酸白菜的制作方法家用_腌制酸白菜的制作方法家用

2024-04-30 20:53:19

很高兴能够参与这个酸白菜的制作方法家用问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.家庭自制酸白菜的做法

2.如何腌酸白菜

3.请问酸白菜的做法

4.美味酸白菜怎么做？

5.酸白菜的制作方法

酸白菜的制作方法家用_腌制酸白菜的制作方法家用

家庭自制酸白菜的做法

家庭自制酸白菜的做法如下：

用料：大白菜10棵、盐1300克、水5000cc

1、取一干净无油的锅子，1000克盐＋5000cc水，煮滚，放凉备用。白菜去掉老叶，在1/2处中间切断。

2、撕开，同样，在1/2处切断，撕开。

3、白菜分批泡入盐水中，在盐水里翻滚2圈，泡5分钟，等菜叶稍微变软。

4、一叶一叶翻开，撒少许盐。

5、一层一层紧密地的排放入缸，每排满一层，再撒些盐。

6、准备大＋小石头，压住菜叶，最后再检查有无叶子上浮，如果有，再拿小石头压住。

7、最后压上大石头，缸上盖个防尘布，耐心等待40天。

8、腌好的酸白菜，放入食品袋抽真空，放入冰箱冷藏保存还会持续发酵酸化。

如何腌酸白菜

东北酸白菜是东北美食，将大白菜切块腌制一晚，挤干水分后，再加入白醋、生抽和调料拌匀，腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁，选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽，味道鲜美，营养丰富。

请问酸白菜的做法

给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法，让大家在家就能轻松享受美食。

（一）原料配比

主料：大白菜1棵（约1500克）

调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白糖35克，精盐50克

（二）制作流程：

一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。

二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜切成小节、葱切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时，然后再次搅拌均匀，成为酱料待用，将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵3天左右，3天后，可食用。

美味酸白菜怎么做？

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

腌渍方法

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。

注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

做法

主料:

小白菜500克，萝卜100克，

辅料:白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克各种酸白菜图制法:

(1)将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。(2)将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

特点:酸甜脆辣，开胃爽口。

酸菜煮鱼

材料:

主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料:黄豆芽250克

调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法:

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;

3. 泡酸菜洗净，切碎;

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

拌酸白菜丝

材料:

主料:酸白菜丝

辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒

调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法:

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分;

3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

酸菜芋头汤

材料:

主料:酸白菜100克,芋头250克

调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克

做法:

1. 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝;

2. 芋头刮洗净，切块;

3. 铝锅置火上，下鲜汤烧开;

4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖;

5. 芋头酥软时，下味精起锅即可。

酸菜魔芋

材料:

主料:魔芋250克,酸白菜150克

调料:泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

做法:

1. 姜、蒜切成片;

2. 泡红椒、葱切成丝;

3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

4. 酸菜切成2厘米长的节;

5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起;

6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色;

7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

酸菜粉丝汤

材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克，葱丝5克,胡椒粉2克，盐3克,味精5克，精炼油25克,汤600克.

作法: 1.酸菜，粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐，味精,葱丝即可.

酸菜肥肠

主料:酸菜，肥肠调料:盐,蒜苗，酱油,干辣椒烹制方法:肥肠切片过油，锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘特点:肥而不腻，酸菜开胃味鲜,开胃爽口

酸菜丸子

材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.

酸菜炖冻豆腐

材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.

折叠虾仁炒酸菜

材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片,姜末，蒜泥用精盐,料酒，味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜,蒜，胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水，翻炒起锅即成.

折叠素炒尖椒酸菜

材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

营养成分表

营养素含量(每100克)

维生素B2(mg)=0.02

维生素B1(mg)=0.02

适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。电脑，办公室人群。健康体质、平和体质。

菜品特色

1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

注意事项

酸白菜对骨质疏松有辅助治疗的作用

不适宜人群

患有尿路结石症的人。湿热体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质。

食用禁忌

酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。

酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。

酸白菜的制作方法

进入冬季了，又到了吃酸白菜的季节，特别是在北方地区，很多家庭都会腌制一大缸的白菜。因为冬季，是白菜大量上市的季节，每家都会囤一大堆的白菜，用白菜制作出来的酸白菜，酸甜可口，开胃消食，还能增加食欲，还能制作各种各样的美食，所以，酸白菜特别的受欢迎，那么应该怎样去做酸白菜呢？

美味酸白菜怎么做？

食材：大白菜。

第1步，我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。

第2步，把菜晾好了之后，我们把白菜清洗一下，然后就把白菜从中间一切两半。

第3步，锅中放入大量水，等水烧开之后，取出切好的一半白菜，先把白菜茎放在热水里烫，然后再把整个放进去，因为叶子烫的时间要比茎部烫的时间短一些，这样出来整体才会好。白菜烫好之后，放进要腌制的坛子中，放进去的时候一定要用力按压，把全部放完之后，往里面加入大量的凉开水，一定要是凉开水哦，一定要没过白菜，然后密封起来，耐心的等待四五十天左右就可以了。

小贴士。

1，在做酸白菜的时候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千万不要用金属的或者是塑料的，不仅不健康，做出来的酸白菜也不正宗。

2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一个大瓷器中可以用消毒完的石头压在上面，这样会让酸白菜的口感更有味。

3，制作酸白菜的时间，最好是在一个月以后再食用。这样做出来的酸白菜，味才会正宗一些。

　说起东北的酸白菜，是否就想起?翠花上酸菜?这句经典台词呢。现在超市中也有各种酸白菜卖，不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手。下面我给大家分享酸白菜的制作方法，希望你喜欢。

酸白菜的制作方法一

　食材准备

　大白菜，盐，水。

　方法步骤

　1、将白菜对切洗净沥干放入容器中;

　2、烧一锅水，煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中;

　3、密封容器，待15天后即可食用。