红烧大排面的做法_红烧大排面的做法教程

1.红烧大排怎么做的

2.红烧大排怎么抹面粉？

3.大排面汤料配方培训 红烧大排面怎么做 大排面技术哪里学

4.红烧大排（大排面浇头）怎么做

5.红烧大排简单做法

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，是一道老少适宜的家常菜。红烧大排有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。那么红烧大排怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

做法一

原料：猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤匙(15ml)葱、姜、蒜适量、腰果50g。

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

做法二

主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒。

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

做法三

食材主料

大排300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤

1.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。

2.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛。

3.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

4.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉。

5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等。

7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

8.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

做法四

食材主料：大排400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。

方法/步骤

1、买来的猪大排洗干净控干水分。

2、一片一片用肉锤加工一下。

3、两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些。

4、将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里。

5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。

6、将准备好的小葱切段。姜切大片。

7、准备一盘面粉和淀粉的混合粉。

8、将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。

9、锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下。

10、另一面也要炸变色。

11、将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅。

做法五

主料：大排三块、葱十根、酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。

做法

1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。

2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结

3. 锅上火加热，加入油(略多一些)，加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。

4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水(约三分之二)煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。

结语：以上就是为您总结的内容了，提供上文大家知道怎样做出美味的红烧大排了吧。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对我们的健康有非常大的好处哦

红烧大排怎么做的

准备好一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。

1、用刀背在大排正反两面敲几下，带筋处用刀切断，再用刀拍松备用

2、撒入盐、生抽、料酒、鸡蛋液，再放入生粉，抓匀放入冰箱腌制半小时

3、起油锅，放入大排煎到两面微黄，盛出备用

4、锅中留底油，爆香葱段

5、放入大排，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，适量热水

6、烧开转小火焖煮10分钟

7、再收汁盛出即可

红烧大排怎么抹面粉？

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜

基本特点 补血，养血

基本材料 猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。

制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。

功效：补血，养血。

用法：佐餐食用。

应用：适用于体弱血虚者。

大排面汤料配方培训 红烧大排面怎么做 大排面技术哪里学

红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

主料：大排500克

辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

4、抖落大排上的多余的淀粉。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

9、用中小火烧至收汁。

10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成。

11、浇上汤汁。

12、成品。

红烧大排（大排面浇头）怎么做

材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.

调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.

做法:

1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.

2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.

3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以

4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

红烧大排简单做法

红烧大排（大排面浇头）的做法 ?

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君几下再翻个面。

（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用

少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。

大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。

如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。

煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。

想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

红烧大排简单做法：

用料：猪大排350g(4块）、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。

步骤：

1、准备材料。

2、大排洗净用刀背拍松。

3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。

4、腌制好后，加入生粉，拌匀。

5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。

6、煎至大排两面金黄。

7、捞起。

8、准备葱和姜片。

9、放入锅底。

10、放上大排。

11、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。

12、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。

13、装盘。