_东坡肘子的做法 最正宗的做法窍门

1.东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法

东坡肘子做法如下：

1、准备食材:猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

2、将姜切片。

3、大葱切段。

4、小葱切葱花。

5、淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

6、 猪肘子洗净。

7、水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时即可。

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法

东坡肘子

食材：猪拐拐，小葱，老姜，红辣酱，泡椒，泡姜，豆瓣酱，生抽酱油，食盐，味精，鸡精，食醋，白糖，耗油，花椒粉，胡椒粉，香油，料酒

做法：

1、香拐拐烧猪皮，浸泡一小时，冷水下锅，加小葱节，老姜，红花椒，料酒，煮开去血沫，小火煮三个小时左右，然后捞出沥干水分备用。

2、小葱切葱花，老姜剁姜末，泡椒、豆瓣酱剁碎

3、锅中热油依次下入豆瓣酱，一半姜末，泡姜泡椒炒香，然后加入适量猪肉汤烧开，加入剩余的姜末，适量生抽酱油，耗油，花椒粉，胡椒粉，白糖和多一点食醋均匀。

4、最后加入少许香油入葱花翻炒均匀出锅淋在香拐拐上。

5、装盘撒一点葱花即可。

东坡肘子

主料 ?

肘子2个 料酒200ml 李锦记生抽100ml 老抽25ml 鸡精1勺 盐2勺 冰糖8块（手指肚大小） 油少许

东坡肘子的做法步骤

1.?肘子洗净，去毛，擦干备用

2.?放少许油，小火煎

3.?煎至金黄翻面

4.?两面煎好后，放入料酒、生抽、老抽，鸡精

5.?倒入开水半没，烧开转小火炖1小时

6.?翻面，放盐、鸡精少许。再炖一小时

7.?放入冰糖

8.?中火，浇汁。用勺子往肘子上淋

9.?收汁后关火，装盘

10.?开吃吧！

小贴士

这是两个肘子的量，做一个调料减半，喜欢偏甜的就多加冰糖，不喜欢则减。老抽决定颜色的深浅。