陕西卤面的做法_陕西卤面的做法最正宗的做法

陕西卤面的做法_陕西卤面的做法最正宗的做法

       大家好，我很乐意和大家探讨陕西卤面的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了陕西卤面的做法的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.如何让清汤寡水的面条变得好吃？

2.谁能告诉我几种面条卤或者臊子的做法?

3.焖面的做法

4.面条的种类特别多，你最爱吃的面条是哪种呢？做法是什么？

如何让清汤寡水的面条变得好吃？

       作为一个地地道道的北方人，面条作为面食的一种，几乎家家户户每天都要吃上一顿，那么如何让清汤寡水的面条变得好吃么？下面我给大家分享几种我们北方家庭常吃的面条。

一、油泼面

       油泼面应该很少有人会不喜欢吧！它的做法也是相当简单，人人都能学会。首先将面条用清水煮熟，然后将面条捞出来不要有汤，将提前拌好的料（我们这边通常会有葱、蒜、辣椒、醋、白芝麻……）加进去，最后再浇上一勺热油搅拌开，一碗香喷喷的油泼面就做好啦！

二、麻汁拌面

       第二款麻汁拌面做起来也非常好吃，而且特别容易上手。具体的做法大家可以从网上搜一下，但是需要强调的是麻汁拌面最绝对是麻酱爱好者的最爱！

三、葱花面条

       葱花面条应该是所有面条里面我的最爱，它类似于南方的阳春面，总体的口味比较淡，平时比较喜欢重口的可能会觉得吃不太惯。

四、盖浇面

       盖浇面的种类可就太多了，比如：西红柿鸡蛋盖浇面、青椒肉丝盖浇面、红烧茄子盖浇面……。它们的关键主要在炒菜上，将炒好的菜盖在面条上就可以了，但是记得这个时候面条不要煮的太软。

五、炸酱面

       炸酱面也是面条里面的一绝，但是这个面条我不太会做，我妈做的就比较好吃。这个对于酱的选择比较讲究，不同的酱对于面的口味影响比较大。

六、凉拌面条

       凉拌面条可能是我们的一种地方美食了，夏天解暑必备。它的做法也很简单，也是用清水将面条煮熟，然后在用凉水过一遍令面条变凉，最后将事先调好的蒜汁倒进去，再配上黄瓜丝和醋清凉爽口第一名。

你们都是怎么样做面条的呢？欢迎大家在评论区留言呐～

谁能告诉我几种面条卤或者臊子的做法?

       大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。

       1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

       2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

       3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

       4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。

       煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

       5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

注意事项

       1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

       如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。

       2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。

       明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。

       百度百科-面

       百度百科-面条

焖面的做法

       臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子，而不说卤儿。

       岐山臊子面

       岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、

       筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要

       用手擀成，并达到面薄条细、

       筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳

       炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

       岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合

       物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

       臊子面的传说

       臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

       臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"

       关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

       臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

       臊子面的来历

       岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。

       岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道：

       喝几杯西凤酒来此小坐

       吃两碗臊子面不虚此行

       臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。

       关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

       岐山人吃岐山面——陕西臊子面做法详解

       陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

       传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。

       臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）

       每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”。

       臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那太多了，我精选了几个必要的，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。

       闲言不叙，废话少说，直接进入正题。

       材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜

       最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。

       调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

       做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；

       此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

       2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；

       3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

       4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

       5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）

       6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

面条的种类特别多，你最爱吃的面条是哪种呢？做法是什么？

       　焖面是一种中国传统的面食，他主要是在山西流行，最后蔓延在陕西，河南，河北等地，他又称蒸面或卤面，它的味道爽滑可口，受到了大家的喜爱。而且食用焖面能够补身体所需要的蛋白质和碳水化合物等营养物质。下面让告诉大家焖面的做法。

