烧排骨盛入碗里。

土豆烧排骨的小窍门： ?

排骨焖煮30分钟就已经非常软烂了，如果想吃得筋道一点的话，焖煮20分钟就行了。炖排骨盐一定不要放得太早，那样的话排骨的肉质会变得很柴，很影响口感。

川菜菜谱大全

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大气浪漫的餐厅名字大全

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7. 雅新鱼翅

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10. 红樽坊

11. 金茂君悦精饼屋

12. 真的好海鲜

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17. 玫瑰罗盘餐厅

18. 谭氏官府菜

19. Danieli's

20. 山里

21. 新滨铁板烧

22. The kitchen Salvatore Cuo

23. 初花

24. 李奥纳多达芬奇餐厅

25. 吉范尼斯

26. 滩万

27. 晶轩

28. 谷屋

29. 新都里无二

30. 米氏西餐厅

阿拉木汗宫

阿凡提家乡音乐餐厅

阿林酒家

白魁老号饭庄

百泉文彩

保利大厦-茶苑

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崔氏三千里烤肉城分店

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川菜的所有名称有哪些? 川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵?怎么样？~！这些都是经典中的经典类我向你隆重推荐哦别看有的名相同?可是做法有区别哦?味道肯定也有区别的? ＆?看着这些图我就唾液分泌过多啊?很诱人呢?~(@^_^@)~

求所有川菜菜名 菜名 麻婆豆腐

所属菜系 川菜

特点 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

原料

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

制作过程

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

菜名 辣子鸡丁

所属菜系 川菜

特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

原料

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。

憨制作过程

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...

菜名 东坡肘子

所属菜系 川菜

特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

原料

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

制作过程

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

菜名 豆瓣鲫鱼

所属菜系 川菜

特点 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原料

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）

制作过程

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味

川菜馆名字大全2015 蜀都旋转 巴蜀家宴 蜀香园 川芙蓉 麻辣诱惑 蜀留香 聚福楼 蜀味观 一品川食府 川福楼 东门川香苑 川鲜阁

川菜馆名字大全 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

川菜的特点之一：注重调味

其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法

烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜

川菜馆名字大全 你就给个模糊的问题怎么回答？你是想开饭店？

川菜馆什么名字好听又大气 御膳煌川菜酒家 蜀香门地

求知名川菜的名字 酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉

鱼香肉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁

家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花

合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡

棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米

姜汁热味鸡 干烧鸡翅 小笼粉蒸牛肉 箩粉鱼头豆腐汤

同样以善用麻辣调味著称，美食家对川菜和湘菜的评价有何不同？

10款正宗的川味美食

川味土豆烧排骨

功效特色降糖降脂、美容养颜

制作原料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

红油牛百叶

功效特色清新爽口 补益肠胃

制作原料：

牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加入料酒；

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少许精盐；

15、加入一茶匙细砂糖；

16、加入少许鸡粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

泡菜鱼

制作原料：

3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：

1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宫爆鸡丁

制作原料：

鸡丁、花生米、豆瓣酱。

做法：

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

黑椒猪手

制作原料

主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。

做法：

1、取一只空碗，放入蚝油；

2、加入黑胡椒；

3、倒入三花酒；

4、调和均匀，作为黑椒汁待用；

5、锅烧热，倒入少许橄榄油；

6、放入洗净切块的猪手；

7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；

8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；

9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；

10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；

11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；

12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；

13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；

14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。

川菜菜的关键特点是油重色浓，注重性价比高，重视味鲜、香辣、滑嫩，尤其是以煨菜和腊菜而出名。洞庭湖区的菜以烹调海鲜和家禽渐长，特性是量大油厚，咸辣香软，以铁锅炖菜、做菜知名。湖南湘西菜善于制做山珍野味、烟熏腊肉和各种各样腌猪肉、风鸡，口感偏重于咸香香辣，有浓烈的山乡口味。四川菜较大特点，一是辣，二是腊。

川味注重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、广、厚而出名。川味风味的构成，关键有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味儿，恰当配搭，灵便 变化多端，研制出香辣、酸辣、辣油、工业白油等几十种各具特 色的复合型味，味别之多，调配之妙，称得上东西方菜式之首， 进而获得了“一菜一格，百菜百味”的誉称。在其中更为有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。

川味和湖南菜的相同之处是： 辣、甜、酸。湖南菜关键以香辣为主导，川味关键以香辣为主导，湖南菜与川味真是好像姊妹，都以辣而出名，与川味不一样的是湖南菜关键以香辣为主导，但是近期川味和湖南菜相互之间危害，也相互之间结合。湖南菜的传统菜： 武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口感鱼、衡山蕨菜香肠腊肉、湖南韶山红烧排骨、大围山竹笋干筒骨、苗家小菜、东江湖嫩仔鱼、湖南湘西很腻合蒸、永州血鸭、新手村凉拌鸡等。腊味合蒸　东安子鸡　麻椒麻鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲 金钱鱼等!

川味的传统菜： 开水、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、异味黑椒鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、椒麻鸡、香辣虾火锅、麻辣兔头、酸菜鱼等。