龙虾做法教程香辣十三香怎么做_龙虾做法教程香辣十三香怎么做的

主料

小龙虾

1000克

辅料

干辣椒

适量

青花椒

适量

八角

适量

十三香调料

1勺

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

香菜

适量

菜籽油

适量

步骤

1.小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

2.将龙虾的尾部用剪刀剪开，这样更加可以入味。也可以不剪，保持尾部虾肉的弹性。

3.在龙虾的眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

4.用剪刀剪去龙虾的腹角。

5.用剪刀剪去两侧的壳后，去腮。

6.为了拍照效果，我留了几个龙虾没有剪头。

7.准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。

8.油锅烧热后，放入干辣椒、花椒焙出香味。

9.放入葱姜蒜焙出香味。

10.放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。

11.加入适量的水，放入十三香调料，煮开后转小火煨制。

12.待水快收干时，倒入适量的生抽提味。

13.这时准备好香菜。

14.待卤汁收干后撒上香菜。

15.装盘出锅

十三香味的小龙虾放入调料爆炒，加入啤酒、青椒、洋葱调味煮就可以了。具体的操作步骤如下：

主料：小龙虾

辅料：花椒30g，干辣椒25g，葱30g，生姜20g，蒜子30g，啤酒2~3罐，甘草10克，白芷10克，孜然10克，肉蔻5克，桂皮1根，香叶若干，八角2个，十三香调料适量，香辣酱适量，生抽适量，老抽少许，醋少许，冰糖10克，盐5克，菜籽油适量，青椒适量，洋葱适量。

1、小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪。

2、锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香。

3、倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦。

4、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可。

5、倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟。

6、加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

7、最后翻匀，大火收汤即可。

注意事项：

1、中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。

2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。