肉皮冻的做法灌汤包_肉皮冻的做法灌汤包
1.灌汤包馅料怎么配。
2.汤汁鲜美,皮薄馅香,灌汤包的做法是什么?
3.灌汤包怎么做到皮薄透明
一、用料
主料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g
二、做法:
1、要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。
扩展资料:
灌汤包与小笼包的不同之处:
小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:1.有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。
灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种:1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。
总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。
百度百科 :灌汤包
灌汤包馅料怎么配。
猪皮冻做法:
所需材料:猪皮500g、清水2000g、料酒、姜片、盐、蒜、生抽
1、首先咱们从菜市场上买一张猪皮,一般卖猪肉的地方都有的,几块钱一斤很便宜。买回来之后我们把表面的猪毛仔细清洗干净,一定不要有猪毛。清理完之后,放到水中清洗干净。
2、下面开始焯水,把猪皮放到冷水中,加上料酒和姜片开始煮。煮至沸腾之后,继续煮几分钟,然后将其捞出来。
3、猪皮捞出来之后,开始清理表层的一些油脂。我们准备一把刀,把上面的油脂全部都刮掉,刮得干净一些,不然味道就会比较油腻。
4、刮干净之后,我们将其切成条状。接下来把猪皮放到锅中,加上清水,然后开始炖就可以了。小火慢炖2小时以上,最后5分钟的时候加上适量的盐,搅拌均匀后将猪皮连同汤汁盛出来,放到一个四方形的保鲜盒中放凉。
5、放凉后将其放入冰箱内冷藏5小时以上,这样猪皮冻就做好了。我们将其整个取出来,切成片状即可。切片之后摆入盘中,下面还可以调制一碗料汁。
6、料汁的制作很简单,只需要准备几瓣大蒜,将其切成蒜末,然后倒上适量的生抽搅拌均匀就搞定了。
汤汁鲜美,皮薄馅香,灌汤包的做法是什么?
主料:猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料:盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤:
1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
灌汤包怎么做到皮薄透明
汤汁鲜美,皮薄馅香,灌汤包的做法是什么?
灌汤包最大的特点是薄皮馅多,汤汁丰富,味香浓郁。灌汤包最早出现在开封,在北宋时期已有售卖,当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜:先开窗,后喝汤,再满口香!灌汤包在家制作也不难,特别是面皮的制作,很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外,馅料还是比较好调制的,只要时间充足就行。下面我们来看看在家如何制作灌汤包!
步骤一:锅中加清水放入猪皮烧开,捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛,然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水,放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉,再倒入猪皮丁,大火煮开后改小火,煮至肉皮化在汤水里,关火后捞出香料然后倒出晾凉,放入冰箱冷冻。
步骤三:将凝固的肉皮冻切成小丁,放入肉馅中,搅拌均匀,再放入冰箱中冷藏半小时。
步骤四:取适量的高筋面粉,加入温水和成一个偏软的面团,面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓,直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜,松弛二十分钟。
步骤五:把松弛好的面团搓成长条状,用手或者刀切的方式下剂子,剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁,然后擀成圆形面皮。
步骤六:从冰箱里取出包子馅料,再取一张面皮,放入适量的馅料,收口时不要将口收紧了,要留小指头大小的洞,专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气,防止在蒸的过程中汤汁太多,包子皮炸开导致汤汁流出来。
步骤七:将包好的包子放入蒸屉中,留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅,上汽后蒸十分钟,时间到了即可出锅。
要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
灌汤包的做法:
主料:肉皮冻200g、水120g、面粉200g
1、面粉200克,盐2克,凉水120克左右。
2、把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发。
3、大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀。
4、把皮冻丁和肉馅拌匀。
5、醒好的面切成大小均匀的样子。
6、擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅。
7、放进抹油的蒸屉内。
8、凉水开大火蒸15分钟左右即可。
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