鱼糕鱼丸汤的做法大全_鱼糕丸子怎么做

1.平潭有什么好吃的——美食推荐

2.湖北鱼糕的做法是什么？每斤鱼要加多少水？

3.鱼糕和鱼丸是一种东西吗?

4.荆州鱼糕怎么吃?

5.肉糕作文 家乡的肉糕作文350字

6.鱼怎么做 鱼的做法大全

朱沱九大碗是在九大碗的基础上，融合永川朱沱镇地方特色而成。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：1.头碗、2.鱼糕、3.鱼丸、4.甜酸鱼、5.姜酒鸡、6.汤鸭、7.烧白、8.夹沙肉、9.肘子。

食材明细：

五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许

制作步骤

1. 糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

2. 再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

3. 五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。

4. 将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

5. 将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

6. 红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。

7. 取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

8. 再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

9. 将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

10. 将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

11. 蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12. 加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

13. 蒸好的夹沙肉。

14. 将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。

15. 将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。

做法二:

1.猪肉洗净，皮要刮洗，才没有腻毛味儿，锅里入水放少许料酒，几片姜把肉煮熟捞出

2.拌好的馅料，这个馅料稍微甜一点<我喜欢吃甜的 >

3.猪肉切两片皮不要切断连在一起

4.包入馅料<我包的太满了，自己吃的馅多才香 >

5.包好排放碗里

6.水开上锅蒸1小时

<我用电压力锅蒸了45分钟，蒸的好烂，吃起来肥而不腻，连一点点肥肉不吃的小东东都吃了不少? >馅料:熟花生，熟芝麻，白糖，植物油（与汤圆馅料差不多）。

附：汤圆馅料的做法熟芝麻，熟花生分别压碎和一起

加入白糖和少许植物油拌匀即可

我这个是粒粒状的，比较有口感！

不喜欢粒状的可以放搅拌机里打成粉末！

平潭有什么好吃的——美食推荐

1、鱼糕的传说和历史

鱼糕是将鱼去刺将鱼肉制成肉糜，再加入一些辅料蒸制而成的呈糕状的食物。鱼糕诞生于荆楚大地的湖北，历史也是很悠久的。《国语.楚语》中记载“国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之，庶人有鱼炙之荐”，吃鱼自古在民间百姓中就很常见。湖北地区河流湖泊广布，盛产淡水鱼，直到现在也是最大的淡水鱼产区之一，鱼糕产生于这里也是有基础的。

相传鱼糕是诞生于春秋时期的楚国。楚文王有一次吃鱼，被鱼刺卡到喉咙，于是将司宴官斩首了。后继者的厨师们在给楚文王做鱼时，就将鱼去除头尾，并小心翼翼地将鱼刺挑干净，把鱼剁碎，挤成圆形，做成鱼丸给楚文王食用，后来逐渐发展成蒸制的鱼糕，并且成为楚国宫廷宴会的头道菜品。

2、鱼糕咋做

原料：淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等）2-3千克，猪肉肥膘200克，鸡蛋4-5颗

配料：葱末、姜水、精盐、味精、白酒、白胡椒粉、淀粉适量

做鱼糜

将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。

清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。

拌鱼糜

将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。

蒸鱼糕

放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。

刚蒸好的鱼糕切好装盘就可以直接吃了，口感特别滑嫩，味道有浓浓的鱼味。我觉得直接吃就已经很好了，加上别的调料反而会影响鱼糕的本味。不过喜欢口味丰富一些的朋友可以在蒸鱼糕时加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些调料来吃。

