酥肉的家常做法蒸碗_酥肉蒸着吃怎么做

2024-09-02 10:02:09

1.小酥肉蒸碗的家常做法大全怎么做好

2.小酥肉怎么做

3.小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

4.蒸碗肉的制作方法

5.农村蒸碗八大碗的做法

6.蒸碗的做法

酥肉的家常做法蒸碗_酥肉蒸着吃怎么做

小苏肉蒸碗怎样做好吃

步骤

将5克葱段3克姜片提前泡水。

将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

放入淀粉、鸡蛋搅拌。

搅拌均匀。

锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

炸的微**捞出控油。

将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调料。

炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。

放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中，撒香葱即可享用。

怎样做小酥肉蒸碗好吃

小酥肉蒸碗

用料：

五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜 1块大蒜3瓣花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）

做法：

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。

将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金**，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀

小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉

辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

小酥牛肉蒸碗怎么做好吃，小酥牛肉蒸碗的家常做法

主料

牛肉

500g

生粉

1大勺

鸡蛋

1个

辣椒干

2颗

桂皮

1小块

香叶

2片

辅料

盐

适量

姜

适量

葱段

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

啤酒

适量

茴香

适量

八角

适量

步骤

1.牛肉洗净。

2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。

3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。

4.加入两大勺生粉。

5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。

6.再加入胡椒粉，花椒粉

7.加生抽和姜葱水。

8.将其拌匀，腌渍20分钟。

9.把油烧开。

10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。

11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。

12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。

13.把姜切成丝，葱切成段，

14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。

15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。

16.把控干油的牛肉倒入碗里。

17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。

18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。

小酥肉蒸碗怎么做好吃，小酥肉蒸碗的家常做法

前言酥肉,在陕西,山西,河南一带是爱吃的家常菜。猪肉先炸后蒸，出来的效果真的是入口即化，一点都不腻。我用的是瘦肉，如果用有一些肥的肉更香。

的做法，小酥肉蒸碗怎么做好吃，小酥肉蒸碗的家常做法

里脊肉切成手指宽的条形状

淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。

放在油锅中炸成金**，大概8成熟左右，就可以捞出了。

捞出炸好的肉，放在一边待用。

将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。

炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。

大概蒸45分钟都一个小时，小酥肉就很入味了，就可以出锅想用了！

开封怎样做芥菜肉蒸碗

我经常做芥菜肉的。

1，选肥瘦适当的猪肉，切成10-12厘米的肉方，洗干净，放入煮锅

2，煮锅加适量水（没过肉至少几厘米——，香料（八角、小茴香、丁香、香叶、橘子皮之类，还可以放入一个山里红，开始煮

3，煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时挺火

4，取一适当容器，加入适当酱油，趁热将肉方捞进去，充分洗个酱油浴

5，肉方下入热油锅油炸只肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出

6，蒸碗内趁上3片2-3毫米厚的姜片、放入一个八角，10克大葱

7，给肉洗酱油浴的容器内，注入适量酱油，加入十三香搅拌（如果你用的芥菜咸度不够，可同时加入适量食盐拌开

8，肉方切片，根据自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在酱油汁中洗浴后，码入蒸碗，一般根据厚度不同，码8-10片（如果你切1厘米厚，估计码不下这么多哈哈哈），

9，芥菜切段，用适量十三香拌匀，覆盖在肉上。

10，用普通汤匙在芥菜上均匀浇上3-4勺（20-50克）煮肉的汤。（也可事先将肉汤继续煮沸一会儿使浓缩一下，效果更好）

11，根据所选肉品的质量，蒸1-3小时，

12，停火，端出来

13，看看，

17，赶紧吃吧，一会儿凉了口感就差了哈哈哈哈哈

（之所以用十三香，而没有用花椒茴香，是为了避免有些食友吃的时候误食入口，感觉不爽；具体蒸的时间，跟猪肉品质有关，如果是土猪，一般得几个小时，如果是饲料猪，几十分钟就行了。包括煮肉的时间，都是一样的原因。）

