炒茄子怎么不吸油_炒茄子怎么不吸油又好吃

2024-08-25 00:01:56

1.茄子吸油厉害，掌握哪些小技巧，茄子鲜嫩还不吸油呢？

2.茄子为什么吸油茄子怎么做不吸油？

3.炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏

4.茄子如何少吸油

5.炒茄子，直接放油就错了，怎么做才能使茄子不发黑不吸油，鲜香入味呢？

炒茄子怎么不吸油_炒茄子怎么不吸油又好吃

无论茄子怎么炒，别直接下锅，牢记2个技巧，茄子不发黑不油腻

夏季的新鲜蔬菜种类多，茄子是比较独特的一种，它的颜色深紫，一看就知道营养价值高。茄子皮中含有大量的花青素，是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，抗衰老，所以夏天吃茄子时，一定不要削皮，才能保证花青素不浪费。

茄子的吃法很多，比如蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等，最家常的做法就是炒茄子了。

炒茄子并不简单，很多人都炒不好，不是茄子发黑就是太油腻，卖相、口感都不好。因为茄子肉含有酚类物质，接触空气后被氧化褐变，颜色就变黑了。

同时，茄子的内部呈网状结构，吸油的能力很强，每次炒茄子总是一遍遍地放油，都被茄子吸收了，出锅后油脂才慢慢渗出来，就变得十分油腻了。茄子应该怎么炒？不少人都是切好后直接炒，难怪不好看也不好吃。

下面和大家分享炒茄子的正确方法，学会2个技巧，保证和饭店里炒得一样，好看又好吃。

肉末炒茄子

准备新鲜茄子、猪肉馅、大蒜、生姜、食盐、陈醋、蚝油、生抽、白糖。

做法

第一步、买几根新鲜长条紫茄子，用清水洗干净，切成长条备用。

第二步、准备一盆清水，加入一勺白醋，放入茄子条，浸泡10分钟，下锅前捞起沥干水分。

技巧①：茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化发黑，而且能保留更多的花青素，营养价值更高。

第三步、洋葱剥皮切大块，大蒜切蒜末，生姜切姜末，香葱切葱花。肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。将茄子条皮朝上码在盘子里，放进蒸锅里蒸5分钟。

技巧②：茄子条上锅蒸一下，能快速变熟，保持鲜亮的颜色不发黑。同时，蒸熟后析出多余的水分，炒的时候就不会吸油了。

第五步、炒锅烧热，倒入适量油，下入肉馅快速煸炒半分钟，把肉馅炒散，变色后加蒜末、姜末炒出香味，加入一勺甜面酱炒出酱香味，喜欢吃辣的可以换成豆瓣酱。

第六步、倒入蒸好的茄子条，快速翻炒均匀，裹上一层酱汁，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，淋入一勺清水后炒匀。淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可关火，撒上一把葱花，盛出装盘即可。

肉末酱炒茄子就做好了，口感软嫩鲜香，一点也不油腻。颜色也很鲜亮，皮紫肉白不发黑。

大厨有话说

不管是素炒茄子还是肉末茄子、鱼香茄子，要想不发黑不油腻，都不能直接下锅炒，这2个技巧要牢记：

①茄子切开后用白醋水浸泡，能防止氧化变黑，并且能保留更多的花青素。

②茄子先蒸后炒，缩短炒制的时间，不会发黑，而且流失了多余的水分，就不会吸油了。

茄子吸油厉害，掌握哪些小技巧，茄子鲜嫩还不吸油呢？

茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。下面就教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

茄子为什么吸油茄子怎么做不吸油？

很多人都喜欢吃茄子，因为茄子的味道非常鲜美，但是茄子很吸油，吃多了就会很油腻。有三个方法可以改善茄子的油腻，用盐腌茄子，蒸茄子，用淀粉裹茄子。

1、用盐腌制茄子。

这种方法非常好操作，把茄子先切好，先用盐腌一下茄子。这样就能把茄子里面的水分腌出来，茄子有很多制作方法，因为茄子带着皮比较硬，所以在制作的时候要油大一些，要炒茄子，炸茄子，煎茄子，所以提前用盐腌制茄子，茄子里的水分少了，所以茄子就不吃油了。用盐提前腌一下茄子，茄子制作出来以后也会很快入味，味道非常好吃。

2、先把茄子上锅蒸一下。

很多人制作美食都有自己的一套小诀窍，做茄子时想要让它减少吸油，就可以先把茄子上锅蒸一下。先把茄子洗干净，切成几半，上锅蒸几分钟，让茄子变软，茄子就会减少吸油，而且茄子会很快入味。蒸茄子时一定要注意掌握时间，蒸茄子的时间不能太长，否则茄子太软烂，再去制作美食就会不好吃了。

3、用淀粉裹上茄子。

很多人喜欢用茄子做炸茄盒，烧茄子等，这些菜都是很吸油的，在制作这些美食之前可以先用淀粉裹上茄子。把切好的茄子放在盆里，上面撒上一层淀粉抓匀，茄子上面裹上一层淀粉，再去锅里炸，茄子就不会吸太多的油，吃起来就不会觉得油腻。而且这样做以后里面的茄子非常软嫩，外面有一层淀粉又非常脆。

结语

茄子的营养价值很高，老少皆宜，茄子的制作方法也有很多，肉炒茄子丝，土豆炖茄子，酱香茄条等。无论用茄子制作哪种美食，都可以提前使用这三种方法，就可以减少茄子吃油。

炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏

茄子为什么吸油?