湖北鱼糕的做法是什么？每斤鱼要加多少水？

平潭有很多好吃的，但是再吃的时候请注意。因为当地人口味清淡，可能不合你的口味。你可以看看下面的美食，看看你更喜欢哪一种。

: 当地人的口味偏好

1.味道清淡，几乎看不到重口味的菜。如果口味比较重，建议自带教母。

2.大多数汤都是浓稠糊状的。

3.餐馆里所有的菜预计都是大盘的。两个人吃的话，两菜一汤绝对够。

美食推荐

平潭鱼丸汤

平潭鱼丸以新鲜黄鱼、鲭鱼、鳗鱼、小鲨鱼为主，用料真实丰富。第一次吃的人一定会被弹牙的味道征服。

吃鱼丸汤的时候一定要记得加两三滴白醋，可以最大程度的激发鱼丸汤的鲜度。汤配上紧实的鱼丸，会很鲜美，充满口腔。

鱼饺子

叫鱼饺，其实馅和鱼没什么关系，主要是猪肉和脆荸荠。

鱼饺的鱼指的是用鱼和面粉按一定比例做成的饺子皮，所以鱼饺皮和普通饺子的区别就在于它鲜亮坚韧，有一股甜甜的鱼腥味，再配上蘸酱，一口一口~

油炸鳗鱼

我一直对油炸的东西很热情，但还是第一次吃炸鳗鱼。其实平潭炸鳝里的鳝鱼是用老酒、红酒糟等调料腌制的鳝鱼。所以咬一口之后，满嘴都是臭味，没有腥味。

而且外面的金面衣煎的刚刚好，鲜脆。蘸上甜辣酱，咸中带甜酸味。一下子吃了三四块，真想把这个炸鳝鱼提升到国家油炸食品菜单上。

炸牡蛎

平潭牡蛎数量多，质量好。虽然小，但是味道很浓。生蚝煎是以全牡蛎为基础的。

在平潭的餐厅点一份蚵仔煎，是一个巨大的盘子，很实在。生蚝炸的外皮酥脆，炸后没有油腻感。内层表皮鲜美多汁，充满了牡蛎的浓郁海鲜味。

四份水果汤

四果汤是闽南著名的特色小吃。有各种时令水果，红豆，石奶油.甚至还有QQ糖供你选择，加上冰糖水和碎冰，就是一碗四果汤。

当我们中午拖着脚走出后延岛，端上这样一碗，人就带着血复活了。

范炳

在我眼里，冰饭就是四果汤的姐妹版，做法差不多，内容也差不多，除了多了几个汤圆。如果想早点尝试，两个都可以。

平潭还有几个名字吉祥的地方特产。出门穿衣都要看五行，自然就好奇地吃了。

天长地久——天长地久

永生其实被当地人称为油汤。其外观与炒饺子相似，是平潭人家家户户喜事必不可少的一道菜。

刚炒了很久，外皮糯香，里面的糖经过高温变成糖浆，裹上花生和一些大葱。又甜又咸，有点像五仁味，但绝对不会太甜太腻。我一口气吃了四五个。

运气变得对某人有利了

说到运气，也叫咸饭，有点类似江浙一带的青团。但它的皮是红薯和木薯粉做的，咸饭质量的关键就是这个皮。皮薄细腻，Q弹柔软，说明你真的会做咸饭。

咬一口后，里面全是馅料，紫菜、鲜虾、猪肉、胡萝卜丝、萝卜干丝、洋葱等。味道很甜。即使吃了一个大的，也很难拒绝再来一个。

与每个人保持友好关系(通常以牺牲原则为代价)

事实上，“齐一”的绰号是“八宝炸糕”，这也是一个常见的名字。就像《天长地久》、《时来运转》一样，八珍炸糕里有一种重要的原料，那就是红薯粉。

腊肉丁、蟹肉丁、花生丁、鱼虾丁等佐料与红薯粉融合，呈半透明饼状。软软的红薯粉糊裹着各种配料，当你把一根筷子放进去

食全食美

司机打车的时候这家店是安利的。据说当地人去那里吃饭。到了之后发现是餐厅，其他人都是大家庭，就跑了。但是老板娘很随和。看到我们人少，她尽量把所有菜都做成小份(但小份也很有诚意，分量很大)。