绝对原创，没有任何抄袭。这会儿，我就在蒸肉。一次能蒸9碗。

怎样做蒸碗肉

1.选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。

2.将肉切成15cm左右的块，方便后续操作

3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。

3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。

5.切片。切成大学5mm左右的片。

6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。

7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。

小酥肉蒸碗的家常做法大全怎么做好吃

小酥肉蒸碗

猪肉洗净泡十分钟去血水后切厚片。

葱姜水泡20分钟。

肉片中放入啤酒，花椒粉，胡椒粉，老抽，盐，葱姜水腌制10分钟。

再把淀粉和鸡蛋放入肉片中。

搅拌均匀

锅烧热放油，把肉片一片片放入油锅中煎炸。

肉片变成金**即可出锅备用。

锅内留少许油，放入大料，辣椒，桂皮，香叶炸出香味再放入葱姜丝。

再放少许水，生抽，蚝油，白糖，调成调味汁。（由于锅热加水后，水蒸气大，影响拍照效果）

把调味汁倒入炸好的肉片中，上压力锅蒸20分钟。

把蒸肉放到碗中，倒扣盘中。

小酥肉装盘完成了。

红糟蚬肉蒸蛋怎样做好吃

材料

蚬仔100公克，水500㏄，红糟酱1大匙，蛋3颗，盐少许，米酒1小匙，胡椒粉少许

做法

1.蚬仔泡水吐沙，再洗净备用。

2.取一锅，装入500㏄的水煮滚，再放入作法1的蚬仔煮至张开口后熄火，待凉后去壳取出蚬肉，备用。

3.蛋打散，加入所有调味料搅拌均匀再过筛，并加入作法2的蚬汤与红糟酱拌匀，分装至适当容器中，备用。

4.取一蒸锅，待滚后放入作法3的蒸蛋，蒸约13分钟至凝固，再于表面放上作法2的蚬肉，封上保鲜膜，续入锅蒸约7分钟至熟后取出，撕除保鲜膜即可

蒸碗仔饭的米要怎样做才快熟好吃

米要浸泡10几分钟才好吃

小酥肉蒸碗的家常做法大全怎么做好

小酥肉蒸碗

猪肉洗净泡十分钟去血水后切厚片。

葱姜水泡20分钟。

肉片中放入啤酒，花椒粉，胡椒粉，老抽，盐，葱姜水腌制10分钟。

再把淀粉和鸡蛋放入肉片中。

搅拌均匀

锅烧热放油，把肉片一片片放入油锅中煎炸。

肉片变成金**即可出锅备用。

锅内留少许油，放入大料，辣椒，桂皮，香叶炸出香味再放入葱姜丝。

再放少许水，生抽，蚝油，白糖，调成调味汁。（由于锅热加水后，水蒸气大，影响拍照效果）

把调味汁倒入炸好的肉片中，上压力锅蒸20分钟。

把蒸肉放到碗中，倒扣盘中。

小酥肉装盘完成了。

小酥肉怎么做

蒸碗小酥肉

主料

里脊肉500g 面粉适量

淀粉适量鸡蛋2个

五香粉适量八角3-4个

大葱半个花椒小撮

盐适量干辣椒适量

生抽适量料酒适量

姜几片

蒸碗小酥肉的做法步骤

1.?这步忘记拍照了。先将里脊肉切成条状，不宜太粗。用淀粉、料酒、五香粉、生抽腌二十分钟。

2.?面粉、淀粉打成糊状，略稠不要太稀，打入两个鸡蛋加入盐五香粉搅拌均匀后加入刚腌好的肉备用。

3.?油烧热后开中小火，肉丝挂糊后油炸。

4.?炸成金黄捞出备用。

5.?碗中加入适量生抽、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜丝后加水拌匀，放入刚炸好的肉，水刚淹没肉酥。

6.?上蒸锅，中大火蒸30分钟左右。这是刚蒸出来的样子。

7.?配上点素菜、超级下饭，喜欢吃肉的快来试试！

小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

操作步骤如下：

1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。

4、打一个鸡蛋。

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。

7、起锅烧油。

8、放入油锅开始煎炸。

9、直到煎成金**即可。

10、捞起装盘，进行第二次复炸。

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。

蒸碗肉的制作方法

小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！

许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面得更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！

好了，接下来介绍下具体做法。

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

2、肉条放入花椒粉，传统的做法是放花椒粒，但个人觉得吃着太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半汤匙。然后放点胡椒粉和料酒去去腥，2克盐调底味，少许生抽增香上色，抓拌均匀，腌制一会。

农村蒸碗八大碗的做法

小酥肉蒸碗的做法：

备用食材：猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；

制作过程：第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；

第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。

烹饪小技巧：1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。

2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。

蒸碗的做法

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗有黄焖鸡、大酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

下面介绍一下大酥肉的做法?

主料：猪后臀尖肉

腌料：蜂蜜，高度白酒，盐，草果面，花椒面，葱姜片

裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量

炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐

1、将肉切大块，放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。

2、取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。

3、汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。

4、盛碗，备酒，开动。

下面我要分享给大家的是一道小酥肉蒸碗，小酥肉同样也是一道特色传统名菜，流行于陕西、山西一带地区，以香酥爽滑为特点。

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

小酥肉以猪肉为主料，搭配各种调味品，进行腌制后，下油锅炸制而成，其实炸好的小酥肉直接便是可以吃的，而且非常的香酥，不过最后再用蒸碗的方法去做，成品的口感会更加好一些，猪肉是老百姓日常饮食中很常见的一种肉类，能够补充能量，强身健体，并且起到滋阴润燥、健脾益胃的功效，所以说多学习几道用猪肉烹饪出来的食物，以后买下猪不用再只会炒着吃了，换着花样做给家人吃，这样家人才会吃的更加开心美味。

小酥肉蒸碗的做法：

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

制作过程：第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用