茄子本身和其它蔬菜不同，茄子所特有的海绵状薄壁组织，它的肉质像是海绵一样，所以在做菜的时候，就算放进去再多的油，也会被茄子吸收干净。

茄子怎么做不吸油?

1、清水浸泡：将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。

2、用盐腌制：切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子内部的海绵状薄壁组织，吸出了细胞内的大量水分，从而使海绵体坍塌、收缩，海绵体中的许多毛细管因水分消失而收缩，经过腌制后的茄子再吃烹饪时就不会吸油了。

3、水淀粉包裹：切好的茄子裹生一层水淀粉再去炒，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了，用这种方法制作出来的茄子口感外酥里嫩。

读了上述内容后，相信大家已经了解到茄子吸油的原因以及茄子不吸油的做法，茄子太吸油的话，我们在吃的时候不仅口感不好，而且吃太多油对我们的身体也不是很好，所以要想让做出来的茄子更加清爽，我们不妨试试上边说的几种方法。

茄子如何少吸油

记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。

茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。

准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。

注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。

3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。

4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。

5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。

7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。

1.先用盐腌

可能就有朋友要问了，为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡，你却切好直接用盐腌？

没错，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，长时间与空气接触就会发黑，就算泡在水中，浮在水面茄子还是会发黑，所以很少有人会提前切好茄子，都是现切现炒，这样既可以保持茄子鲜嫩，又可以避免茄子发黑，所以茄子没必要泡水，除非切好长时间不炒。

直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点，破坏茄子的海绵组织，茄子水分含量有90％多，盐分渗透茄肉中，可以把纤维组织的水分逼出来，茄子就会更加紧实，炒的时候就会有效减少吸油量。

2.茄子裹干生粉，先煎后炒

大家都知道茄子炒的时候特别吸油，可是吃完后碗中又会多一层厚厚油，这是因为茄子熟透后，海绵组织软塌，把油又逼出来了，所以在茄子软塌之前，可以裹一层干生粉，通过煎的方式来定型，减少吸油。

这样做还有一个好处，就是煎的过程中茄子会熟几分，炒的时候减少烹饪时间，做出来茄子不吸油，不软塌，比较有看相。

茄子种类很多，有长茄、圆茄、线茄、矮茄等，不管那种茄子，这种方法都适用。

茄子一年四季都有，现在又逢新茄子大量上市，所以在买茄子时要买当季的嫩茄子，一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄，茄萼与茄体连接处青白色较多，如果摸起来很硬，茄萼处白色少说明是老茄子。

炒茄子，直接放油就错了，怎么做才能使茄子不发黑不吸油，鲜香入味呢？

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

方法二:

1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

小贴士：

1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量

肉末炒茄子

提前准备3根茄子、1个圆葱、1块猪瘦肉、4个大蒜瓣、1块姜片、2根小香葱、2个辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米醋、食用盐。

步骤如下：

1、买茄子时，要配外皮光洁、材质偏硬，有弹性的茄子，这种就是较为新鲜。如外皮变皱、捏起来松松垮垮的，也不新鲜的了。

2、茄子洗干净，不必削皮，不然容易变黑。茄子用刀割发展条，放进清水中，添加一勺盐拌匀，泡10min。防止与空气触碰，就可避免变黑。

3、圆葱去皮后切成小块，大蒜瓣削皮后切蒜泥，姜片清洗切生姜沫，小香葱切葱花。猪瘦肉洗干净，切割成肉末，添加适量生抽酱油、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、植物油，拌匀后腌渍10min。

4、泡浸好一点的茄子，拿手轻轻地挤干水，弄点干淀粉翻拌，让茄子表层裹上一层很薄的粉剂，能够防止茄子吸油。出锅，倒入少许油，烧开然后放入茄子，平底锅煎一会儿，小火煎色调金**后盛出沥油。

5、锅中留底油，少许就可以，放入葱姜末、辣椒干，把配料炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，倒入腌好的肉末，迅速滑炒30秒，让肉末散开。

6、肉末掉色后放入洋葱炒香，倒入煎好的茄子条，猛火迅速煸炒1min，让茄子和其他食物充足混和，消化吸收香气。