由于季节已经开始，我们能订购的海鲜有限。但是这几天这家餐厅的饭是我最满意的。作为一个温州人，我对家乡的餐馆有种亲切感。

红烧冬粉是平潭人来这家餐厅的必点。它可以作为主食和各种丰富的小海鲜。

冬粉其实和你平时吃的粉丝差不多，但当这种口感顺滑的冬粉填满海鲜的高汤时，就升华了。再加上小海鲜的，如鲜虾、鱿鱼、牡蛎等。这道菜新鲜，新鲜。

咸花椒是第一次看到这种花椒。剥去半个壳，用面粉包好，放在煎锅里煎，撒上盐和胡椒粉调味。简单来说，可以理解为蛤蜊天妇罗。

不得不说，发明这种做法的真是天才。蛏子外面的炒面有咸香，里面的蛏子还保持着自己的鲜香。真的很奇妙。

谭石煎饺

店里的菜单很简单，只有煎饺和两种汤。本来我们两个打算点八个煎包。结果看到别人桌子上的煎包，一个个都有拳头那么大，就点了六个，然后上了两碗汤，量刚刚好。

炸包的馅料是大块猪肉和一些大葱，食材很有诚意。不过和你平时吃的汤汁溅出来的炸包子不同的是，这里的炸面皮比较厚，馅料几乎占据了内部空间。

另外两碗汤是牡蛎豆腐汤和红枣花生汤。如果我来吃早餐，我更喜欢后者。煮软的花生，抿一口就会化在嘴里，配上红枣，又合适又甜。

牡蛎豆腐汤是当地的传统做法，酱汁浓稠，内含牡蛎、鱼糕、胡萝卜丝、豆腐等。类似于轻版的海鲜汤。如果配上煎饺，会稍微撑一下肚子。

鱼糕和鱼丸是一种东西吗?

鱼糕晶莹洁白，清澈柔软，有韧性，是我们家乡湖北庆州非常有名的食物。小时候过年前两天，家家都做鱼糕。

纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康

制作鱼糕一般用的都是草鱼，刮去鳞片，取出内脏洗净。然后去除头部、尾部、鱼皮、鱼骨，切成碎片，在清水中浸泡一会儿，制作出来的鱼糕就会变白。把浸泡在水里的生鱼片拧干水分，放入切片机，切碎切碎的鱼泥，如果家里有绞肉机，可以直接用绞肉机研磨。加入蛋清，多次加入事先准备好的葱、姜、水分，向一个方向搅拌，使其发力，最后再加入一点肥肉泥吃，口感更好，香气也更高。成品柔软细腻，芬芳可口。可以做热敷、火锅、三鲜汤等。好吃，健康，能很好地消化低脂肪。真是老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试。

鱼丸

需要的材料和调料：醋、肥猪肉、鸡蛋、生姜、小葱、调味料、淀粉、盐

详细的方法：

准备食材，一条草鱼，去除内脏，洗净。把草鱼从尾巴上切下来，把鱼和鱼骨头分开，把刀刃弄平，去掉鱼皮，把鱼切开。然后去除鱼上的鱼红，鱼红影响鱼墨的颜色，腥味很大。去除鱼红的鱼切成小块，在清水中浸泡10分钟后，将鱼肉多余的血液冲洗干净，制成的鱼糕更白，洗净后用手挤出水分。

榨出水分的生鱼片用鱼泥切碎，尽可能切碎，鱼越切碎，做出来的鱼糕口感越好。

将猪肥肉切碎一点，加入碎肉、少量肥肉制成的鱼丸更有弹性，口感更好。小葱切碎，生姜洗净，切成片，放入碗中，准备葱姜水。葱姜水加香，去除腥味。(做鱼糕一般是2 ~ 2水1斤。这个比例很好，我每次做的鱼糕口感都很好。）将切碎的鱼泥放入大碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉和干电池。

将碗中的鱼糕、调料均匀混合后，朝一个方向混合，鱼糕会慢慢变干，变得有力，在搅拌过程中多次加入葱姜水。鱼泥发力后，加入肥肉，再一次鱼丸、脚手架泥完全融合，不能用手拉掉鱼泥，这意味着力度已经提高，强度越大，制作的鱼丸弹性越高，口感越好。纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康混合鱼丸后，拿着玻璃保鲜膜，玻璃盒用刷子薄薄地涂抹食用油，防止鱼丸粘合，然后将鱼丸倒入玻璃盒，在刮水器上沾一点水，将鱼丸刮平。在锅里烧水，水开后盖上盖子，在锅里蒸25分钟。

