咸鸡怎样做_咸鸡的做法大全

1.咸鸡怎么烧好吃又简单家常的

2.咸鸡的做法

3.咸鸡怎么腌制

4.腌好的咸鸡怎么做好吃

5.咸鸡烧什么好吃 咸鸡怎么烧好吃，有几种做法

6.腌制好的咸鸡怎样做才好吃

7.咸鸡怎么腌呢？

8.咸盐鸡的做法

主料：三黄鸡一只?

辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量

步骤：

1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。

2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。

3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。

4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。

5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）

6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。

7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。

8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。（也可以不用姜葱）。

9、鸡放进电高压锅里，压13分钟。（时间可以根据鸡的大小来定。）

10、10 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。

11、把剩下鸡后背从中间切成二片。

12、斩成小块。

13、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。

14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。

咸鸡怎么烧好吃又简单家常的

用料

主料：鸡半个、花生油少许

辅料：盐二十五克

咸鸡的做法

1、洗净去头和爪。

2、放入开水中煮约三分钟。

3、肉色变白，血末浮起。

4、冲洗血水。

5、在鸡上洒盐，表面均匀抹盐。

6、翻面也均匀抹盐。

7、用绳子挂起二十四小时。

8、第二天洗去盐，刷花生油。

9、放锅中蒸二十分钟。

10、取出切块装盘。

11、咸鸡成品图。

咸鸡的做法

咸鸡好吃又简单家常的做法如下：

原料：五花肉700克、芽菜300克。

辅料：生抽6勺、白糖3勺、鸡精3勺、大葱1根。

1、选择一块比较规则的五花肉，尽量选择肥瘦相间的五层，我们称之为三线肉。

2、锅中放入适量水，将肉放入锅中，加入葱段，煮15-20分钟。

3、捞出冷却备用，切成均匀的肉片，大约30片，肉不要切太薄，不然蒸软后基本软烂了。

4、提前将芽菜泡水，去掉部分咸味，捞出沥干水分，将肉片均匀的铺在三个碗里，上面铺上芽菜，压实。

5、每碗倒入两勺生抽。

6、每碗均匀的撒上一勺白糖。

7、每碗均匀的撒上一勺鸡精。

8、放入蒸锅中，蒸40分钟左右。

9、吃的时候找一个盘子扣在碗上，翻转过来，拿走盘子即可，刚蒸好的咸烧白，放2天味道会更好。

10、入口即化，肥而不腻。

咸鸡怎么腌制

咸鸡半个、木耳适量、黄瓜两根。咸鸡倒入电饭煲中放水没过鸡块，差不多是煲汤的水的量。木耳用温水泡发洗净，黄瓜去皮切成滚刀块。咸鸡用电饭煲煮半个小时左右，把木耳和黄瓜放到锅里和咸鸡一起炖十分钟即可出锅。

咸鸡半个、木耳适量、黄瓜两根。

1、咸鸡倒入电饭煲中放水没过鸡块，差不多是煲汤的水的量。

2、木耳用温水泡发洗净，黄瓜去皮切成滚刀块。

3、咸鸡用电饭煲煮半个小时左右，把木耳和黄瓜放到锅里和咸鸡一起炖十分钟即可出锅。

腌好的咸鸡怎么做好吃

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡”。

咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成的，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中进行浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡的两种做法，有需要的欢迎转发收藏。

第一种：

咸鸡的制作方法：

1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。

2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g。

3、调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g。

4、上色料：黄栀子80g。

（以上就是搭配15斤清水的份量）

5、制作的相关步骤：

A、香料配方的相关处理：

香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。

B、制作咸鸡卤水：

不锈钢锅中加入清水15斤左右，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有的调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就需要捞出了，卤水制作好后进行备用。

（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）

C、鸡的处理：

净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。

D、咸鸡的制作：

卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

E、制作完成：

25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。

第二种制作方法：

食材：小鸡。

辅料：盐，葱，姜，香油。

做法：

1、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。

2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。

3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。

4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。

5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。

6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。

制作小贴士：

1、制作咸鸡，鸡的选择也是非常重要的，鸡不可以太老当然也不可以太嫩，最好是大约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5-3斤是最好的，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。

2、鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更加容易浸熟。

3、鸡在浸泡的过程之中应该是熄火浸泡，不可以开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以了，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。

4、香料包不可以长期浸泡在卤水之中，当香料包的香味完全析出后就需要捞出了，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至是苦味。

当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够了之后就要捞出。

咸鸡烧什么好吃 咸鸡怎么烧好吃，有几种做法

问题一：腌制好的咸鸡怎样做才好吃 干煸腊鸡：

咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-

原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，

盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。

做法：

1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6 转小火，放入炸好的鸡块。

7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

8 加入葱段翻炒至变软。

9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

问题二：家里带来的咸鸡怎么做好吃 最主要不能太咸,首先要看看鸡是不是很咸,如果是一定要用水泡过``而且那个是风干了的,如果不泡会干巴巴的,越烧越硬的.泡好之后就和平时的鸡一样烧,加点配料什么的.就是放盐要自己控制了,因为本来就是咸的,泡了还是有咸味.而且咸的东顶特别容易熟

