蒸鸡蛋羹的做法水和蛋的比例_蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是多少

2024-09-05 10:19:50

1.蒸蛋最佳水与蛋比例

2.蒸鸡蛋羹要放多少水啊？

做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例 1 ：2 。（打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水）

鸡蛋和水的比例 1 ：2 最合适。蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形。

蒸鸡蛋羹时间不能过长，容易蒸老了，口感不嫩；如果蒸的时间过短，鸡蛋羹就不会完全蒸熟，里面可能还有未杀死的寄生菌，也不会凝固起来，既不健康也不好吃。

一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7~8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。

蒸蛋最佳水与蛋比例

水蒸鸡蛋也就是鸡蛋羹，蛋羹的鸡蛋和水的比例在1：1到1：1.5这样。喜欢吃老一点的鸡蛋羹就按照鸡蛋和水1：1的比例来做，喜欢吃非常嫩的鸡蛋羹就按照鸡蛋和水1：1.5这个比例来做，这就是蛋羹的蛋和水的比例区间，低于这个区间的鸡蛋羹会很老，高于这个区间的鸡蛋羹容易不成形。

鸡蛋羹是一道老少皆宜做法简单的菜，下至刚刚能吃辅食的小婴儿，上至没有牙齿的老太爷老祖奶奶都可以吃鸡蛋羹。下面我把鸡蛋羹的做法给大家分享一下。

准备三个鸡蛋，几根小香葱，指甲盖大的生姜，几个煮好剥壳的虾仁。鸡蛋打入碗中用筷子顺着一个方向搅散搅匀搅彻底，按照比例倒入温水撒点盐淋入几滴食用油再次顺着一个方向搅拌均匀。如果你对鸡蛋羹的造型要求很高，想要果冻一样光滑的鸡蛋羹，这时候可以拿个过滤网将混合温水的鸡蛋液过滤一下。过滤的作用就是把泡沫和没有搅散的鸡蛋筛出来。如果家里没有过滤网，可是又非得要做出镜面效果的鸡蛋羹，那你就拿个小勺子慢慢把浮沫舀出去吧。

鸡蛋液搅拌好打去浮沫后放一边静置，小葱切碎去葱叶部分的葱花，喜欢吃生姜的可以取指甲盖大小的生姜片切成姜末，喜欢吃葱姜的这时候就把葱姜尽量均匀撒到鸡蛋液里，如果不喜欢吃生姜葱可以不放，煮熟后剥壳的虾仁可以放一点进去。锅中烧水等水开把鸡蛋液上锅蒸十到十二分钟。关火之后再焖几分钟即可端出来，端出来之后还可以再加工一下，可以炒一点肉臊子盖在鸡蛋羹上，也可以用勺子将鸡蛋羹划几下淋入少许酱油就可以开吃啦。

蒸鸡蛋羹要放多少水啊？

蒸蛋最佳的水与蛋比例为1:1.5。

蒸鸡蛋羹时间在7～9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7～8分钟就好，如果是比较深的大碗要8～9分钟。

往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。水不要太凉就可以了，夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热，不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状。主要要撇去泡沫，泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

蒸蛋的注意事项

1、要加盐

把鸡蛋打进碗中之后要在碗中加一点盐，加盐的主要作用就是不让蒸蛋沾在碗上。相信很多人都被蒸蛋沾在碗上困扰过，这样在洗碗的时候是很困难的。关于这个问题可以从根源上解决，从一开始就不让它沾碗上，这个解决方法就是在搅拌蛋液的时候加点盐，这样就不用担心了。

2、要去沫

把鸡蛋搅拌好之后，要用勺子把蛋液表面的浮沫和小气泡撇掉，或者使用滤网把鸡蛋过滤一遍，去掉上面的气泡和浮沫。要知道，蒸出来的鸡蛋有气孔其实就是因为浮沫没有处理好，浮沫处理掉了，蒸蛋就不会有气孔，能保证蒸蛋细嫩光滑。另外，这步还能减少鸡蛋的蛋腥味。

1、鸡蛋和水的比例是1:1。鸡蛋2个应该放120毫升的水。

2、准备材料：鸡蛋2个、温水120g、盐少许、生抽少许、香油少许、葱花少许。

3、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。