在鸡蛋黄中加入一些淀粉水搅拌。25分钟后取出蒸好的鱼糕，将蛋黄倒入鱼糕中，在锅里再蒸5分钟就可以了。鱼糕可以冷切，加热后倒入汁液直接食用，熬汤，下火锅食用的方法也多种多样。糕一次做更多，放入冰箱冷藏，吃的时候跟着拿走，非常方便，比在外面卖的好吃。在家真实的材料，干净的卫生，家人也放心，喜欢的朋友不要错过。

荆州鱼糕怎么吃?

不一样，形状也不一样，口感差不多少我觉得。都是鱼+淀粉做的。不同地方的做法也不同的。

我觉得虾丸更好吃，更鲜。超市里有卖四海牌的，这个牌子的丸子很好吃，我最喜欢吃他家的虾丸了，这几天每天都吃，呵呵~~~~

鱼糕

传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。

长湖鱼糕的制作方法

长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。各家各户都精通鱼糕的制作方法。所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。

其制作方法是：

一、原料：

1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：

1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

四、附注：

1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。

2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。

3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。

4、垫底：依照筵席规格的高低，用粉条、黄花以及小等均可，也可不垫底。

荆州鱼糕

原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄

此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年

代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要

鱼丸

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

鱼丸制作方法

鱼丸制作方法

选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

三、操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

五彩鱼丸的制作方法

主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤

做法：

1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸；

2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末；

3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中；

4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。

特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。

鱼丸制作的技术关键:

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。

为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。

一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。

另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来

肉糕作文 家乡的肉糕作文350字

问题一：荆州鱼糕的制作方法 原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

问题二：湖北的鱼糕怎么吃 鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：

1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。

2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。

3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。

不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽！

注：

1、鱼一定要新鲜，去污要干净，把血水多漂洗几次。

2、剁鱼肉和猪肥肉时，要有耐心，成茸状，这样做出来的鱼糕看不到肉粒，口感细腻。

3、搅拌鱼肉是个力气活，一定要搅拌起劲，这样鱼糕吃起来有韧性，对折不断。

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜．作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名。“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。

问题三：鱼糕怎么吃 可以蒸着吃呀,不过要和饭分开,可以用电饭煲专用蒸格

,还可以在吃火锅时切成片下到里面,趁热吃,很好的

还可以早上吃面条时,切成小块块,等面条快熟时放进去煮一下,和面条一起吃

鱼糕好吃得很,想怎么吃就怎么吃,只是注意别失水,保持水份,趁热吃就好了,祝你有好口福!

问题四：请教荆州的朋友如何吃鱼糕 可以蒸着吃呀,不过要和饭分开,可以用电饭煲专用蒸格

,还可以在吃火锅时切成片下到里面,趁热吃,很好的

还可以早上吃面条时,切成小块块,等面条快熟时放进去煮一下,和面条一起吃

鱼糕好吃得很,想怎么吃就怎么吃,只是注意别失水,保持水份,趁热吃就好了,祝你有好口福!

问题五：求鱼糕(荆州特产)的做法 鱼糕的做法 - 鱼糕是锭常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法：

第一种鱼糕的做法:

用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

第二种鱼糕的做法:

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法：

荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20―50元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收

问题六：图解湖北鱼糕怎么做好吃 鱼糕要以桐梓湖的野生草鱼或青鱼做最好

原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，

胡椒粉5克。

制法：

①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上

片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一

个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘

稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，

揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继

续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6?6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生

胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

问题七：荆州鱼糕的介绍 鱼糕是湖北荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

问题八：湖北省荆州市的特产鱼糕的做法 荆州特产，刑台特产：鱼糕、八宝饭、财鱼火锅、荆州甲鱼、锅块、小胡鸭子、荆州石首笔架鱼肚、荆州松滋沙道观鸡、荆州洪湖野鸭、洪湖莲藕、莲子、荆州监利荆半夏、监利贡猪等皆可为特产，如果要在特产中选择特产的话，荆州特产可谓“水”性十足，因此水产是荆州特产中的绝对特产

