松鼠鱼的家常制作方法_松鼠鱼的家常制作方法窍门

松鼠鱼的家常制作方法_松鼠鱼的家常制作方法窍门

       下面，我将用我自己的方式来解释松鼠鱼的家常制作方法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下松鼠鱼的家常制作方法的话题。

1.松鼠鱼具体是怎么做呢？

2.松鼠鱼是怎么做呢？

3.高颜值的松鼠鱼想要做出餐厅的味道，需掌握哪些难点？

4.家常松鼠鱼的正确做法，技巧非常简单你想学吗？

5.松鼠鱼的制作方法

6.松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼具体是怎么做呢？

       松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

       食材

       草鱼，1条 1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量；

       调料：蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克

       清汤 180克、料酒 适量、酱油、醋 各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量；

       松子仁（可省略）葱丝 各少许；

       做法

       1、准备好调料

       2、草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部

       3、将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）

       4、再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了

       5、现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开

       6、整块鱼肉和骨架已分开

       7、取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜

       8、切下鱼头，用剪刀剪开下巴

       9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟

       10、放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）

       11、斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）

       12、菱形花刀如图

       13、撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散

       14、准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）

       15、先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）

       16、用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）

       17、炸好鱼头

       18、将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀

       19、另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀

       20、加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅

       21、浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁

松鼠鱼是怎么做呢？

       食材用料

       鲤鱼1000克相克食物

       碗豆适量

       松子适量相克食物

       色拉油500克

       番茄酱适量相克食物

       料酒适量

       盐适量

       胡椒粉适量

       白糖适量相克食物

       鸡精适量

       生抽适量

       葱适量相克食物

       姜适量相克食物

       蒜适量相克食物

       白醋适量相克食物

       玉米淀粉100克

       松鼠鱼的做法

       松鼠鱼的做法图解11.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

       松鼠鱼的做法图解22.直刀割去头部。

       松鼠鱼的做法图解33.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

       松鼠鱼的做法图解44.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

       松鼠鱼的做法图解55.用刀再把大刺部份片下去。

       松鼠鱼的做法图解66.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

       松鼠鱼的做法图解77.准备姜片，葱段，料酒和盐。

       松鼠鱼的做法图解88.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。

       松鼠鱼的做法图解99.准备玉米淀粉

       松鼠鱼的做法图解1010.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

       松鼠鱼的做法图解1111.用刀把鱼头劈开。

       松鼠鱼的做法图解1212.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。

       松鼠鱼的做法图解1313.还原松鼠尾巴状态。

       松鼠鱼的做法图解1414.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金**。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

       松鼠鱼的做法图解1515.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

       松鼠鱼的做法图解1616.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

       松鼠鱼的做法图解1717.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

       松鼠鱼的做法图解1818.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

高颜值的松鼠鱼想要做出餐厅的味道，需掌握哪些难点？

       松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金**，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

       辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

       调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

       制作步骤

       将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

       将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

       炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅**捞出，放入盘内。

       锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

家常松鼠鱼的正确做法，技巧非常简单你想学吗？

       因与松鼠相似，形状逼真而得名。 是传统名菜，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳、鲜嫩芬芳、酸甜可口，深受许多人的喜爱。

       也可以通过简单的几个工序，制作出酸甜适口、形状优美的“松鼠”。

       很多人喜爱这道“神菜”，但人们一看到那刀工的形状就头疼，但很少有人会做这道菜。 其实很简单。

       松鼠鱼的制作方法：

       原料比一条草鱼、番茄酱、糖、白醋、食盐、糖稀、食用油小。

       1 .把草鱼洗干净，剪鱼头，从中间剪，不要剪，鱼身从上到下改刀成两片，在鱼尾处连接，去除鱼骨。

       2 .鱼肉朝上翻转，沿着刀在鱼肉上切成长条形状，再将刀倾斜45度斜切，完成改刀。

       3 .将鱼肉放入清水碗中洗净后取出，挤出水分。

       4 .在托盘中放入500克左右的干燥淀粉，将鱼肉均匀地撒上干燥淀粉(间隙也拍干燥淀粉)，将多余的淀粉筛掉。

       5 .点燃炒锅，加入大量食用油，加热6成左右后调小火，准备鱼。 一只手抓住鱼的尾巴部分，另一只手把两块鱼肉摆在一起，轻轻地放入油锅，同时敲打血头，使其掉粉。

       6 .炸成金**，取出盘子，做成松鼠的形状。

       7 .调味料汁：碗中加入白砂糖50g、白醋40g、食用盐0.2，充分混合准备。

       8 .炒菜汁：锅加少许底油，放入番茄酱80克弱火炒番茄酱，加入前调好的糖醋鱼和少量清水，中火烤糖醋鱼至有黏性，加入适量水淀粉，迅速加入少量热油炒糖醋鱼

       制作关键：做鱼改花刀的时候一定要改刀到鱼皮处，不能改断。 修改不太浅显，不能造型。 不能修改。 下锅时一定要整理模具，轻轻下锅做模具。

松鼠鱼的制作方法

       糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

       如图所示

       今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

糖醋松鼠鱼

       1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。

       如图所示

       鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。

       如图所示

       2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

       3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

       4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水分，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

       5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

       6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

       7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块地散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

       如图所示

       8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

       9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁黏稠时，起锅把糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

       10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

       如图所示

       好了，这道造型逼真糖醋松鼠鱼就做好了，酸甜适口，当你把这道菜端上桌，绝对让你身边的朋友惊诧不已。

松鼠鱼正宗做法与刀法

       松鼠鱼：

       材料：草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。

       具体做法：

       1、草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。

       2、用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。

       3、烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。

       4、炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。

       5、一锅白醋，热白砂糖，继续加入番茄汁煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入锅中，裹在汁盘上，撒上芝麻。

       红烧鱼：

       材料：510克，葱10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，适量菜油，盐2克，酱油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。

       具体做法：

       1、肚皮洗净，干燥控制水储备，生姜片，洋葱，大蒜，香菜切，切

       2、倒一点油锅，鱼肚煎成棕色。

       3、另一锅，倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒，放炸鱼肚。

       4、成醋，盖上盖子焖两分钟，然后加入酒、酱油、糖和盐。

       5、加入花椒、大料、适量的水，煮火，小火炖，收到近汁，即可出锅

       松鼠鱼正宗做法与刀法如下：

       主料：草鱼1条、青豌豆适量。

       辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。

       1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。

       2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

       3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。

       4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。

       5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

       6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。

       7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

       8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

       9、鱼摆盘后，淋下酱汁。

       好了，今天关于“松鼠鱼的家常制作方法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“松鼠鱼的家常制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。