蒜苗炒腊肠百科_蒜苗炒腊肠的做法大全简单

1.炒腊肠，直接下锅炒不好吃，大厨：多加1步，腊肠香味醇厚口感好

2.腊肠怎么做好吃炒菜

3.香肠炒蒜苗怎么做好吃

腊肠和蒜苗一起炒，不放一滴油，5分钟就端上桌。蒜苗鲜嫩可口，蒜香浓郁，腊肠醇香，越嚼越香，荤素搭配搭配，出奇美味！简单快捷，做法一看就会。

春节过后，最馋的家常菜就是这道菜——腊肠炒蒜苗。我家一周吃五回，每次炒一盘，端上桌就抢光，实在太香了！腊肠是我家春节必备的年货，炒、蒸、都很美味，可以炒菜，也可以蒸饭，烹饪方式多样。腊肠要选择肥瘦相间，晒足够的太阳，咸甜适中，这样的腊肠最适合炒来吃。

蒜苗一年四季都有，春季的蒜苗实惠又香。挑选蒜苗的时候要看，蒜头，蒜头圆滚滚的，说明蒜老了，可以晒干做蒜头用。挑选蒜苗要用选择长长的蒜头，蒜叶颜色翠绿，没有黄叶子。接下来看交通厅做法：

蒜苗炒腊肠食材：腊肠、蒜、少许盐。其中腊肠要选择肥瘦相间晒的腊肠。蒜苗挑选嫩的，没有黄叶子，蒜头没有圆滚滚。

步骤1:腊肠斜切薄片，这种腊肠是外婆家送给我的，味道醇香，肥瘦相间，很适合炒着吃。

步骤2：蒜苗洗净，蒜头斜切3厘米左右，蒜叶切段，也是3厘米左右，要分开，等会炒的时候要先放蒜头。

步骤3：热锅，中小火，倒入切好的腊肠，不能用旺火，容易焦，也不能把腊肠的油煸炒出来。不要放油，煸炒的腊肠会有很多油，如果再放油会油腻。

步骤4：腊肠炒至出油，晶莹剔透，油亮，腊肠炒熟，锅里有很多油。把腊肠出锅，油留在锅里。腊肠一定要出锅，增加这一步，炒出的蒜格外香。

步骤5：改为旺火，倒入蒜头大火爆炒香，接着放蒜也继续爆炒，加少许盐，这个时候盐只给蒜苗，因为腊肠有盐味。

步骤6：把煸炒好的腊肠倒入锅里，翻炒均匀。香喷喷，醇香味美，越嚼越香，根本停不下。

sourcehe温馨小贴士1.煸炒腊肠的时候要中小，不要放油，腊肠本身能煸炒出油来。2.盐只需少许，放在蒜苗里，腊肠本身有盐，如果还放盐，会太咸。3.煸炒好的捞出要出锅，油留在锅里炒蒜苗。4.挑选蒜苗的时候要选择蒜头没有圆，叶子翠绿。

腊肠炒蒜苗，学会了吗？家常又美食，很有过年之后的气氛，蒜苗现在吃最香。如果你家里还有腊肠，千万别错过这种做法。

炒腊肠，直接下锅炒不好吃，大厨：多加1步，腊肠香味醇厚口感好

蒜苗炒腊肠的做法

1.

准备蒜苗，切段

2.

蒜苗焯水至软。红椒切片。

3.

香肠建议也焯水，再切片待用。

4.

香肠先过油，待走油先涝出备用。

5.

留油锅底，倒入蒜苗煸炒，中火即可，入红椒煸炒，加少量盐调味。

6.

将香肠倒入锅中翻炒。香肠有走油，即可出锅。

腊肠怎么做好吃炒菜

进入冬天，人们显得格外忙碌，囤大葱，腌酸菜，晒腊肉，灌腊肠……这是从老一辈就流传下来的习惯。我想这与中国的 美食 文化分不开，也与“居安思危”的思想有关，冬季万物凋零，应季的食物少，人们为了过冬，要想办法囤各种食物，以前没有冰箱，人们便将各种食材腌制或晒干，保存起来。如今食物供应充足了，这囤食物的习惯却保留了下来，当然如今人们更看重的是各种腊味干货的别样风味，这是新鲜的食材所没有的。

腊肠是腊味中的一种经典美味，多是选用肥瘦相间的前腿肉或是五花肉制作而成，经过腌制入味，日晒风干，腊肠呈现为红亮的色泽，口感扎实，味道醇香，让人看着就口水直流。

腌好的腊肠有很多吃法，可以蒸着吃，可以煮着吃，可以烤着吃，当然最普遍的还是炒着吃，它可以与各种蔬菜搭配，无论哪种蔬菜，有了腊肠的加持，总能让你眼前一亮，食欲大开，吃起来喷香下饭，让人停不下来。