问题九：湖北的鱼糕是怎么做的？ 鱼肉打碎、琼脂（或其他凝固剂）、调味料等，熬制后放凉，在凝固前要搅拌均匀，凝固后样子也好看

问题十：鱼糕要怎么炒才会好吃 豉油蒸鱼糕

大碗鱼糕圆

大碗蹄膀炖鱼糕

鱼翅浇荆州鱼糕

材料：鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐

做法：

1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成**，继续上笼蒸至全熟

8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

鱼怎么做 鱼的做法大全

我的家乡麻城，在大别山南麓，有一道最出名的菜——肉糕，为附近一带方圆一百里特有的传统佳肴，已历经多少代多少年而不衰。

麻城肉糕实为“鱼糕” ，主要由鱼肉加以适量苕粉、少量肥猪肉精制而成。

其制作原料成本较高，工序算是繁多，好吃的东西总不是多么简单能够做出来的：

1、 将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁碎。如果碎得不充分，最好进磨子磨细成浆状。

2、将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入碎姜沫。叫做打“肉糕芡”。

3、将“ 芡” 倒于以荷叶或豆皮铺满底格的蒸笼内，用刀刮平，放入蒸笼，先猛火蒸30-40分钟。（家庭做少量的，电饭煲蒸即可）

4、揭开笼盖，“芡”已大致凝固。将生鸡蛋汁抹在肉糕上面，再细火慢润之。

5、继续蒸20分钟，闻香气可出笼。出笼后，切成扇形的四块。大功告成

刚出笼的肉糕滑软香嫩，人称“吃热肉糕”。其余的待冷却后，切成长方形条片状，可以做菜、做汤、煮火锅，想怎么吃就怎么吃，不断口味香浓，煮起来还十分方便。它秋冬的保质期在一周左右，如冷藏时间可以更久。

麻城农村赴宴，一般说是“肉糕席”。肉糕是摆在“洋菜” 之后的第二道菜，整齐地码在大品碗上，似城墙垒起的宝塔。人们吃起来，顺着“城墙”一块一块地“拆”，然后说一些吉利的话。往往是夸奖肉糕做得好，主人家爱好（爱客）之类的话。

肉糕已经作为一种悠久的文化，融进了麻城人的骨子里。没有哪个麻城人是不爱吃肉糕的，特别是在外的游子。每到腊时腊月，仿佛闻到了蒸肉糕的香气，恨不得长个翅膀飞回去。

每到腊月二十四，家家开始准备剁肉糕。“二十四，溯鱼刺”，是因为做肉糕的时候剔出许多鱼头鱼刺，不能浪费了，所以才有溯鱼刺的民谣。 快过年的 那几天，村村寨寨响起有节奏的刀剁声。如果在路上碰上熟人，最有可能问的是：“年办毕了吗？肉糕剁了冒？”可见，肉糕是家家户户过年的必须品，没有肉糕，不算过年。 “年糕年高”，预示着一年五谷丰登，六畜兴旺，大人小孩步步登高。

我记得，小时候，我家蒸肉糕总是在晚上，那天晚上我一般赶都赶不走，快活地兴奋地围着灶台转，等着吃热肉糕。蒸肉糕的过程是虔诚的，不能说不吉利的话，大人总是嘱咐我们莫说破口话。肉糕出笼，一律摊在篾制的凉席上，这块摸摸，那块摸摸，恨不得要多吃几块才好。可是，不能“叫花子放不得隔夜粮啊”，大人说。只有咂巴咂巴嘴余兴未尽地去睡了。

过去主要是过年和办宴席才见得到的大菜，现在生活过好了，街头里弄都有专门现做现卖的，以“白果肉糕”最为正宗。现在每每回到麻城，也总要买上一两方，带回来。在我的影响下，全家人都爱吃，特别是儿子。不难理解呀，他身上本来就流着一半麻城的血，焉有不爱麻城传统美食之理？

