碌鹅的做法_碌鹅的做法与配料

2024-05-01 17:54:08

碌鹅的做法_碌鹅的做法与配料

碌鹅的做法是一个非常重要的话题，可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.广东卤鹅的正宗做法

2.拌鹅肉的做法

3.广州花都绿鹅的做法

4.正宗的广东碌鹅是怎样的做法？要备好哪些食材和调料？

5.碌鹅的做法及配料

6.碌鹅的做法，家常碌鹅怎么做好吃，家常碌鹅的家常做法

碌鹅的做法_碌鹅的做法与配料

广东卤鹅的正宗做法

用料

鹅一只(十斤来算)

南姜 3-4两

红糖 1两半

花生油少许

独头蒜 7-8头

盐少许

铁钩一个

鸡粉少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

各种卤肉装盘

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

小贴士

1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！

2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。

做法：蒜蓉?白醋?少许糖?少许盐

拌鹅肉的做法

桃妹来解答。

桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。

好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。

下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。

第一步：处理大鹅。

第二步：准备酱汁和配料。

第三步：开始碌鹅。

鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐适量片糖 1.5两米酒适量生抽半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉少许沙姜粉少许竹垫 1水适量克麦芽糖适量葱香菜 1小束

清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机

起锅加水麦芽糖将鹅出水

热锅冷油油温升高180将鹅炸至上色

热锅冷油将葱香菜慢火炸透捞出再把姜蒜炸至金**炸透

姜蒜炸透落鹅碌一下在边缘撒米酒，后加水至鹅半身

中途尽量不要打开盖子焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦

鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成

成品

清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸]

广州花都绿鹅的做法

平时人们会吃各种各样的肉类，相比之下，咱们吃鹅肉并不是很多，实际上，鹅肉也是非常好吃的，而且营养价值很高，鹅肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的维生素a以及b族维生素，另外还含有多种人体所需的氨基酸，今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅，这道美食的制作步骤如下。

粤式正宗碌鹅做法：

广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

小贴士

1.蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了

正宗碌鹅的做法：

客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。

选用一百天鹅为佳

正宗碌鹅的做法

油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

正宗碌鹅的做法

方法/步骤2

这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

正宗碌鹅的做法

方法/步骤3

片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

正宗碌鹅的做法

水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

正宗碌鹅的做法

方法/步骤4

煎好的鹅放姜片

正宗碌鹅的做法

倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

正宗碌鹅的做法

方法/步骤5

水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

正宗碌鹅的做法

方法/步骤6

上锅砍件，再淋上汁即可

正宗碌鹅的做法

注意事项

南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。

正宗的广东碌鹅是怎样的做法？要备好哪些食材和调料？

需要材料：鹅肉、五香粉、沙姜粉、盐、老抽、生抽、料酒、蜂蜜

1、将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制4小时，备用

2、将生抽和蜂蜜拌匀，抹在鹅肉的两面

3、然后将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出

4、取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液

5、再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共烘烤40分钟

6、烘烤完成后，等鹅肉放凉，广州花都绿鹅就制作完成了

碌鹅的做法及配料

蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

首先用料酒将鹅搽匀腌制15分钟去腥增香后用头抽抹匀鹅身增加鹅身金**备用。把南乳腐乳海鲜酱柱侯酱黄豆酱鸡汁生抽一起打匀成焖鹅酱备用。八角香叶桂皮陈皮胡椒粒微微炒至香味渗出备用。起锅烧油倒入白糖小火炒出糖色把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色放入姜片倒水没过鹅的一半就可以接着放耗油酱油料酒柱候酱红腐乳香叶桂皮大料陈皮葱结盐盖上锅盖小火碌20分钟然后把鹅翻过来将料汁淋到鹅的表面再碌20分钟关火焖15分钟就可以了。等鹅晾凉后斩块把锅里的料汁淋在上面就可以了。

相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。有的人还会放一点甘草，或果皮之类，所以做出来也就不太一样。

碌鹅的做法，家常碌鹅怎么做好吃，家常碌鹅的家常做法

准备材料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁。

一、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。

二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。

三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。

四、等鹅变成金**，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。

五、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。

六、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。

家常碌鹅的家常做法很多，介绍两种好吃的做法

一、红烧啤酒碌鹅的做法

1先切块、过水忘了拍照了！

2放入油锅煸炒一下