焖面的做法

       　1、豆角焖面

       　将新鲜的豆角洗干净之后，去掉丝，然后切成小段放在一边备用，记得要摘去两端，然后将，新鲜的五花肉切成小块儿，放在一边备用，可以放一些料酒来腌制一下，可以放入一些生抽和老抽，但是根据自己的口味，可以放入一些白糖。在洗干净的锅中放入适量的植物油，然后加入肉片，翻炒均匀之后，等它变熟了之后，就可以加入一些豆角，按照均匀后再加入一些盐，最后倒入适当的清水。煮沸之后下入面条。然后盖上锅盖，等它收汁，设置完成之后就可以了，可以在最后放入一些蒜片，味道会更好。

       　2、炫彩焖面

       　将新鲜的四季豆，洗干净之后，切成条状放在一边备用。将五花肉洗干净之后，切成细丝，放在一边备用。在这期间可以放入一些料酒腌制，然后将葱姜蒜切成细末，再将辣椒切成小段儿，放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜，爆香之后再放入尖椒，然后放入五花肉丝翻炒均匀之后，等它变色之后再加入四季豆，然后根据自己的口味加入盐。加入适量的清水，再加入一些面，翻炒均匀之后就可以出锅了。

       　3、扁豆焖面

       　在锅中放入适量的食用油，放入切好的五花肉片，然后翻炒均匀。直到花肉片变色之后，放入葱姜蒜爆香，然后放入切好的扁豆，接着放入老抽。翻炒均匀，然后放入适量的清水，将面条放入，盖上锅盖之后焖五分钟左右之后就可以了，最后再加入适量的盐和胡椒粉。

焖面用什么面条

       　焖面用手擀面条最好。记得面条起锅之后用冷水冲一下，上次的口感会更加的弹滑。

焖面的由来

       　焖面是一种来源于山西的美食，山西主要是使用面食，向，焖面，刀削面，面条，这是十分常见的家常美食，门面主要是因为面是通过焖的这种做法来做出来的。

焖面的面怎么和

       　准备适量的面粉，最好是高筋面粉，放入干净的面盆中，放入温水，搅拌均匀，可以放入一勺盐和一个鸡蛋，会让面条的味道更加q弹，接着叫他们活成面团之后，加入酵母粉，放在一边发酵，发酵30分钟左右就可以了，然后将面团取出了岸边，再在案板上放一些面粉，将面团放上去，用擀面杖擀成面片，然后用刀切成自己喜欢的，宽度就可以了，最后放入水里边煮。

焖面怎么做好吃

       　1、肉炒豆角焖面

       　将新鲜的五花肉切成小块儿，放在一边备用，这个时候可以放入一些料酒腌制，腌制15分钟左右就可以了，将新鲜的豆角洗干净，将两端摘去，将其撕去，扳成小段儿，放在一边备用。在锅中放入适量的食用油，加热之后放入葱姜蒜爆香，翻，炒均匀之后放入五花肉片，直到翻炒到变色就可以了，可以放入一些老抽，接着放入豆角，翻炒几下，放入，煮好的面，刚在豆角的上面，然后加上锅盖，焖20分钟左右就可以焖熟了，焖熟后将它们搅拌均匀就可以了。

       　2、鸡丝焖面

       　将洗好的鸡肉切成细丝，放在一边备用，用电子烟十分钟左右就可以了，将冲洗干净之后，切成小段，放在一边备用，将姜和蒜切成细丝放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，倒入葱姜蒜，爆香之后倒入鸡丝翻炒，变色之后放入辣椒和豆角，胡萝卜，八角等，把炒均匀之后放入白糖和老抽，可以根据自己的口味添加适量的盐，翻炒均匀之后将面条放入盖在上面，十分钟左右就可以了，焖好之后，翻炒均匀出锅。

       　3、蒜香红薯焖面

       　将新鲜的青椒和红薯洗干净之后，切成小块儿，放在一边备用，记得要将红薯的表皮去掉，将葱姜蒜切细末放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热之后放入葱姜蒜爆香，之后，可以根据自己的口味加入一些提前落班，将和一些辣椒，然后放入冷水，煮五分钟左右，等煮沸之后，将面条放在红薯上，然后焖十分钟左右，快炒均匀就可以了。

