姜汁撞奶的原理是什么_姜汁撞奶的做法怎样的才好吃

1.如何制作姜汁撞奶？

2.生姜怎样做成好吃的零食生姜可以做成什么零食

3.姜汁撞奶是什么东西啊?好吃么？

4.奶粉版姜汁撞奶的做法步骤图，怎么做好吃

5.姜撞奶的原理

6.姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事

7.姜汁撞奶怎样做才好吃？

姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。

首先是选姜，选姜一定要选老姜。

在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。

第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。

新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。

首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。

准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。

然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。

牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。

做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。

下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。

要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。

如何制作姜汁撞奶？

主料

生姜

60g

牛奶

200g

黑芝麻

30g

辅料

白糖

10g

步骤

1.准备好食材。

2.把切好的姜丢入原汁机的进料口中。

3.选择硬性水果按钮将姜榨成汁。

4.牛奶倒入锅中小火煮沸。

5.关火，倒入砂糖搅拌至完全融化。

6.取4小勺（大约有10g的样子）姜汁倒入碗中。

7.将牛奶全部倒入碗中放置10分钟左右。

8.黑芝麻加少许纯净水榨汁。

9.榨好后取少许汁和渣拌匀。

10.用勺子画出熊猫的眼睛、嘴巴、鼻子即可。

小贴士

小贴士：

姜汁越多凝固的会越粘稠，但是也会越辣，白糖可以根据自己口味增减，牛奶煮沸后一定要多搅搅，第一可以让沙糖融化，第二可以让牛奶稍微降下温，但是又不能等到结皮，做好后也可以加入豆沙、果酱之类自己喜欢的食物一起食用。

生姜怎样做成好吃的零食生姜可以做成什么零食

姜汁撞奶是我很喜欢吃的一款甜品，口味独特，因此闲来无事的时候我就会在家里自己做着吃。方法也很简单，需要的材料也是一样，只需要一杯纯牛奶一块老姜以及砂糖即可。

先把老姜洗干净，去不去皮无所谓，反正不需要姜的渣渣，只需要姜汁就好，懒人的话就可以去掉去皮这个步奏。然后就是制作姜汁了，有些人愿意去磨出姜汁，我觉得还是用榨汁机吧！都什么年代了，没必要那么费力。榨好的姜汁再用纱布或者过滤网过滤一遍，去除掉生姜渣。之后在纯牛奶里面加入一点砂糖，再加热一下，温度不需要太高，七十度左右即可。不知道怎样判断牛奶是否到了七十度的话，只需要看看牛奶旁边有没有冒出小泡泡，如果有就说明可以了。最后一步就是把姜汁倒入牛奶里就大功告成了。

如果你想要吃起来口感更好的话，你可以尝试在上面放上坚果，比方说核桃杏仁之类的，会更加好吃。

姜汁撞奶是什么东西啊?好吃么？

1、姜汁撞奶。

（1）准备牛奶1碗，糖3-4汤匙，姜1小块。

（2）姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁，大概硬币大小的姜汁就够了。

（3）牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下，等有点凉，温度在70-80度之间，然后倒进姜汁里。放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，否则就是失败咯。

2、腌嫩姜。

（1）准备嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200_，水150_。

（2）去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

（3）将嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。

（4）将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

（5）取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将前面的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。

奶粉版姜汁撞奶的做法步骤图，怎么做好吃

“姜汁撞奶”是广东地方的小吃

制作“姜汁撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜撞奶的原理

用料

全脂奶粉 42g

水 250g

白砂糖 适量

姜汁 30g

奶粉版姜汁撞奶的做法

全脂奶粉取出奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤1

老姜去皮切粒，我用手动搅茸器搅的！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤2

用砂布挤出30g姜汁（姜汁不加水，只用老姜挤出的姜汁，这是成功的基础）奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤3

水烧开，加入奶粉约沸，关火，下入适量白糖，自然冷至70至80度！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤4

将牛奶冲入姜汁碗内！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤5

不要搅动，用另空碗盖上！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤6

十多分钟凝固而成奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤7

慢慢享受美味吧！（如没凝固，也没关系，再入微波炉高火三分钟，也能成功）

姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事

主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。

按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。

扩展资料：

姜撞奶做法

主料：牛奶200ml、姜汁15ml

调料：白糖适量

1、牛奶185毫升，姜汁15毫升、 白糖15克。

2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升

3、牛奶放入1勺子白糖隔水加热。 甜度可按个人口感增减

4、边加热边搅拌，目的是把白糖搅散，加热到80度左右

5、热牛奶和姜汁

6、一次性将热牛奶撞入姜汁里。

7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它。

8、静置3分钟即可成型。

9、成型的姜撞奶，可以稳稳当当的承托在一个勺子

10、成品

百度百科—姜汁撞奶

姜汁撞奶怎样做才好吃？

姜汁撞奶是非常好吃的甜品，奶香味伴随着生姜的辛辣味，回味无穷。冬天喝姜汁撞奶，有防寒暖胃的功效，无论是老人小孩还是白领，每天来杯姜汁撞奶，非常不错哦！

姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶

制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。

原理

姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

做法：

1.取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。

2.在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。

3.加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。

4.搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。

5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。

6.静置约5分钟，即成。

姜汁撞奶不凝固是怎么回事

一、姜撞奶不凝固的原因：

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。

二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

三、姜撞奶的做法：

1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。

2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。

3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。

生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有60-65°C这个维度，一旦高于70°C，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。

材料

牛奶，白糖，姜1块

做法

1.首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁

2.两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶

3.牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，等待牛奶稍微冷却，大约70到80度左右

4.把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中

5.盖上盖子，五分钟左右后，揭开盖子，你会发觉，牛奶凝固了起来，这个时候洒点可可粉或咖啡粉，卖像上会更好，我起初想加咖啡粉，结果发现没了，就不加了

小诀窍

1、如果没有压蒜器，从网上学到了两种简易榨取姜汁的方法：a、把姜切片用点糖腌上.十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了b、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。2、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。3、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁不能太少，否则就无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣，如果不