看似简单的炒腊肠，实则需要技巧，否则炒出的腊肠很容易干瘪发硬没有口感，或是很容易糊掉，香味尽失。我专门请教了身为厨师的叔叔，他告诉我，腊肠炒不好，很可能是因为切完直接就下锅了，我恍然大悟，相信很多人都会犯同样的错误。冬天多吃些蒜苗对身体很有好处，下面就以蒜苗炒腊肠来跟大家详细分享炒腊肠的正确做法，学会了，今后别再浪费腊肠了。

腊肠炒蒜苗

食材准备：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许

1、首先要清洗腊肠，由于腊肠表面通常会有一层油脂，所以用清水很难洗掉，当然也不能用洗洁精。但是我们可以用淘米水，用淘米水可以将腊肠表面的油脂分解，洗得特别干净。清洗完的腊肠别急着切。

2、这第二步就是很关键的一步，我们需要将腊肠上锅蒸或者是水煮。那么什么时候蒸，什么时候水煮呢？这要取决于腊肠风干的程度。

首先来说，如果是晾晒的时间不是很长，那么我们就选择用水煮的方式，经过水煮，可以将腊肠先煮至8成熟，在后边炒的时候简单一炒就熟了，不至于因为炒的时间太长而肉质变老，并且散失香味。

如果腊肠晾晒的时间很长，摸起来已经非常硬了，那么我们在清洗完以后，需要将腊肠放进蒸锅中，大火蒸15分钟左右，经过蒸制这一步，可以使腊肠成熟，同时也可以使腊肠质地变软，吃起来口感更加扎实耐嚼。

所以到底需要水煮还是上锅蒸，要取决于腊肠的硬度，并且无论是蒸还是煮，都不能先切开，要用整根的腊肠，否则腊肠的香味会在高温中散失大半，而且在腊肠生硬的时候切，很容易切散。

3、把处理好的腊肠晾凉，注意一定要晾凉了再切，否则肉质受热膨胀，很容易切碎，冷却以后，肉质会收紧，就很容易切成完整的片了。

切好腊肠以后，我们把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。

4、起锅烧油，油不需要多放，一点点就可以了，因为腊肠中也是含有比较多的油脂的，油烧热至4-5成，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。我们把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。

蒜苗快速翻炒1分钟左右，我们把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒。

一直将蒜苗炒至断生，颜色变深，没有辛辣味以后，就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。

1、炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实。

2、无论是我们自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，我们可以用温水加小苏打化开来清洗，也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更 健康 。

香肠炒蒜苗怎么做好吃

腊肠能做腊肠炒蒜苗、腊肠炒菜薹、芥兰苗炒腊肠。一、腊肠炒蒜苗做法：腊肠、大蒜苗、盐、生抽、鸡精。取一把蒜苗，洗净备用。把蒜苗切成小段，蒜白和蒜叶分开，备用。取一根腊肠，将表面清洗。将腊肠切片，备用。热里放少量油，烧热后加入腊肠，炒到肥肉析油变透明。加入蒜白，翻炒至断生。加入蒜叶，继续翻炒片刻。

一、腊肠炒蒜苗。

1、食材：腊肠、大蒜苗、盐、生抽、鸡精。取一把大蒜苗，洗净备用。

2、把蒜苗切成小段， 蒜白和蒜叶分开，备用。

3、取一根腊肠，将表面清洗。

4、将腊肠切片，备用。

5、热里放少量油，烧热后加入腊肠，炒到肥肉析油变透明。

6、加入蒜白，翻炒至断生。

7、加入蒜叶，继续翻炒片刻，加入生抽，再加一点鸡精提鲜。 因为腊肠有咸味，所以只需要加入少量盐。蒜叶炒熟后即可出锅。

8、出锅，撒上葱花。

二、腊肠炒菜薹。

1、准备食材：菜薹1把、腊肠1根、蒜3瓣、油、盐。锅中放少许油和少许水， 将腊肠放入。

2、煸炒至部分油脂后， 且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒。

3、煸炒出香味后放入菜薹翻炒。

4、菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。

三、芥兰苗炒腊肠。

1、准备食材：芥兰苗、盐少许、醋1勺、香油。芥兰苗洗净控水。

2、腊肠切段，葱切段。

3、锅内少许油，炸干辣椒及花椒粒，煸出香味放腊肠和葱。

4、倒入芥兰苗，加入蚝油少许，蒸鱼豉油少许，白胡椒粉少许，大火翻炒2-3分钟，出锅前撒点鸡精即可。

香肠炒蒜苗的做法如下：

1、准备食材原料：蒜苗、腊肠、红辣椒、油、盐。

2、蒜苗洗净，切段；腊肠切片、辣椒切好；

3、热锅，倒油，小火煸香腊肠至熟，起锅；

4、炒过腊肠的油锅，放入蒜白，爆炒片刻，放辣椒，放入蒜叶；加入煎好的腊肠；

5、放盐炒均即可。香喷喷，美味出锅。