熬制牛肉酱的做法大全_牛肉酱怎么煮

1.正宗牛肉酱怎么做牛肉酱最正宗的做法

2.牛肉酱的做法家常

3.牛肉酱怎么做

4.正宗牛肉酱的做法及配方

私房牛肉酱的做法

用料 ?

熟牛肉 200g

鲜香菇 2颗

花生碎 若干

熟芝麻 若干

姜 若干

蒜 若干

花椒碎 若干

胡椒碎 若干

油、白糖、盐 若干

私房牛肉酱的做法 ?

熟牛肉切丁、鲜香菇洗净切丁、姜、蒜切成末，尽量细一点；

熟花生弄碎，如果没有熟花生的话抓一把放微波炉内叮3分钟差不多；家里人不太能吃辣，就取了2个干红椒切碎；拿个小碗，将花生碎、红辣椒碎、花椒碎、胡椒碎、白糖、芝麻放入小碗中；

开锅，小火，适量油，油稍热的时间加入姜、蒜、2勺郫县豆瓣酱；小火熬香

观察蒜的颜色，蒜至金**时加入牛肉丁，中火，炒干水分，再加入香菇丁，小火，慢慢收干香菇丁中的水分，将小碗中的花椒碎、胡椒碎等倒入锅中，慢熬2-3分钟后夹一粒牛肉粒，尝下咸淡，加盐、鸡精调味，熄火，牛肉酱熬完啦

放凉后装入洁净密封的容器即可哦，冰箱冷藏下可以保存10-15天，我做的不是太咸，空口就能吃小半罐儿了

满满的牛肉粒哦

以上用料正好装满2瓶

拌面吃是我和老公的最爱哦……

小贴士

1、牛肉粒切小指头大差不多哦，太大不容易入味，太小又吃的不过瘾；

2、香菇我没有用干香菇，省去泡发的步骤，也挺提鲜的；

3、郫县豆豉加两勺差不多，加多偏咸，方子里为了缓解咸味加了白糖提味；

4、家里没有白芝麻，所以放的黑芝麻，其实最好是白芝麻哦；

5、切勿用大火，容易糊锅.

正宗牛肉酱怎么做牛肉酱最正宗的做法

牛肉酱的制作方法和步骤如下：

材料/工具：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、锅、碗。

1、所有食材准备好。

2、牛肉搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒至全熟。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆瓣酱中火翻炒。

5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入适量的盐和糖调味即可。

牛肉酱的做法家常

牛肉酱最正宗的做法一

材料： 牛肉300g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、孜然粉适量。

做法：

1、牛肉剁成末。

2、油锅加热。

3、把牛肉末倒进去，快速翻炒。

4、炒至牛肉里的水分干透。

5、放入适量豆瓣酱。

6、淋入适量水。

7、撒入适量孜然粉，炒至收汁。

8、翻炒均匀即可出锅。

牛肉酱最正宗的做法二

材料： 牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。

做法：

1、准备材料。

2、把胡萝卜洗净去皮切小丁。

3、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末。

4、牛肉切末。

5、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。

6、下豆瓣酱、番茄酱。

7、翻炒出红油。。

8、下胡萝卜翻炒变软

9、加入牛肉末。

10、炒至变色。

11、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。

12、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。

13、加胡椒粉、花椒粉、鸡精。

14、再熬制一会即可。

牛肉酱最正宗的做法三

材料： 牛肉500g、香菇12朵、笋1/2个、豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤、匙辣椒粉1/2汤、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、准备材料。

2、牛肉切小粒。

3、香菇，笋切丁。焯水备用。

4、锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。

5、倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。

6、放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。

7、小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。

牛肉酱最正宗的做法四

材料： 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

做法：

1、牛腩肉洗净后切成小丁。

2、香菇泡发后切丁。

3、起油锅，放入姜片爆香。

4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8、倒入香菇丁，翻炒。

9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

牛肉酱最正宗的做法五

材料： 精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。

做法：

1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。

2、准备好大蒜和老姜各200克。

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。

4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙)。

8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。

10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。

11、首现倒入超好的牛肉碎。

12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

15、调入200克酱油小火熬制。

16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。

17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。

18、放入炒熟的花生碎。

19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。

20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。

21、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。

牛肉酱最正宗的做法六

材料： 牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。

做法：

1、牛肉切碎。

2、辣椒切碎。

3、洋葱切碎。

4、花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

5、锅中放油，开始炸洋葱。

6、炸至洋葱变色。

7、放入切好的牛肉继续炸。

8、炸至牛肉变色。

9、倒入加水调好的甜面酱。

10、继续倒入加水的豆瓣酱。

11、翻炒一会后加入花生碎。

12、加入辣椒末。

13、多次翻炒后加入芝麻。

14、继续翻炒，不停的炒，炒到汁水收干。

牛肉酱怎么做

牛肉酱的做法？

配方很多呢，如：

1.豆瓣牛肉酱

做法：

1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

2.鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

3.泡椒牛肉酱

做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。

4.蒜香牛肉酱

做法（20份量）：

锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

正宗牛肉酱的做法及配方

牛肉酱的做法有很多种，不知道适合您的口味，下面为您推荐几种牛肉酱的制作方法。

秘制香辣牛肉酱

材料

原料：牛肉、香菇

配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；

4、放入香菇继续翻炒；

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；

6、完成

小诀窍

这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味

沙茶牛肉酱

材料

牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙

做法

1.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。

2.将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香。

3.将作法2加入酱油拌炒后，加水煮至入味即可。

柠檬草牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙

做法

1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。

2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。

3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。

咖哩牛肉酱

材料

牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许

做法

1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。

2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。

4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。

酒香牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙

做法

1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。

2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。

3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。

义式牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄

做法

1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。

2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。

3.将作法2的食材炒至呈金**后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。

4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。

5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。

正宗牛肉酱的做法

操　作

一、准备

1、牛肉切小丁。

2、撒少许黑胡椒粉

3、一汤匙油。

4、拌匀。

5、土豆去皮切小块、番茄切小块（我没有去皮）。

6、洋葱切小块、蒜瓣切粒、葱切葱花、红椒切小块。

7、调料汁：生抽+适量辣椒酱。

8、将部分土豆、番茄、洋葱，跟全部蒜瓣、红椒、葱花，放到料理机中。

9、加适量清水打成浆。

10、剩下的部分待用洋葱跟番茄。

二、步骤

1、锅中放少许油，加牛肉粒拌炒。

2、至牛肉变色。

3、立马将牛肉盛出来。

4、汤汁油留在锅中。

5、在汤汁油中倒入之前打的浆。

6、放之前调好的调料汁。

7、大火煮开，盖上锅盖继续大火8分钟左右。

8、倒入牛肉粒。

9、撒少许肉桂粉。

10、撒少许黑胡椒。

11、撒欧芹。

12、倒入剩余的洋葱跟番茄块。

13、盖上锅盖大火煮开之后继续煮5分钟，转小火慢慢炖煮至自己喜欢的浓稠度中间尝一尝咸淡，不够就加点盐。

14、熟烂但是还是可以吃到一小块块的番茄跟洋葱哦。那么好吃的牛肉酱就做好了，非常的美味，而且有各种蔬菜也很有营养。