减肥能吃焖面吗

       　减肥是可以吃焖面的，但是也要少量的吃，因为门面中含有大量的油脂和脂肪，如果过量使用的话，不利于身体健康。在平时的生活中，要注意营养的搭配，多吃一些新鲜的蔬菜水果。不要因为过度的减肥而伤害了身体。

吃焖面会胖吗

       　少量吃面是不会胖的，但是我光想吃焖面的话是会长胖的，对于爱美的女性来说，在日常生活中应该尽量避免多吃焖面，一个面是一种面食，面食特别容易发胖，如果过量食用的话，就会发胖。

吃焖面的好处

       　1、能够帮助人体对营养物质的消化和吸收。

       　焖面中所含有的某种物质，能够很好的调理消化系统，加快肠胃的蠕动，有利于人体对营养物质的消化和吸收，还能够有效的抑制腹痛腹泻的问题，能够增强食欲。

孕妇能吃焖面吗

       　孕妇是可以吃焖面的。孕妇在平时生活中的饮食，要注意营养的搭配，所以可以吃焖面的，但是要适量的吃，如果过量食用的话，反而会造成肠胃的负担，不利于人体对营养物质的消化和吸收，然后造成便秘的症状，应该多吃一些，其间的蔬菜水果，不要吃辛辣生冷的食物，要保证人体有充分的蛋白质的摄入。

       　焖面是面的一种常见的做法，这样做出来的面味道清爽，而且特别的鲜美，口感特别的弹滑，营养价值十分丰富，所以受到了很多人的喜爱，了解了面怎么做，能够帮助大家更好的安排自己的膳食。

       面条大家常吃，面条的种类许多，有杂酱面、麻酱面、卤面，卤面的各种各样浇头不一样，口感也不一样，茄子面、西红柿鸡蛋面、尖椒肉丝卤面、雪菜肉丝的、豆角肉末的这些，都特别的丝滑美味可口，就看你自己的爱好。最爱的便是尖椒肉丝面了，肉丝的香气，浅浅的辛辣味道，每个人一大碗面不足吃哦。尖椒清洗，除掉辣椒籽，切成丝。猪瘦肉清洗也切割成丝，用白胡椒粉、食用盐、米酒腌渍一会。

       锅中滚油，先将肉丝划归锅中炒过，添加米酒，接着放入尖椒一起迅速煸炒，加食用盐、生抽酱油、白砂糖少量着色调料，再放入少量的沸水，我很喜欢有料汁的浇头，煮沸后就可以熄火。下面将面条煮开，一定要用凉白开水过一下，自然，你喜爱锅挑也是有效的，捞起来面条，浇上尖椒肉丝卤就可以。例如:河南省的凉面条，汤面条，蒸面条，芝麻叶面条，浑酱面条等。

       四川的担担面，重庆小面，也有如今的一根面等。面条，我国北方地区人民的面食之一。面条因制做简易、营养丰富、服用便捷而广受群众钟爱，面条有悠久的历史也是不计其数、各形各色，南华北地区风格迥异，生活中常用的有牛肉拉面、烩面、卤面、重庆小面、焖面、打卤面、陕西油泼面、饸烙面、武汉热干面、杂酱面这些。

       每一个区域的大街上都能看到以面条为主导的特色美食。中江挂面绵软、雪白、匀称光洁，细如丝条。久煮不焦，不粘牙，面体因经多次发醇而有微孔，故有“空心挂面”之说。因其加工工艺繁杂，生产制造受气侯限定。中江挂面的面粉是选用自然保护区内生产制造的强筋麦子生产加工的面粉，小麦粉水面筋数值27%至30%。比照各种高品质专用型麦子质量指标值，由此可见中江挂面的采用的强筋麦子的抗延伸摩擦阻力、拉申性、抗拉力等均高过其他类型麦子。

       好了，今天关于“陕西卤面的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“陕西卤面的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。