白斩鸭的做法_白斩鸭的做法和配料视频

白斩鸭的做法_白斩鸭的做法和配料视频

       现在，请允许我来为大家详细解释一下白斩鸭的做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于白斩鸭的做法的讨论，我们正式开始。

1.鸭子怎样做好吃

2.白切鸭怎么做才好吃

3.白斩鸭是哪里的特产

鸭子怎样做好吃

       鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，所以日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

       一、江西-子姜炒子鸭

       1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；

       2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；

       3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；

       4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

       5. 小葱去根须，洗净，切段；

       6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；

       7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；

       8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

       100VR:4分钟3D视频教你做

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       注意事项：

       1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；

       2. 上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；

       3. 姜用大块的子姜；

       4. 因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。

       二、湖南-子姜炒鸭

       1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；

       2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；

       3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；

       4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。

       注意事项：

       尽量选嫩的子鸭和子姜哦，鸭肉也也可以选胸脯切丝

       三、广东-子姜焖鸭

       1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。

       2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。

       3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。

       4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。

       5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。

       6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

       注意事项：

       1.子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。

       2.焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。

       3.想子姜焖鸭更清爽，不妨加点酸菜去油腻。借其发酵过所带出的天然酸味，除了能够增加食欲之外，还能中和荤肉所带来的过分油腻感。

       四、香菇烧鸭肉

       1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用

       2.干香菇用温水泡发

       3.锅内入油， 放入焯好的鸭肉炒制稍微变色

       4.参加辅料继续翻炒出香味

       5.烹入少许的红酒，参加香菇、生抽、老抽、糖烧开

       6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最终放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

       注意事项：

       1.干香菇先用流水冲洗，再用干净的水泡软。

       2.给鸭子焯水的时候倒点白酒，去腥效果很好。

       五、三杯鸭

       1.白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。

       2.小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。

       3.锅中放入食用油，放入焯过水的鸭子小火煎，煎至鸭皮金黄，倒出煎出来的鸭油不用。

       4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克，加水至鸭子一半即可。

       5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。

       6.大火收汁，汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。

       7.搞定，取出切块。

       注意事项：

       1.最后汤汁收浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上，这样做是为了上色，让鸭子好看。

       2.生抽中加入一茶匙老抽，这样酱出来的鸭子颜色根深一些，觉得肉类的颜色深一些更有食欲。

       六、盐水鸭

       1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

       2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

       3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

       4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。

       5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

       6. 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

       7. 煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

       8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

       9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

       注意事项：

       1.腌渍鸭子建议用粗盐，用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。

       2.想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

       七、五香卤鸭翅

       1.准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；

       2.将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；

       3.放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；

       注意事项

       1.鸭翅出水时，可用冷水将多余浮沫冲洗一遍。

       2.鸭翅卤的时间越长会越入味，盐建议只放一勺，避免过咸。

       八、啤酒鸭

       1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

       2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

       3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

       4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

       5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

       6.下入葱花炒匀即可。

       注意事项：

       1.不要小看豆瓣酱，豆瓣酱一勺就可以让鸭肉变得非常的香。

       2.鸭肉一定要清洗干净，用盐水泡，这样才可以真正的去腥。

       3.如果比较难熟的蔬菜可以先提前炒至断生，最后一起收汁的时候放进去炒熟。

       九、红烧鸭翅

       1.鸭翅去杂毛，洗净，葱打结、姜切片、蒜瓣剥好，鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫冲洗干净，鸭翅放到锅中，放蒜瓣葱结姜片

       2.放香料，黄酒（用了一瓶，没放清水的哦），盖上锅盖煮10分钟，打开锅盖，放生抽，放老抽；

       3.放盐，盖上锅盖中火煮，鸭翅上色了，30分钟左右差不多翅膀就骨肉要分离了，放适量白糖，转大火烧5分钟，汤汁开始稠，因为加了白糖，稍稍翻东西下，均匀上汁，入味到自己喜欢的熟烂口感即可。

       鸭翅一定要先焯水，还有就是一定要用啤酒来焖，这样味道才是最好的。

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白切鸭怎么做才好吃

       白斩鸭的蘸酱不是酱油做的，是由鸭血、盐、糖、味精等炒制而成的，下面介绍做法：

       准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量

       制作步骤：

       1、把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。

       2、锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。?

       3、炸成金**后捞出滤掉多余的油，放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。

       4、鸭肉稍微凉点后就可以斩块装盘备用。

       5、准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶。

       6、锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、蚝油、香油、把它炒干水分，成糊糊状。

       7、变成稠稠的就好了，盛出装碗。

       8、配上白斩鸭一起食用。

白斩鸭是哪里的特产

       白切鸭的做法

       1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。?

       2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。?

       3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。?

       如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。?

       蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。

       白斩鸭

       阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭)，先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。

       白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。

       好了，关于“白斩鸭的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“白斩鸭的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。