麻城肉糕的作文

麻城肉糕是湖北麻城汉族传统名菜之一。大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打。将鲜鱼去剌去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，制成膏状，将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、

清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。

麻城肉糕怎么做

你好！我来回答：我们这里的肉糕是按1；1；1的比例做的，就是2斤鱼 ，2斤肉，2斤苕粉，做一蒸笼。如果你喜欢吃素点的，可以少放点肉，多放点鱼，也可以多放点粉。做法是；先把鱼、肉退皮、骨，再分别都打成泥，把肉泥搅拌成好像那种泡的，再把鱼肉放在里面继续搅拌成那样的，再加粉放适量的水加适量的盐继续搅拌，搅拌好后上蒸笼大火蒸50分钟以上，蒸好后打开盖子把刀子切个十子口，再继续蒸十几分钟就可以了。做肉糕有点麻烦，所以我们这里只是过年的时候才做肉糕吃。当然平时有什么红白喜事也要做。

写荆州的作文

我的家乡在荆州，它是一座古老的历史文化名城。这里不仅有许多的名胜古迹，而且还有很多的特产。其中，我最喜欢的就是荆州鱼糕了。

荆州鱼糕的来历还有一个非常美丽的传说故事呢。相传鱼糕为舜帝妃子女英所创。传说舜帝带着女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇不思茶饭，唯独想吃鲜鱼，可又讨厌鱼刺，于是聪明又善良的女英为娥皇蒸出了无刺的鱼肉糕。娥皇吃后，病情迅速好转。故鱼糕又名“湘妃糕”。从那以后便在荆楚一带一直流传至今。

听妈妈说，在荆州早就有“无鱼糕不成席”的民俗。大凡红白喜事、逢年过节，人们总要吃鱼糕。而鱼糕在妈妈小的时候并不是能够经常吃到的稀罕菜，随着现在人们生活水平的提高，鱼糕早已成了人们餐桌上的常见菜。

鱼糕是由鱼和肉制成的，营养丰富，又有鱼味，还有肉香。而且，色泽洁白，吃到口里感觉特别滑嫩，因此，倍受人们的喜爱。尤其是我们小朋友，鱼糕还为我们省去了剔鱼刺的麻烦，让爸爸妈妈不用担心。

鱼糕有好些吃法，不过，我最喜欢妈妈用鱼糕做汤了。一片片被切成小薄片的鱼糕，加上几颗又白又圆的鱼丸，汤里还飘着几片绿绿的青菜，最后还撒上一些香葱，光是看上去就已经让人垂涎三尺了。

我爱那故乡的特产——鱼糕，更爱我美丽富饶的家乡。

啊！我的家乡，我爱你！

肉糕的制作方法

　材料：

　糯米

　五花肉

　葱丝

　姜末

　香油

　酱油

　味精

　盐

　做法：

　1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

　2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

　3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

　4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

　5.稍微放凉后就可以吃了。

　● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

　● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

　● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

　● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

　● 传统的糯米糕一般

　是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

麻城肉糕的典故

相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到现在喜爱吃肉糕的习惯。

1：　 我的世界 作文600字

　 我终于发现，我的世界原来是这样的。

　 原来我喜欢做白日梦，是在听着音乐的时候，尤其是“中国风”的歌曲让我浮想连翩。幻想歌词中一句句含义，将它们连贯成一场感人至深的**，什么“十八里相送”“折柳送”都被自己在脑海里演绎的活灵活现。要是歌词写的荡气回肠的话，我想我定会将男主角扮演成一为驰骋战场的将军，最后战死沙场才明白何为“金戈铁马，替谁争天下”。当梦醒之时，我会自恋地最自己说：“嘿！你还挺有导演才能的啊”。如果我有实力的话，定会去建造一个真正的“白日梦工厂”，存放整个世界的白日梦。