呵呵我是今天才吃了咸鱼呀,我妈妈烧的,真好吃特别的香,我家人泡了6个小时呢,因为那个鱼十分的干```呵呵彻底的鱼干

问题三：腌制好的咸鸡怎么红烧 鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜

鱼丸煮咸鸡的制作材料： 主料：鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜片，鸡块煸至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇，调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒粉，倒入汤窝内即成。

问题四：腌过且风干的咸鸡怎么做才好吃 翅膀洗干净，皮面（有凸凸的鸡皮疙瘩那边）中火向下煎到出油

把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?别去搅糖不然会反砂

在翅膀空隙放姜片顺便爆香（姜可在放糖时开始爆，其他易焦等下再放）

糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆

等糖融好与鸡翅翻搅完成上色

依序入酱油，酒，糖，若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒，盖锅盖中火煮

最后大火收汁起锅可视心情入葱绿，九层塔或本次的白芝麻

问题五：腌制的咸鸡怎么烧 食材

主料

咸鸡

1只

辅料

花椒

适量

八角

适量

生姜

适量

水

适量

步骤

1.准备好一只咸鸡。

2.把咸鸡清洗干净，切成块。

3.锅中坐水，放入花椒、八角、生姜丝，盖上盖子，烧开。

4.放入切好的咸鸡块。

5.5.盖上盖子，用大火烧开，改用中火，20分钟关火，焖5分钟。

6.咸鸡煮好了，香喷喷的很好吃。

问题六：咸鸡的做法，咸鸡怎么做好吃，咸鸡的家常做法 材料

嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙

做法

1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。

2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。

3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。

4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。

5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。

问题七：腌制的鸡怎么做好吃 蒸（既可保持原汁原味，也简单易做）

炒（菜胆炒腌鸡――清炒，加少许蒜泥）

拌（蒸熟，手撕，加入红油、花椒粉少许、味精、生抽、。。。具体可根据自己需要的口味调剂）

问题八：晒干的咸鸡怎么做好吃 你说的应该是风干的咸鸡，如果是，炖汤不仅不美，而且无油，不香。

斩刀成小块，大碗盛，加葱段姜片，少许料酒。

上蒸笼，旺火蒸二十分钟。

热吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥两美。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了，一般配点绿色蔬菜煮汤干烧都可以，比如煮汤配莴苣，，瓠子，青菜…干烧配四季豆，青蒜苗…搭配起来吃，比较好看也容易引起食欲。

鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜

鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。 教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜片，鸡块煸至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇，调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒粉，倒入汤窝内即成。

问题九：咸鸡怎么做才好吃 干煸腊鸡：

咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-

原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，

盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。

做法：

1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6 转小火，放入炸好的鸡块。

7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

8 加入葱段翻炒至变软。

9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

腌制好的咸鸡怎样做才好吃

咸鸡做法如下：

食材：咸鸡1000克、葱、酱适量。

步骤：

1、将咸鸡切块，用凉水泡。

2、泡好洗净，放入高压锅中。

3、加入适量的水。

4、将葱姜蒜放入，盖上高压锅盖上汽20分钟。

5、咸鸡出锅，撒上葱花即可食用。

工艺：红烧

口味：家常味

时间：<30分钟

配料：

烹饪步骤：

1.咸鸡切小块后，焯水沥干备用

2.锅内放油，大火烧热

3.放入咸鸡爆炒

4.炒至表面呈金**

5.放入老抽翻炒,加没过咸鸡的水翻炒

6.加生抽，姜，葱，八角,大火烧开，转中火烧12分钟

7.收汁后，即可出锅

烹饪小贴士：

因为腌的鸡本身是咸，所以烧制过程中，不加盐

咸鸡怎么腌呢？

1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。

2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。

3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。

4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以。

咸盐鸡的做法

咸鸡怎么腌？

正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。

咸鸡应该怎样做？

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。

咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。

咸鸡的制作方法

●主料：母鸡一只（净重约3斤）

●香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g

●调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g

●上色料：黄栀子80g

（ 以上是搭配15斤清水的份量 ）

~制作步骤~

● 》步骤①香料配方的处理

香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。

● 》步骤②制作咸鸡卤水

不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。

（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）

● 》步骤③鸡的处理

净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。

● 》 步骤④咸鸡的制作

卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

● 》 步骤⑤制作完成

25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。

内容总结之“疑惑解答”

① 鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？

答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。

② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？

答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。

③ 制作好的卤水应该怎样保存？

答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。

制作小贴士

① 制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。

②?鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。

③ 鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。

④?香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。

盐_鸡的正宗做法如下

1.所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐_鸡粉一袋。

2.半只鸡洗净后放入盘内备用。

3.鸡身上抹一层盐_鸡粉。

4.再把剩下的盐_鸡粉加入香油。

5.加点花生油。

6.加点生抽。

7.搅拌成糊状。

8.再在鸡的身上均匀的摸一层。

9.抹好的鸡放入蒸锅内。

10.蒸12分钟左右。

11.之前拌均匀的盐_鸡粉加点热油。

12.倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。