烧鸡的做法_啤酒烧鸡的做法

1.烧鸡的做法大全(烧出美味口感，轻松掌握的烧鸡做法大全)

2.沟帮子烧鸡做法及配料

3.烧鸡公的做法（口感鲜美、色香味俱佳的烤鸡配方）

4.烧鸡的做法有哪些？

1、材料准备：三黄鸡500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面适量、蚝油10克、花椒面3克、五香粉3克、油适量。具体步骤如下：先将三黄鸡去头，去爪和屁股。如下图所示。

2、把背部的骨头折断，如下图所示。

3、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉，如下图所示。

4、然后揉搓拌匀，如下图所示。

5、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜，如下图所示。

6、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。

7、盖小火慢煎10分钟。

8、翻面再盖，小火煎10分钟。

9、晾凉后剁成块。

烧鸡的做法大全(烧出美味口感，轻松掌握的烧鸡做法大全)

1、原材料：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。

2、准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。

3、下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。

4、在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。

5、在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金**出锅即可，出锅后放在凉水里降温。

6、在锅里倒上少量的植物油，把准备好的大料放进去，再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀，炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，开大火把水烧开。

7、把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。

沟帮子烧鸡做法及配料

烧鸡是一道非常美味的菜肴，它的口感鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食之一。想要烧出一道美味可口的烧鸡，除了选用好的鸡肉之外，还需要掌握一些烧鸡的做法技巧。下面就为大家介绍一些烧鸡的做法大全，让大家轻松掌握烧鸡的制作方法。

一、酱烧鸡

1、准备材料：鸡腿肉、酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、盐、水。

2、将鸡腿肉洗净，切成块状。将酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、盐混合在一起，制成腌料。

3、将鸡肉块放入腌料中腌制20分钟。

4、将腌制好的鸡肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟。

5、将鸡肉块取出，放入烤箱中烤10分钟，烤至表面金**即可。

二、红烧鸡

1、准备材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、盐、水。

2、将鸡肉切块，放入锅中煸炒至表面金**。

3、加入姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、盐和适量的水，烧开后转小火煮30分钟。

4、将煮好的鸡肉块取出，放入碗中，将汤汁倒入碗中，放入蒸锅中蒸10分钟。

5、取出后撒上葱花即可。

三、蜜汁烧鸡

1、准备材料：鸡肉、蜜糖、酱油、料酒、姜片、葱段、盐、水。

2、将鸡肉切块，放入锅中煸炒至表面金**。

3、加入酱油、料酒、蜜糖、姜片、葱段、盐和适量的水，烧开后转小火煮30分钟。

4、将煮好的鸡肉块取出，放入烤箱中烤10分钟，烤至表面金**即可。

四、清炖鸡

1、准备材料：鸡肉、姜片、葱段、盐、水。

2、将鸡肉切块，放入锅中煸炒至表面金**。

3、加入姜片、葱段、盐和适量的水，烧开后转小火煮30分钟。

4、将煮好的鸡肉块取出，放入碗中，将汤汁倒入碗中，放入蒸锅中蒸10分钟。

5、取出后撒上葱花即可。

烧鸡公的做法（口感鲜美、色香味俱佳的烤鸡配方）

沟帮子是辽 宁 省 北 镇 县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。

01

参考配方

白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。

02

工艺流程

选料→宰杀→排酸→腌制→整形→卤制→干燥→熏烤→无菌包装→微波杀菌→成品。

03

操作要点

（1）选料

选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。

（2）宰杀

刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。

（3）排酸

排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。

（4）腌制

用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。

（5）整形

用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。

（6）卤制

配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。

（7）干燥

用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。

（8）熏烤

用烟熏炉熏制，木屑用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。

（9）无菌包装

包装间用臭氧、紫外线消毒，真空贴体袋包装。

（10）微波杀菌

用隧道式连续微波杀菌，杀菌时间1～2min，中心温度控制在75～85℃，杀菌后冷却至常温，即为成品。

烧鸡的做法有哪些？

烧鸡公是一道家常菜，口感鲜美、色香味俱佳，是广大家庭的餐桌上必不可少的一道菜肴。今天，我来分享一下烧鸡公的做法，让大家也能在家中轻松制作出美味的烧鸡公。

材料准备：

1.鸡公一只（约1.5公斤）

2.生姜适量

3.葱适量

4.料酒适量

5.盐适量

6.白胡椒粉适量

7.糖适量

8.酱油适量

9.生抽适量

10.老抽适量

11.香油适量

12.芝麻适量

步骤一：处理鸡公

1.将鸡公洗净，去掉内脏，用刀在鸡皮上划几刀，使其更容易入味。

2.将鸡公放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后转小火煮30分钟。

3.取出鸡公，晾凉后切成适量的块。

步骤二：制作调料

1.将盐、白胡椒粉、糖、酱油、生抽、老抽、香油和芝麻混合在一起，制成调料汁。

2.将切好的鸡块放入调料汁中腌制30分钟。

步骤三：烤制鸡公

1.将烤箱预热至200度。

2.将腌制好的鸡块放入烤盘中，放入烤箱中烤制15分钟。

3.将烤盘取出，将鸡块翻面，再放回烤箱中继续烤制15分钟。

4.取出烤好的鸡块，撒上适量的芝麻即可。

小结：

烧鸡公的做法虽然看起来比较繁琐，但只要按照以上步骤操作，就能制作出美味的烤鸡。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整配料的用量，让烤鸡更加符合自己的口味。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜，享受美食带来的快乐。

1、白斩鸡。做法是烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火。盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

2、干炸鸡。做法是将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

3、锅烧鸡。做法是将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

4、香酥鸡。做法是将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝和花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金**，切成小块盛盘内。

制作符离集烧鸡应注意事项

1、别鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2、当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3、炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4、卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。

5、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。

6、此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。