　 原来我喜欢去感叹时光的易逝。我发现自己爱躲在不起眼的角落去伤春悲秋，感叹留念易逝。爱将曾经的生命幻想成一条悠长的道路，沿路标记着记忆与习惯。爱看自己当年写下的文字，然后去嘲笑自己当年的矫情，嘲笑自己怎样捕风捉影般回忆当年的事与物。直到现在才发现，原来流年已在我的那些百般叹息中流走，然后形成一张巨大的网，将我的世界遮得滴水不漏。

　 原来在我的世界有一件事叫作停止。它会无休止地去结束，但似乎没有开始。以前我总认为生活就像一场游戏，在游戏失败后仍可重新来过，现在才明白生活是无法重新来过的。我知道是我选择了生活，而不是生活选择了我，一切都有嘎然而止的时候，再冗长再美好的梦都会被打断，最后我们都会回到不可逃避的现实，抱着忐忑不安的心情去面对。

　 原来在我的世界有一种行为叫做放弃。我曾经放弃了自己玩了两年的网络游戏，斩断了与那个世界的一切联系。我发现自己竟是这般虚伪，在游戏中自己是个行侠仗义的英雄，但现实中我竟是这般胆小如鼠，害怕不面对那些所谓的情感。为了忘记游戏中的种种，我竟不一不挠的让自己去遗忘，结果真的忘得一干二净。也许我给了自己一个充分的理由，然后再理直气壮地对自己说：“那叫做放弃！”难道那真的叫做放弃？不，那是割舍。

　 原来在我的世界有一种期待叫做梦想。我一看到《仙剑三》似乎就会记起自己的梦想，那对于我来说是一个不可告人的秘密。只能让自己不停的去奋斗，即使失败也心甘情愿。或许，我在别人眼里是那么一无是处，包括自己的父母都这么认为。但他们并不懂得我的执着，我的信仰。只希望自己以后能给他们看，毕竟那我的世界才有的梦想。

　 呵！我的世界竟有这么多的因与果，这么多的事与物，这么多的寄托与情感。

2：我的世界

席慕容说：“人生是一条奔流不息的河。”我们便是渡河的人，这条河会有多长，我们乘着各自独特的船，一心想划到成功的彼岸，我们在追求，追求物质享受和满足，可我们却失去了原本快乐的心。因此，我们的世界，缺少了丰富充足。

对于我的世界，我也深思许久，最后我认为我的世界应该盛放快乐、善良、充实等等。

我的世界该像一朵绽放的花，充满快乐、欣喜。其实这个世界也有许多人将快乐加入自己的世界。苏东坡披发长啸，忘记那那烦心琐碎的事，只需一张琴，一壹酒，一溪云，便能独自享受快乐。陶渊明伴着“庄生晓梦迷蝴蝶”中的翩翩起舞的蝴蝶在东篱下菊，如此悠闲自得，想必他的内心也充满了快乐吧。那我呢，怎能少了快乐。我很快乐，很幸福，没了忧愁、苦闷，我有什么理由不将这朵带着快乐的花装进心里呢?快乐像天使，会让我的世界充满神奇，快乐能让我在“摆渡”之时，卸下几分倦意。

善良让我的世界华丽而自然。它是美的东西，如青花瓷那般淡雅，让人祈服。善良会将世界点亮，善良的眼睛会散发出夺目的光芒。还记得在抗灾时，那一双双善良动人的眼睛，让我们的心顿时触动。他们是善良的，即使他们平凡。回想起那些在灾难面前，用善良筑成的云墙，他们用生命挽救了别人，更用善良感动了世人。我需要善良来填铺空间的底色，我更需要善良去走完生命艰程。

充实能让我时刻保持一颗上进的心。充实能让我的梦想插上现实的翅膀。面对高考，正视高三，我没有时间让自己无聊的发呆，我也没有这个自由。充实便成了我高三生活最真实的写照，我想有充实做我的世界的内容，那会是最实际的，空虚的世界让人煎熬，唯有充实才是我们的追求。

我的世界不够炫丽，不够完美，不够时尚，但那里却盛放着最真实的自己和最美丽的梦想。

ps:题主的世界作文是话题作文吗？不是也没关系，将文中的题目换了即可。以上两篇都是由世界的题目切小而来。世界这个题目太大。大而化小好写些。

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