水煮肉片的做法最正宗的做法_水煮肉片的做法

水煮肉片

食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g

1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。

2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。

3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。

4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。

5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。

6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。

8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。

10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。

11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。

1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。

2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。

3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式 可以更节油，且香气不降。

4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。

5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。

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水煮牛肉片的做法最正宗的做法

xiaoxiao2018

2019-12-12 16:17:36

水煮牛肉片是一道较为火爆的菜式，也是一种口味与众不同，营养丰富的食材。而不一样的地域，拥有 不一样的饮食结构，那麼在烹饪方式上，当然也就存有着一定的区别，因而要想取得成功制做出水煮牛肉片，方式并并不是仅有一种。下边，就为大伙儿介绍一下水煮牛肉片的三种纯正作法！

水煮牛肉片的做法最正宗的做法

一、水煮肉片家中简单做法

1.将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上；

2.叶、姜清洗切成片，葱根切条；

3.将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙**捞起来；

4.随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末；

5.用锅中油油爆豆瓣**辣椒酱，随后将叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀；

6.随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上；

7.用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

水煮牛肉片的做法最正宗的做法

二、最纯正水煮肉片的作法

1.里 脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末

3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎

4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开

5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里

6.将里脊一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里

7.将麻椒朝天椒末撒在上面

水煮牛肉片的做法最正宗的做法

三、水煮肉片作法三

1．猪里脊切一片后用少量生抽（生抽酱油）和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味；

2．莴笋清洗切割成段， 莴笋叶清洗切割成段；

3．葱、姜切条，蒜剁泥；

4．热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下；

5．将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平；

6．豆瓣**辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内；

7．将麻椒（不害怕麻可以用花椒粉）、辣椒粉匀称洒在碗中（喜爱蒜香的能够放蒜末），将锅清洗烧开，将油烧至高温后匀称淋在小肉就可以。